[發明專利]一種溫腎花粉梨醬及其制備方法

在審

• 申請號: 201510252327.2
• 申請日: 2015-05-19
• 公開（公告）號: CN104905102A
• 公開（公告）日: 2015-09-16
• 發明（設計）人: 黃國友
• 申請（專利權）人: 安徽省百益食品有限公司
• 主分類號: A23L1/068
• 分類號: A23L1/068;A23L1/0522;A23L1/076;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明涉及一種保健全梨醬，尤其涉及一種溫腎花粉梨醬及其制備方法。

背景技術

果醬具有保質期長，易保存等特點，是老少皆宜的食品。全梨醬是以梨子、梨花、梨葉為主料，經獨特配方與工藝深加工而成，使全梨醬保持梨子特有的天然風味。而且經過各種搭配、調整，使其具有香甜宜人、甜酸適口、營養豐富。

研究發現，在果粒果醬中添加一定量的淀粉能夠提高果醬的凍融穩定性、改善果全梨醬的透明度、口感及組織狀態，添加淀粉的果醬，在果醬加工、貯存和隨著季節變化進行運輸時，外界條件對果醬的影響都不會改變果醬的品質。

發明內容

本發明克服了現有技術中的不足，提供了一種溫腎花粉梨醬及其制備方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種溫腎花粉梨醬，由下列重量份的原料制成：

梨子150-170、梨花4-5、梨葉2-2.3、淀粉8-9、蜂花粉7-8、刺槐蜜10-12、糖漿40-50、藍莓果干8-9、核桃仁10-12、橄欖油1-2、胡蘿卜10-13、鹿仙草1-1.5、須花參1-1.2，卡拉膠、魔芋粉、鹽、醋適量；

所述的一種溫腎花粉梨醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）取梨子洗凈，去核去柄，將梨皮與梨肉分開，分盤裝好，將梨皮與梨葉、鹿仙草、須花參混合用4-5倍量的水浸提后濃縮，濾得到湯汁；

（2）將淀粉加水調成淀粉乳，充分調勻，將調好的淀粉乳過100目篩子，濾去雜質，將淀粉乳與糖漿、橄欖油、水混合加入攪拌機中，使其混合攪拌均勻，再與梨花一起，倒入鍋中加熱，在溶液沸騰時開始計時，熬制?18-20分鐘，待淀粉完全糊化后，倒入藍莓果干，繼續熬制約10-12分鐘，停止加熱，入盤待用；

（3）取蜂花粉、刺槐蜜置于高壓蒸氣鍋中10-15分鐘進行滅菌處理，取出冷卻，拌入體系重量2-4%的鮮酵母粉以及適量無菌水，充分拌勻后，裝瓶封口，置于40℃-42℃環境培養7-8天，取出待用；

（4）取梨肉、胡蘿卜，切塊，與步驟（3）所得物料以及核桃仁混合打成漿，再拌入卡拉膠、魔芋粉混合倒入鍋中加熱至沸騰，再用文火煮制濃稠狀，待用；

（5）將上述各物料以及剩余物料混合均勻，殺菌后密封罐裝，即得。

本發明的優點是：

本發明的全梨蜂花醬口感豐富，還含有多種保健成分，其中須花參可以溫腎壯陽，鹿仙草可以益腎養陰，可以實現陰陽同補，特別適合在夏天食用，可以改善燥熱，促進機體健康。

該果粒果醬中添加有淀粉，能夠提高果醬的凍融穩定性、改善果全梨醬的透明度、口感及組織狀態，添加了淀粉的果醬，在果醬加工、貯存和隨著季節變化進行運輸時，外界條件對果醬的影響都不會改變果醬的品質；

該果粒果醬中添加有蜂花粉，經發酵工藝處理后，其氨基酸、維生素等主要營養成分均有不同程度的提高，其中氨基酸總量增加達25%，且由于發酵過程中產生了大量的有機酸，能起一定的抑菌作用，故產品可在常溫下保存而無需添加任何化學防腐劑，值得推廣。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步詳細描述：

實施例1：

一種溫腎花粉梨醬，由下列重量份（斤）的原料制成：

梨子170、梨花5、梨葉2.3、淀粉8、蜂花粉8、刺槐蜜12、糖漿50、藍莓果干8-9、核桃仁12、橄欖油2、胡蘿卜13、鹿仙草1.5、須花參1.2，卡拉膠、魔芋粉、鹽、醋適量；

所述的一種溫腎花粉梨醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）取梨子洗凈，去核去柄，將梨皮與梨肉分開，分盤裝好，將梨皮與梨葉、鹿仙草、須花參混合用5倍量的水浸提后濃縮，濾得到湯汁；

（2）將淀粉加水調成淀粉乳，充分調勻，將調好的淀粉乳過100目篩子，濾去雜質，將淀粉乳與糖漿、橄欖油、水混合加入攪拌機中，使其混合攪拌均勻，再與梨花一起，倒入鍋中加熱，在溶液沸騰時開始計時，熬制20分鐘，待淀粉完全糊化后，倒入藍莓果干，繼續熬制約12分鐘，停止加熱，入盤待用；

（3）取蜂花粉、刺槐蜜置于高壓蒸氣鍋中15分鐘進行滅菌處理，取出冷卻，拌入體系重量4%的鮮酵母粉以及適量無菌水，充分拌勻后，裝瓶封口，置于42℃環境培養7天，取出待用；

（4）取梨肉、胡蘿卜，切塊，與步驟（3）所得物料以及核桃仁混合打成漿，再拌入卡拉膠、魔芋粉混合倒入鍋中加熱至沸騰，再用文火煮制濃稠狀，待用；

（5）將上述各物料以及剩余物料混合均勻，殺菌后密封罐裝，即得。