[發(fā)明專利]一種鴨掌去骨的制作工藝

無效

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• 申請日: 2015-05-15
• 公開（公告）號: CN104814111A
• 公開（公告）日: 2015-08-05
• 發(fā)明（設計）人: 陳素素
• 申請（專利權(quán)）人: 陳素素
• 主分類號: A22C21/00
• 分類號: A22C21/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

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????本發(fā)明涉及食品加工領域，具體涉及一種鴨掌去骨的制作工藝。

背景技術

鴨現(xiàn)在是人們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ姷氖称罚热缥錆h的周黑鴨，南京的鹽水鴨等，受到許多消費者的喜愛。坊間流傳“鴨子渾身是寶”，其中鴨掌由于肉質(zhì)鮮美受到廣泛喜愛。其中無骨鴨掌更是成為各家餐館的鎮(zhèn)店之寶。

傳統(tǒng)的鴨掌是人工用刀剔除，這種傳統(tǒng)的方法費時費力，其低效嚴重限制了其工業(yè)化流水生產(chǎn)。

發(fā)明內(nèi)容

發(fā)明目的：為了克服現(xiàn)有技術中存在的不足，本發(fā)明提供一種鴨掌去骨的制作工藝。

技術方案：為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供的一種鴨掌去骨的制作工藝，其制備步驟包括以下工藝：

S1，選取新鮮的鴨掌用鹽水浸泡2~4小時，撈起后瀝干備用；

S2，將上述鴨掌放入質(zhì)量濃度為8.7~11.6%氯化鈣溶液和質(zhì)量濃度3.5~6.2%的檸檬酸溶液中浸泡4~6小時，撈起后晾20~30分鐘；

S3，然后將滑石粉與鴨掌混合攪拌；

S4，將上述鴨掌放在超聲波裝置內(nèi)震蕩1~1.5小時后，進入攪拌裝置內(nèi)攪拌20~30分鐘即后通過過濾篩得到去骨的鴨掌；

S5，將上述去骨的鴨掌用加入質(zhì)量濃度為6~7%的氫氧化鈉浸泡10~20分鐘后用清水浸泡2~5小時。

優(yōu)選地，所述鴨掌選用3個月至4個月鴨。

進一步地，所述氯化鈣溶液和檸檬酸溶液的體積比為（0.3~0.4）:1。

進一步地，所述滑石粉與鴨掌的質(zhì)量比為（0.007~0.01）:1。

進一步地，所述氯化鈣溶液和檸檬酸溶液的質(zhì)量與鴨掌的質(zhì)量比為（1~3）:1。

進一步地，所述氫氧化鈉與鴨掌的質(zhì)量比為（1~3）:1。

有益效果：本發(fā)明相對于傳統(tǒng)工藝而言，具備以下優(yōu)點：將鴨掌先后通過鹽水、質(zhì)量濃度為8.7~11.6%氯化鈣溶液和質(zhì)量濃度3.5~6.2%的檸檬酸溶液以及滑石粉的作用，對鴨掌內(nèi)骨與肉達到化學初步分離，然后通過超聲波和攪拌裝置的共同作用對其進行機械分離過濾，最后通過對鴨掌味道還原，本發(fā)明相對傳統(tǒng)工藝，大大節(jié)省了勞動力，生產(chǎn)效率大大提高，有利于實現(xiàn)大批量的工業(yè)化生產(chǎn)線。

具體實施方式

下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作更進一步的說明。

實施例1：

一種鴨掌去骨的制作工藝，其制備步驟包括以下工藝：

S1，選取新鮮的10000支鴨掌用鹽水浸泡2小時，撈起后瀝干備用；

S2，將上述鴨掌放入質(zhì)量濃度為8.7%氯化鈣溶液和質(zhì)量濃度3.5%的檸檬酸溶液中浸泡6小時，撈起后晾30分鐘；其中氯化鈣溶液和檸檬酸溶液的體積比為0.3:1，氯化鈣溶液和檸檬酸溶液的質(zhì)量與鴨掌的質(zhì)量比為3:1

S3，然后將滑石粉與鴨掌混合攪拌，其中滑石粉與鴨掌的質(zhì)量比為0.007:1。；

S4，將上述鴨掌放在超聲波裝置內(nèi)震蕩1.5小時后，進入攪拌裝置內(nèi)攪拌30分鐘即后通過過濾篩得到去骨的鴨掌；

S5，將上述去骨的鴨掌用加入質(zhì)量濃度為7%的氫氧化鈉浸泡20分鐘后用清水浸泡5小時，其中氫氧化鈉與鴨掌的質(zhì)量比為3:1。

通過本實施例得到，去骨鴨掌為9992只，去骨率達到99.92%。

實施例2：

一種鴨掌去骨的制作工藝，其制備步驟包括以下工藝：

S1，選取新鮮的10000支鴨掌用鹽水浸泡4小時，撈起后瀝干備用；

S2，將上述鴨掌放入質(zhì)量濃度為11.6%氯化鈣溶液和質(zhì)量濃度6.2%的檸檬酸溶液中浸泡6小時，撈起后晾30分鐘；其中氯化鈣溶液和檸檬酸溶液的體積比為0.4:1，氯化鈣溶液和檸檬酸溶液的質(zhì)量與鴨掌的質(zhì)量比為1:1

S3，然后將滑石粉與鴨掌混合攪拌，其中滑石粉與鴨掌的質(zhì)量比為0.01:1。；

S4，將上述鴨掌放在超聲波裝置內(nèi)震蕩1小時后，進入攪拌裝置內(nèi)攪拌20分鐘即后通過過濾篩得到去骨的鴨掌；

S5，將上述去骨的鴨掌用加入質(zhì)量濃度為7%的氫氧化鈉浸泡20分鐘后用清水浸泡2小時，其中氫氧化鈉與鴨掌的質(zhì)量比為1:1。

通過本實施例得到，去骨鴨掌為9986只，去骨率達到99.86%。

實施例3：

一種鴨掌去骨的制作工藝，其制備步驟包括以下工藝：

S1，選取新鮮的10000支鴨掌用鹽水浸泡3小時，撈起后瀝干備用；