[發(fā)明專利]一種蕨麻功能性風味固體飲料及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201510251990.0
• 申請日: 2015-05-18
• 公開（公告）號: CN104856182A
• 公開（公告）日: 2015-08-26
• 發(fā)明（設計）人: 馮濤;奕志英;周甦云;高林林;劉軼
• 申請（專利權）人: 上海應用技術學院
• 主分類號: A23L2/39
• 分類號: A23L2/39;A23L1/29
• 代理公司: 上海申匯專利代理有限公司 31001
• 代理人: 吳寶根;馬文峰

1.一種蕨麻功能性風味固體飲料，其特征在于所述的蕨麻功能性風味固體飲料按重量百分比計算，其原料組成及含量如下：

蕨麻多糖?????????????20％

果粉?????????????????5-10%

變性淀粉?????????????70-73%；

上述的蕨麻多糖，通過包括如下步驟的方法制備而成：

以蕨麻干粉為原料，加入體積百分比濃度為80%的乙醇水溶液，常溫浸泡8h后，揮發(fā)掉體積百分比濃度為80%的乙醇水溶液，然后加入蒸餾水，然后在溫度為50℃、功率160W下超聲提取20min，然后過濾，所得的濾液控制溫度為50-60℃真空濃縮1-2h，然后在-55℃下冷凍干燥24h，即得蕨麻多糖；

上述蕨麻干粉、體積百分比濃度為80%的乙醇水溶液和蒸餾水的用量，按蕨麻干粉：體積百分比濃度為80%的乙醇水溶液：蒸餾水為1g:1.5ml:1ml的比例計算；

所述的果粉為西瓜粉、甜瓜粉、哈密瓜粉、蘋果粉、桃粉、梨粉、葡萄粉、草莓粉、橘子粉、橙子粉、柚子粉、菠蘿粉、山楂粉中至少一種；

所述的變性淀粉為分子量均為15000-200000的玉米淀粉、小麥淀粉或薯類淀粉。

2.如權利要求1所述的一種蕨麻功能性風味固體飲料，其特征在于按重量百分比計算，其原料組成及含量如下：

蕨麻多糖???????????20％

果粉???????????????5%

變性淀粉???????????75%

所述的果粉為西瓜粉；

所述的變性淀粉為分子量為15000的玉米淀粉。

3.如權利要求1所述的一種蕨麻功能性風味固體飲料，其特征在于按重量百分比計算，其原料組成及含量如下：

蕨麻多糖?????????20％

果粉?????????????7%

變性淀粉?????????73%；

所述的果粉為蘋果粉；

所述的變性淀粉為分子量為100000的小麥淀粉。

4.如權利要求1所述的一種蕨麻功能性風味固體飲料，其特征在于按重量百分比計算，其原料組成及含量如下：

蕨麻多糖?????????20％

果粉?????????????10%

變性淀粉?????????70%；

所述的果粉為橘子粉；

所述的變性淀粉為分子量為200000的馬鈴薯淀粉。

5.如權利要求1所述的一種蕨麻功能性風味固體飲料的制備方法，其特征在于具體包括如下步驟：

（1）、蕨麻多糖的制備

以蕨麻干粉為原料，加入體積百分比濃度為80%的乙醇水溶液，常溫浸泡8h后，揮發(fā)掉體積百分比濃度為80%的乙醇水溶液，然后加入蒸餾水，然后在溫度為50℃、功率160W下超聲提取20min，然后過濾，所得的濾液控制溫度為50-60℃真空濃縮1-2h，然后在-55℃冷凍干燥24h，即得蕨麻多糖；

上述蕨麻干粉、體積百分比濃度為80%的乙醇水溶液和蒸餾水的用量，按蕨麻干粉：體積百分比濃度為80%的乙醇水溶液：蒸餾水為1g:1.5ml:1ml的比例計算；

（2）、將步驟（1）所得的蕨麻多糖粉碎并過80目篩，加入果粉，混合均勻，然后加入變性淀粉，并緩慢加入400ml蒸餾水，100r/min條件下攪拌混合均勻，然后水浴控制溫度為30-35℃進行恒溫1-2h，然后自然冷卻至室溫，得到原料混合液；

（3）、將步驟（2）所得的原料混合液控制轉速為2000-3000r/min進行均質(zhì)1-3?min，得到均質(zhì)液；

（4）、將步驟（3）所得的均質(zhì)液控制進料速率為200-1000ml/min，進風溫度為100-180℃進行噴霧干燥，即得蕨麻功能性風味固體飲料。