[發明專利]一種速溶紫薯奶粉早餐粥及其生產工藝

有效

• 申請號: 201510247891.5
• 申請日: 2015-05-15
• 公開（公告）號: CN104921017B
• 公開（公告）日: 2018-12-14
• 發明（設計）人: 趙天學;晁立志;艾志錄;范會平
• 申請（專利權）人: 河南天豫薯業股份有限公司
• 主分類號: A23L19/10
• 分類號: A23L19/10;A23L33/10;A23L33/185
• 代理公司: 鄭州中原專利事務所有限公司 41109
• 代理人: 喬玉萍

本發明公開了一種速溶紫薯奶粉早餐粥，由以下重量份數的原料制成：由以下重量份數的原料制成：紫薯全粉40?100份，脫脂奶粉5?30份，大豆分離蛋白5?20份，阿斯巴甜0.05?0.3份，羧甲基纖維素鈉0.1?0.5份，稀釋的烤薯香精10?30份，植脂末5?20份，大豆磷脂0.5?3份，麥芽糊精5?30份；所述的稀釋的烤薯香精是將液體烤薯香精和紫薯全粉按照1:5?15的質量比混合制備而成的。本發明添加了適量脫脂奶粉、大豆分離蛋白及添加劑，不僅保持了紫薯粉原有的營養成分和誘人的色澤，還具有很高的營養價值，是即時營養早餐等方便食品的極佳選擇。沖調式速溶紫薯奶粉糊具有濃郁的紅薯風味，口感具有淡淡的奶香味，此外，其中豐富的膳食纖維，可以起到潤腸通便，美容養顏，抗衰老等食療和保健功效。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種速溶紫薯奶粉早餐粥及其生產工藝。

背景技術

隨著人們物質生活水平的逐步提高，人們的飲食越來越注重營養與保健，現在市場生產的保健食品種類繁多，主要以飲品較多。目前國內生產的營養飲品常見的有牛奶沖劑、核桃粉沖劑、黑芝麻沖劑、豆奶粉沖劑等，但多數都以復合材料加工，且營養成分單一。

紫薯全粉是近年來一種新興的食品類型，保留了紫薯除皮以外的全部干物質，具有很高的營養及保健價值，傳統的紫薯粉生產工藝是選用新鮮優質的紫薯，經去皮、蒸煮、干燥等工藝加工而成。這種制作方法得到的產品口味欠佳，沖調時易形成結塊，且缺乏一般沖調食品類所具有的爽滑特性。

發明內容

本發明要解決的技術問題是傳統的紫薯粉生產工藝得到的產品口味欠佳，沖調時易形成結塊，且缺乏一般沖調食品所具有的爽滑特性，為解決上述問題，本發明提供一種速溶紫薯奶粉早餐粥及其生產工藝。

本發明的目的是以下述方式實現的：

一種速溶紫薯奶粉早餐粥，由以下重量份數的原料制成：由以下重量份數的原料制成：紫薯全粉40-100份，脫脂奶粉5-30份，大豆分離蛋白5-20份，阿斯巴甜0.05-0.3份，羧甲基纖維素鈉0.1-0.5份，稀釋的烤薯香精10-30份，植脂末5-20份，大豆磷脂0.5-3份，麥芽糊精5-30份；所述的稀釋的烤薯香精是將液體烤薯香精和紫薯全粉按照1:5-15的質量比混合制備而成的。

具體步驟如下：

（1）備料：將稱量好的液體烤薯香精和紫薯全粉混合，不斷攪拌，經充分混勻后，在室溫下自然晾干，再將其中的結塊進行粉碎、混勻，過80目篩，得到稀釋的烤薯香精，備用；

（2）產品調配：向稱量的紫薯全粉中加入稱量好的脫脂奶粉、大豆分離蛋白、阿斯巴甜、羧甲基纖維素鈉、植脂末、大豆磷脂、麥芽糊精和步驟（1）得到的烤薯香精，充分混勻，靜置，使乳化劑大豆磷脂充分作用；

（3）造粒：將步驟（2）得到的混合物用質量分數為70-90%的食用酒精40-80份進行造粒，機械打散結塊，使其全部通過16目篩，自然晾干或低溫干燥后，再分別過16目和40目篩，得到不同粒度的產品；

（4）成品包裝：將步驟（3）得到的產品經自動定量包裝裝置分裝。

相對于現有技術，本發明將紫薯制成全粉后，并配以適量的脫脂奶粉、大豆分離蛋白、甜味劑、乳化劑、抗結劑、食用香精等進行調質，制成沖調式速溶紫薯奶粉糊食品，使得紫薯全粉的營養成分全部得到利用，同時還富含奶粉、大豆蛋白等營養成分，大大改善了紫薯粉的營養價值、可沖調性和適口性，在整個生產過程中沒有任何廢棄物產生，進一步豐富了紫薯粉食品的品種。添加了適量脫脂奶粉、大豆分離蛋白及添加劑的紫薯粉不僅保持了紫薯粉原有的營養成分和誘人的色澤，還具有很高的營養價值和保健價值，是即時營養早餐等方便食品的極佳選擇。沖調式速溶紫薯奶粉糊具有濃郁的紅薯風味，口感具有淡淡的奶香味，此外，其中豐富的膳食纖維，可以起到潤腸通便，美容養顏，抗衰老等食療和保健功效。

具體實施方式