[發(fā)明專利]一種甘薯蛋白掛面及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201510253444.0
• 申請(qǐng)日: 2015-05-18
• 公開（公告）號(hào): CN104905132A
• 公開（公告）日: 2015-09-16
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 袁國(guó)防
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 青島海之星生物科技有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/162
• 分類號(hào): A23L1/162;A23L1/212;A23L1/214;A23L1/29;A23L1/305
• 代理公司: 濟(jì)南誠(chéng)智商標(biāo)專利事務(wù)所有限公司 37105
• 代理人: 牟海峰

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體是一種甘薯蛋白掛面及其制備方法。

背景技術(shù)

甘薯蛋白具有較強(qiáng)的抗氧化性、脫氧抗壞血酸還原酶活性和單脫氧抗壞血酸還原酶活性，具有抗衰老物質(zhì)加以利用。此外，甘薯蛋白除具有增強(qiáng)免疫力、降血脂、降血糖、減少高血壓發(fā)病率和抗癌等功效外，防止糖尿病、白血病等多種疾病的作用.還有甘薯蛋白中所含的大量黏液蛋白對(duì)人體有特殊保護(hù)作用，它能保持人體心血管壁的彈性，防止動(dòng)脈粥樣硬化，減少皮下脂肪，還能防止肝臟和腎臟中結(jié)締組織萎縮，潤(rùn)滑消化道、呼吸道、關(guān)節(jié)腔和漿膜腔，防止疲勞，提高人體免疫力。

在掛面中加入甘薯蛋白進(jìn)行使用，可以提高掛面的保健性能。目前甘薯蛋白的提取方法非常多，授權(quán)專利申請(qǐng)?zhí)枮?01210052356.0的甘薯蛋白熱沉淀法提取工藝、碩士論文《甘薯淀粉生產(chǎn)廢液中蛋白質(zhì)的提取及抗氧化活性研究》都公開了多種甘薯蛋白，但是提取方法步驟繁多，而且離心液堿提、酸提、有機(jī)溶劑提取中都是將堿、酸、有機(jī)溶劑加入離心液中，導(dǎo)致蛋白質(zhì)迅速絮凝，雜質(zhì)含量高，并且這些方法提取的甘薯蛋白無法直接加入到掛面中進(jìn)行使用，限制了將甘薯蛋白的食療效果。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是為了解決上述問題，而提供一種甘薯蛋白提取純度高，提取條件溫和，能加入掛面中提高掛面保健性能的甘薯蛋白掛面及其制備方法。

本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：一種甘薯蛋白掛面，包括以下質(zhì)量份數(shù)的原?料：甘薯葉40～60份、甘薯70～85份、小麥粉35～50份、黃豆5～10份、山楂3～9份、蒲公英5～11份、菱角4～12份、胡蘿卜4～10份、銀耳3～9份、山藥4～9份、木瓜3～9份、蓮子3～8份、桑葚3～8份、水14～20份。

進(jìn)一步，一種甘薯蛋白掛面，包括以下質(zhì)量份數(shù)的原料：甘薯葉45～55份、甘薯75～80份、小麥粉40～45份、黃豆6～8份、山楂5～7份、蒲公英6～9份、菱角7～10份、胡蘿卜6～8份、銀耳4～7份、山藥6～8份、木瓜5～7份、蓮子5～7份、桑葚4～6份、水16～18份。

進(jìn)一步，一種甘薯蛋白掛面，包括以下質(zhì)量份數(shù)的原料：甘薯葉23份、甘薯77份、小麥粉43份、黃豆7份、山楂6份、蒲公英7份、菱角8份、胡蘿卜7份、銀耳5份、山藥7份、木瓜6份、蓮子6份、桑葚5份、水17份。

本發(fā)明還包括一種甘薯蛋白掛面的制備方法，具體步驟如下：

(1)將甘薯洗凈后粉碎，過30目篩，將過篩后的甘薯加入恒溫?cái)嚢韫拗校驍嚢韫拗屑尤塍w積為甘薯粉碎后體積4倍的純凈水，溫度為20～40℃條件下攪拌浸泡8～16h，取上清液①，將上清液①經(jīng)離心機(jī)1000r/min離心15min，得上清液②，將上清液②經(jīng)食品級(jí)活性炭層過濾或抽濾，取濾液，將質(zhì)量濃度為80％，體積為上清液體積2～4倍的食品級(jí)酒精加入恒溫?cái)嚢韫拗校_啟攪拌，將濾液加入攪拌罐中，保持?jǐn)嚢韫迌?nèi)物料溫度為20～40℃，上清液加入完畢靜置0.5～1h，得絮狀混合液，絮狀混合液經(jīng)離心機(jī)3000～4000r/min離心，得固體，干燥所得固體，得甘薯蛋白成品；

(2)將原料甘薯葉、黃豆、山楂、蒲公英、菱角、胡蘿卜、銀耳、山藥、木瓜、蓮子、桑葚清洗干凈后，將上述原料榨汁后得過紗布得濾液A及濾渣，濾渣烘干后粉碎過70目篩，得原料粉；

(3)將小麥粉，甘薯蛋白，原料粉，濾液A，混合均勻，加入水進(jìn)行和面，和面后完成后，進(jìn)入壓延機(jī)壓延成型，面皮的厚度為0.5mm～3mm，將面皮烘干后斷成成品掛面。

本發(fā)明具有以下有益效果：

(1)每百克鮮甘薯葉含蛋白質(zhì)2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、礦物質(zhì)鉀16毫克、鐵2.3毫克、磷34毫克、胡蘿卜素6.42毫克、維生素C0.32毫克。掛面中加入甘薯葉有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲癥等保健功能，經(jīng)常食用有預(yù)防便秘、保護(hù)視力的作用，還能保持皮膚細(xì)膩、延緩衰老。