[發明專利]香脆辣味萵筍絲泡菜

在審

• 申請號: 201510244909.6
• 申請日: 2015-05-14
• 公開（公告）號: CN104905185A
• 公開（公告）日: 2015-09-16
• 發明（設計）人: 閻楠
• 申請（專利權）人: 蚌埠市楠慧川味食品廠
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218;A23L1/212;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種香脆辣味萵筍絲泡菜，其特征在于，由以下重量份的原料制成：

萵筍300-310、桔梗50-60、紅尖椒30-40、梨罐頭70-75、玉米粒30-35、麻黃1-1.2、胖大海1.3-1.5、蘆根1.3-1.5、米醋2-2.3、高粱酒8-10、干紅辣椒11-13、橘皮2-3、香葉0.8-1、嫩姜絲7-8、紅辣椒油5-6、鹽24-28和水適量。

2.根據權利要求1所述的一種香脆辣味萵筍絲泡菜的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）將麻黃、胖大海、蘆根混在一起，用5-6倍的水水提2-3次，過濾取中藥水提液；

（2）將萵筍和桔梗、紅尖椒洗凈后剔除不可食的部分，再將它們切成絲，然后再將切成的菜絲在82℃-85℃水中漂燙1分鐘，而后再用少許鹽腌漬；

（3）將玉米粒用3-4倍水用大火燉煮，煮爛后拌入梨罐頭，繼續燉煮，且一邊攪拌，直至完全攪碎，最后濾取濾液；

（4）在無油的鍋里加入適量的水(視泡菜壇大小)，大火加熱，水沸之后倒入步驟1的中藥水提液和步驟3的濾液，3-5分鐘后再倒入高粱酒、米醋、鹽，攪勻后繼續倒入嫩姜絲、干紅辣椒及紅辣椒油，再次煮沸之后計算時間繼續加熱8-10分鐘，之后關火，放到徹底冷卻形成浸泡液；同時從浸泡液中撈出嫩姜絲、干紅辣椒且將它們與橘皮、香葉、用紗布包好成為香料包；

（5）將步驟2最后腌漬的菜絲洗干凈鹽分，再濾干水，而后放入泡菜壇，裝至半壇時將香料包放入壇內，再繼續裝，在距壇口2寸時為止，并用竹片將裝置的菜絲壓緊，最后再將步驟4的浸泡液注入泡菜壇內，直至淹沒菜絲，最后蓋緊蓋子密封封口，再將泡菜壇置于陰涼處發酵5-7天即可得。