[發明專利]香脆辣味萵筍絲泡菜

在審

• 申請號: 201510244909.6
• 申請日: 2015-05-14
• 公開（公告）號: CN104905185A
• 公開（公告）日: 2015-09-16
• 發明（設計）人: 閻楠
• 申請（專利權）人: 蚌埠市楠慧川味食品廠
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218;A23L1/212;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明涉及泡菜食品加工領域，主要是一種香脆辣味萵筍絲泡菜。

背景技術

泡菜是中國傳統的發酵蔬菜食品,是在一定濃度的食鹽液中添加香辛料等輔料進行浸泡發酵,由以乳酸菌為主的菌群發酵制成,使其酸度達到0.3%-0.8%。在此過程中,以乳酸發酵為主,同時較少的酵母菌和醋酸菌也會進行較弱的酒精發酵和醋酸發酵，形成獨特的風味。

蔬菜在經過腌漬及調味之后，有種特殊的風味，很多人會當作是一種常見的配菜食用，但傳統泡菜的的香味多是香辛料的口味，沒有特別的果香口感或者花香味的泡菜，而有很多人是不喜歡這種香辛料味道的，這就需要有多種口味的泡菜。另外現有泡菜的原料大多只有主料，營養不全面均衡，需要在泡菜原料內添加多種原料，以便提高營養。另外泡菜是指為了利于長時間存放而經過發酵的蔬菜，長時間的發酵過程中蔬菜的脆度不好，而食用不脆則影響口感，因而需要特別注意泡菜在發酵腌漬過程中的保脆工藝，來使泡菜最終達到一定的脆度。

萵筍含有豐富的營養成分，萵筍內鉀含量較高，有利于促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益；其還含有大量植物纖維素，具有開通疏利、消積下氣的功效，能促進腸壁蠕動，通利消化道。

發明內容

本發明為了彌補已有技術的缺陷，提供了一種香脆辣味萵筍絲泡菜及其制備方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種香脆辣味萵筍絲泡菜，其特征在于，由以下重量份的原料制成：

萵筍300-310、桔梗50-60、紅尖椒30-40、梨罐頭70-75、玉米粒30-35、麻黃1-1.2、胖大海1.3-1.5、蘆根1.3-1.5、米醋2-2.3、高粱酒8-10、干紅辣椒11-13、橘皮2-3、香葉0.8-1、嫩姜絲7-8、紅辣椒油5-6、鹽24-28和水適量。

所述的一種香脆辣味萵筍絲泡菜的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）將麻黃、胖大海、蘆根混在一起，用5-6倍的水水提2-3次，過濾取中藥水提液；

（2）將萵筍和桔梗、紅尖椒洗凈后剔除不可食的部分，再將它們切成絲，然后再將切成的菜絲在82℃-85℃水中漂燙1分鐘，而后再用少許鹽腌漬；

（3）將玉米粒用3-4倍水用大火燉煮，煮爛后拌入梨罐頭，繼續燉煮，且一邊攪拌，直至完全攪碎，最后濾取濾液；

（4）在無油的鍋里加入適量的水(視泡菜壇大小)，大火加熱，水沸之后倒入步驟1的中藥水提液和步驟3的濾液，3-5分鐘后再倒入高粱酒、米醋、鹽，攪勻后繼續倒入嫩姜絲、干紅辣椒及紅辣椒油，再次煮沸之后計算時間繼續加熱8-10分鐘，之后關火，放到徹底冷卻形成浸泡液；同時從浸泡液中撈出嫩姜絲、干紅辣椒且將它們與橘皮、香葉、用紗布包好成為香料包；

（5）將步驟2最后腌漬的菜絲洗干凈鹽分，再濾干水，而后放入泡菜壇，裝至半壇時將香料包放入壇內，再繼續裝，在距壇口2寸時為止，并用竹片將裝置的菜絲壓緊，最后再將步驟4的浸泡液注入泡菜壇內，直至淹沒菜絲，最后蓋緊蓋子密封封口，再將泡菜壇置于陰涼處發酵5-7天即可得。

胖大海，性味甘，涼，性寒。能清肺化痰，利咽開音，潤腸通便。

蘆根，歸肺經、胃經。功效：清熱生津，除煩，止嘔，利尿。?主治：用于熱病煩渴、胃熱嘔吐、肺熱咳嗽。蘆根清中兼透風熱，既能清熱和胃止嘔，又不滋膩礙胃，故為治胃熱嘔噦之要藥。

本發明的優點是：

本發明的萵筍絲泡菜口感好，加工時在腌漬之前有保脆工藝，就是在82℃-85℃水中漂燙1分鐘，因而保持了一定的脆度，食用香辣有脆勁；另外本發明的萵筍絲泡菜加工時有梨罐頭、玉米粒等多種原料合理搭配，使得提取的營養元素多，營養全面，另外還有蘆根、胖大海這些中草藥的提取物，具有一定的清熱生津的功效。

具體實施方式

一種香脆辣味萵筍絲泡菜，由以下重量份的原料制成：

萵筍300-310、桔梗50-60、紅尖椒30-40、梨罐頭70-75、玉米粒30-35、麻黃1-1.2、胖大海1.3-1.5、蘆根1.3-1.5、米醋2-2.3、高粱酒8-10、干紅辣椒11-13、橘皮2-3、香葉0.8-1、嫩姜絲7-8、紅辣椒油5-6、鹽24-28和水適量。

一種香脆辣味萵筍絲泡菜的制備方法，包括以下步驟：??

（1）將麻黃、胖大海、蘆根混在一起，用5-6倍的水水提2-3次，過濾取中藥水提液；

（2）將萵筍和桔梗、紅尖椒洗凈后剔除不可食的部分，再將它們切成絲，然后再將切成的菜絲在82℃-85℃水中漂燙1分鐘，而后再用少許鹽腌漬；