[發(fā)明專利]一種風(fēng)味醬制蘿卜及其腌制方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510247212.4
• 申請日: 2015-05-15
• 公開（公告）號: CN104799231A
• 公開（公告）日: 2015-07-29
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 不公告發(fā)明人
• 申請（專利權(quán)）人: 合肥躍杰生態(tài)農(nóng)業(yè)科技有限公司
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218;A23L1/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及腌菜領(lǐng)域，具體屬于一種風(fēng)味醬制蘿卜及其腌制方法。

背景技術(shù)

????蘿卜含有大量各種維生素與礦物質(zhì)、胡蘿卜素和維生素C以及抑制癌細(xì)胞生長的抗癌物質(zhì)、大量食物性纖維，所以能預(yù)防便秘、腸癌；同時能減少熱量的攝取，是減肥的最佳食品之一。?蘿卜，味甘性溫，能滑腸通便，健胃益氣。含有較多的纖維素，?能在腸中吸收水份增大糞便的體積，引起通便的作用。糙米?糙米含有豐富的蛋白質(zhì)、淀粉、維生素B1、A、E、纖維素、鈣、鐵和磷等礦物質(zhì)，其中豐富的纖維質(zhì)有助排便?，F(xiàn)有的蘿卜加工食品種類少，且多缺乏養(yǎng)生保健的作用。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種醬制蘿卜及其腌制方法，質(zhì)地脆，滋味鮮甜，香氣適宜。營養(yǎng)提取物配伍合理，具有復(fù)配營養(yǎng)，保健養(yǎng)生，使用荷葉分層隔開腌制，使得荷葉的淡淡清香。

本發(fā)明的技術(shù)方案如下：

風(fēng)味醬制蘿卜，由以下重量份的原料組成：蘿卜片50-55、燕麥12-15、芝麻2-4、辣椒2-5、小茴香3-5、枸杞1-3、馬蘭頭1-2、火麻仁3-5、薄荷2-4、酒釀10-12份、烏梅2-3份、檸檬葉4-5份、松花粉3-5份、芡實?3-5份、槐花2-4份、菊苣?1-3份、檀香?4-6份、陳皮3-5份、食鹽30-40份、水適量、自制醬汁10-15份；

所述的自制醬汁由下列重量份原料制成：大茴香3-5、?小茴香1-2、無漏子1-3、?三奈2-4、肉蓯蓉4-6、酸棗仁3-5、地黃花2-4、烏賊1-2、石榴酒適量；

所述的自制醬汁的制備方法為：?將大茴香、小茴香、無漏子、三奈、肉蓯蓉、酸棗仁、地黃花、烏賊除雜洗凈，大火燒開后，撇沫，加石榴酒繼續(xù)煮制2-3小時，制成鹵水。

所述的風(fēng)味醬制蘿卜，是各原料的用量：蘿卜片53、燕麥13、芝麻3、辣椒3、小茴香4、枸杞2、馬蘭頭1、火麻仁4、薄荷3、酒釀11份、烏梅2份、檸檬葉4份、松花粉4份、芡實4份、槐花3份、菊苣?2份、檀香5份、陳皮4份、食鹽35份、水適量、自制醬汁13份。

??風(fēng)味醬制蘿卜的腌制方法，包括以下步驟組成：

（1）、按重量份將燕麥、芝麻、辣椒、芡實、松花粉加水浸泡3-4小時，加入酒釀研磨成漿后，加熱15-20?分鐘，噴霧干燥，得雜糧營養(yǎng)粉備用；

（2）、按重量份將小茴香、枸杞、馬蘭頭、火麻仁、薄荷、烏梅、檸檬葉、槐花、菊苣、檀香、陳皮放入炒鍋中，小火炒至6-8分鐘后，粉碎加水煎煮2-3小時，得中藥提取液；

（3）、將蘿卜片與雜糧營養(yǎng)粉、中藥提取液、食鹽混勻，所述的蘿卜片是將蘿卜曬得半干切片得到，密閉存放15-20天后取出，即得。

本發(fā)明的有益效果如下：

本發(fā)明采用了中藥滋補食材和雜糧營養(yǎng)粉，使得本發(fā)明質(zhì)地脆，滋味鮮甜，香氣適宜。營養(yǎng)提取物配伍合理，具有復(fù)配營養(yǎng)，保健養(yǎng)生，使用荷葉分層隔開腌制，使得荷葉的淡淡清香。

具體實施方式

風(fēng)味醬制蘿卜，由以下重量份的原料組成：蘿卜片53、燕麥13、芝麻3、辣椒3、小茴香4、枸杞2、馬蘭頭1、火麻仁4、薄荷3、酒釀11份、烏梅2份、檸檬葉4份、松花粉4份、芡實4份、槐花3份、菊苣?2份、檀香5份、陳皮4份、食鹽35份、水適量、自制醬汁13份；

所述的自制醬汁由下列重量份原料制成：大茴香3-5、?小茴香1-2、無漏子1-3、?三奈2-4、肉蓯蓉4-6、酸棗仁3-5、地黃花2-4、烏賊1-2、石榴酒適量；

所述的自制醬汁的制備方法為：?將大茴香、小茴香、無漏子、三奈、肉蓯蓉、酸棗仁、地黃花、烏賊除雜洗凈，大火燒開后，撇沫，加石榴酒繼續(xù)煮制2-3小時，制成鹵水。

?所述的風(fēng)味醬制蘿卜，是各原料的用量：蘿卜片53、燕麥13、芝麻3、辣椒3、小茴香4、枸杞2、馬蘭頭1、火麻仁4、薄荷3、酒釀11份、烏梅2份、檸檬葉4份、松花粉4份、芡實4份、槐花3份、菊苣?2份、檀香5份、陳皮4份、食鹽35份、水適量、自制醬汁13份。

風(fēng)味醬制蘿卜的腌制方法，包括以下步驟組成：

（1）、按重量份將燕麥、芝麻、辣椒、芡實、松花粉加水浸泡3-4小時，加入酒釀研磨成漿后，加熱15-20?分鐘，噴霧干燥，得雜糧營養(yǎng)粉備用；

（2）、按重量份將小茴香、枸杞、馬蘭頭、火麻仁、薄荷、烏梅、檸檬葉、槐花、菊苣、檀香、陳皮放入炒鍋中，小火炒至6-8分鐘后，粉碎加水煎煮2-3小時，得中藥提取液；

（3）、將蘿卜片與雜糧營養(yǎng)粉、中藥提取液、食鹽混勻，所述的蘿卜片是將蘿卜曬得半干切片得到，密閉存放15-20天后取出，即得。