[發明專利]一種甘薯膳食纖維糕點及其制備方法

在審

• 申請號: 201510253555.1
• 申請日: 2015-05-18
• 公開（公告）號: CN104814104A
• 公開（公告）日: 2015-08-05
• 發明（設計）人: 袁國防
• 申請（專利權）人: 青島海之星生物科技有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36;A23L1/308;A23L1/01;A23L1/025
• 代理公司: 濟南誠智商標專利事務所有限公司 37105
• 代理人: 牟海峰

1.一種甘薯膳食纖維糕點，其特征在于，包括以下質量份數的原料：甘薯葉40～60份、甘薯渣30～50份、糯米粉30～50份、羅布麻葉5～10份、天麻3～9份、玉米須5～11份、百合4～12份、荸薺4～10份、銀耳3～9份、山藥4～9份、山楂3～9份、薺菜3～8份、黑蒜3～8份、芝麻油1～5份、橄欖油1～5份。

2.根據權利要求1所述的一種甘薯膳食纖維糕點，其特征在于，包括以下質量份數的原料：甘薯葉45～55份、甘薯渣35～45份、糯米粉35～45份、羅布麻葉7～9份、天麻5～7份、玉米須7～9份、百合6～10份、荸薺6～8份、銀耳5～7份、山藥6～8份、山楂5～7份、薺菜4～6份、黑蒜4～6份、芝麻油2～4份、橄欖油2～4份。

3.根據權利要求1所述的一種甘薯膳食纖維糕點，其特征在于，包括以下質量份數的原料：甘薯葉50份、甘薯渣40份、糯米粉40份、羅布麻葉8份、天麻6份、玉米須8份、百合8份、荸薺7份、銀耳6份、山藥7份、山楂6份、薺菜5份、黑蒜5份、芝麻油3份、橄欖油3份。

4.一種甘薯膳食纖維糕點的制備方法，其特征在于，具體步驟如下：

(1)將無雜質、污泥的鮮甘薯渣與添加量為鮮甘薯渣質量的2％的碳酸氫鈣攪拌混合均勻，并加入鮮甘薯渣質量0.1倍的純水，進行高壓蒸煮0.5-1h，高壓蒸煮壓強為0.2MPa，得混合物料；將高壓蒸煮后的混合物料加入乙酸溶液，所述乙酸溶液的質量分數為4％，乙酸的添加量為鮮甘薯渣質量的4％，密封攪拌混合均勻，然后進行蒸汽爆破，爆破條件：控制反應溫度為120-130℃，在0.3MPa下保壓10-20min后爆破，得蒸汽爆破后的混合物；將蒸汽爆破后的混合物料加入占混合物料質量分數如下的無菌水10％、KH₂PO₄0.8％、MgSO₄0.2％、(NH₄)₂SO₄0.8％、NaCl?1.0％，攪拌均勻，得到甘薯渣接種漿；稱取制作發酵培養基必需的質量分數如下的KH₂PO₄0.2％、FeSO₄0.02％、NaSO₄0.2％、(NH₄)₂SO₄0.07％、KCl?0.6％、葡萄糖5％，余量為無菌水，溶解、分裝，高壓蒸汽120～130℃下滅菌，滅菌時間20-30min，制成發酵菌種培養基，再接種靈芝菌，28-30℃恒溫振蕩培養4-5天制成靈芝菌種子液發酵劑備用；向甘薯渣接種漿中接種靈芝菌種子液發酵劑，接種量為甘薯渣接種漿重量的3％，然后將接種后的甘薯渣接種漿放置在28-35℃進行低強度間歇式超聲波輔助發酵培養24h，得到甘薯渣發酵漿，所述發酵培養方式為：旋轉搖床發酵6h后，每隔20min添加低強度間歇式超聲波輔助發酵，超聲頻率為20KHz、超聲功率為10w、每次超聲時間20s；將甘薯渣發酵漿在100℃水浴中保持10-20min滅菌后抽濾洗滌兩次，濾液備用，濾渣低溫真空干燥，即得甘薯不可溶性膳食纖維；將備用濾液在攪拌條件下緩慢加入食品級質量分數為80％、體積為濾液體積2倍的酒精中，濾液加入完畢靜置0.5-1h，然后抽濾，回收乙醇，低溫真空干燥濾渣，所得固體為可溶性膳食纖維；

(2)將原料甘薯葉、羅布麻葉、天麻、玉米須、百合、荸薺、銀耳、山藥、山楂、薺菜、黑蒜清洗干凈后，放入占原料重量10～15倍的清水中浸泡1～2小時，然后將原料與浸泡液放入蒸箱中，在180～200℃蒸15分鐘，然后在120～150℃蒸30分鐘，過濾，得濾液A，將蒸煮后的羅布麻葉、天麻、玉米須烘干后粉碎過70目篩，得原料粗粉C，向原料粗粉C中加入占粗粉重量10倍的清水，在100℃下煎煮30～40分鐘，經16紗布過濾，得濾液B；甘薯葉、百合、荸薺、銀耳、山藥、山楂、薺菜、黑蒜，烘干后粉碎過70目篩，得原料粗粉D；

(3)向糯米粉中加入甘薯不可溶性膳食纖維及可溶性膳食纖維、濾液A，濾液B，原料粗粉D、芝麻油，橄欖油混合均勻，得到坯料，然后對該坯料進行成形，在150～180℃烘烤25分鐘，既得所述糕點。