[發明專利]一種蕨麻功能性風味固體飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201510251990.0
• 申請日: 2015-05-18
• 公開（公告）號: CN104856182A
• 公開（公告）日: 2015-08-26
• 發明（設計）人: 馮濤;奕志英;周甦云;高林林;劉軼
• 申請（專利權）人: 上海應用技術學院
• 主分類號: A23L2/39
• 分類號: A23L2/39;A23L1/29
• 代理公司: 上海申匯專利代理有限公司 31001
• 代理人: 吳寶根;馬文峰

技術領域

????本發明涉及一種蕨麻功能性風味固體飲料及其制備方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

西藏蕨麻果實學名蕨麻，為薔薇科委陵菜屬植物鵝絨委陵菜的塊根，為藏醫常用藥，主要產于青海、西藏等海拔1700-4300m的草甸、河灘、溝邊、路邊等。蕨麻果實味道獨特、口感細膩，富含大量的淀粉、蛋白質、維生素和人體必需的多種氨基酸及植物多糖；蕨麻的水提物為蕨麻重要的活性成分，?其塊根中就含有豐富的多糖。現代藥理研究表明，蕨麻多糖具有提高機體免疫力、耐缺氧、抗疲勞、止瀉抑菌等作用，是一種具有生物活性的食品功能因子。

目前，國內對蕨麻進行了多方面的研究，申報的專利也在增多，根據專利檢索，用蕨麻加工的產品主要有：果茶、礦泉水、保健飲品、果醬、罐頭、十全大補粥、奶類制品，蕨麻提取物食品等，這些蕨麻制品營養豐富，功效顯著；但是口感上存在明顯的澀味，風味也比較單一。

本發明就是通過對蕨麻進行現代功能性飲料的制備工藝技術研究，從而解決上述缺陷，提高蕨麻的營養價值，并兼具良好的口感風味，易于攜帶，易被廣大消費者認可接受。因此，研究蕨麻功能性風味（固體）飲料的工藝，從而使蕨麻的實際利用價值得以充分發揮。

發明內容

本發明的目的之一是為了解決上述蕨麻制品口感上存在的明顯澀味，且風味也比較單一等技術問題而提供一種蕨麻功能性風味固體飲料，該蕨麻功能性風味固體飲料改善了蕨麻風味口感，同時提升其抗疲勞、抗氧化功效及其它營養價值。

本發明的目的之二在于提供上述一種蕨麻功能性風味固體飲料的制備方法。

本發明的技術方案

一種蕨麻功能性風味固體飲料，按重量百分比計算，其原料組成及含量如下：

蕨麻多糖?????????????20％

果粉?????????????????5-10%

變性淀粉?????????????70-73%；

上述的蕨麻多糖，通過包括如下步驟的方法制備而成：

以蕨麻干粉為原料，加入體積百分比濃度為80%的乙醇水溶液，常溫浸泡8h后，揮干體積百分比濃度為80%的乙醇水溶液，然后加入蒸餾水，然后在溫度為50℃、功率160W下超聲提取20min，然后過濾，所得的濾液控制溫度為50-60℃真空濃縮1-2h停止；然后在-55℃下冷凍干燥24h，即得蕨麻多糖。

上述蕨麻干粉、體積百分比濃度為80%的乙醇水溶液和蒸餾水的用量，按蕨麻干粉：體積百分比濃度為80%的乙醇水溶液：蒸餾水為1g:1.5ml:11ml的比例計算；

所述的果粉為西瓜粉、甜瓜粉、哈密瓜粉、蘋果粉、桃粉、梨粉、葡萄粉、草莓粉、橘子粉、橙子粉、柚子粉、菠蘿粉、山楂粉中至少一種；

所述的變性淀粉為分子量均為15000-200000的玉米淀粉、小麥淀粉或薯類淀粉。

上述的一種蕨麻功能性風味固體飲料的制備方法，具體包括如下步驟：

（1）、蕨麻多糖的制備

以蕨麻干粉為原料，加入體積百分比濃度為80%的乙醇水溶液，常溫浸泡8h后，揮干體積百分比濃度為80%的乙醇水溶液，然后加入蒸餾水，然后在溫度為50℃、功率160W下超聲提取20min，然后過濾，所得的濾液控制溫度為50-60℃真空濃縮1-2h停止，然后在-55℃冷凍干燥24h，即得蕨麻多糖。

上述蕨麻干粉、體積百分比濃度為80%的乙醇水溶液和蒸餾水的用量，按蕨麻干粉：體積百分比濃度為80%的乙醇水溶液：蒸餾水為1g:1.5ml:1ml的比例計算；

（2）、將步驟（1）所得的蕨麻多糖粉碎并過80目篩，加入果粉，混合均勻，然后加入變性淀粉，并緩慢加入400ml蒸餾水，100r/min條件下攪拌混合均勻，然后水浴控制溫度為30-35℃進行恒溫1-2h，然后自然冷卻至室溫，得到原料混合液；

（3）、將步驟（2）所得的原料混合液控制轉速為2000-3000r/min進行均質1-3?min，得到均質液；

（4）、將步驟（3）所得的均質液控制進料速率為200-1000ml/min，進風溫度為100-180℃進行噴霧干燥，即得蕨麻功能性風味固體飲料。

上述所得的蕨麻功能性風味固體飲料，經檢測，其水分含量按重量百分比計算為3.2-4.56％、溶解度95-99％、吸濕百分率2-5.9%、粒徑分布在15-20nm、得率為70-80%。

本發明的有益效果