[發(fā)明專利]麥茶香蘿卜泡菜

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201510244860.4
• 申請(qǐng)日: 2015-05-14
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104855899A
• 公開(kāi)（公告）日: 2015-08-26
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 閻楠
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 蚌埠市楠慧川味食品廠
• 主分類號(hào): A23L1/218
• 分類號(hào): A23L1/218;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及泡菜食品加工領(lǐng)域，主要是一種麥茶香蘿卜泡菜。

背景技術(shù)

泡菜是中國(guó)傳統(tǒng)的發(fā)酵蔬菜食品,是在一定濃度的食鹽液中添加香辛料等輔料進(jìn)行浸泡發(fā)酵,由以乳酸菌為主的菌群發(fā)酵制成,使其酸度達(dá)到0.3%-0.8%。在此過(guò)程中,以乳酸發(fā)酵為主,同時(shí)較少的酵母菌和醋酸菌也會(huì)進(jìn)行較弱的酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵，形成獨(dú)特的風(fēng)味。

蔬菜在經(jīng)過(guò)腌漬及調(diào)味之后，有種特殊的風(fēng)味，很多人會(huì)當(dāng)作是一種常見(jiàn)的配菜食用，但傳統(tǒng)泡菜的的香味多是香辛料的口味，沒(méi)有特別的果香口感或者花香味的泡菜，而有很多人是不喜歡這種香辛料味道的，這就需要有多種口味的泡菜。另外現(xiàn)有泡菜的原料大多只有主料，營(yíng)養(yǎng)不全面均衡，需要在泡菜原料內(nèi)添加多種原料，以便提高營(yíng)養(yǎng)。另外泡菜是指為了利于長(zhǎng)時(shí)間存放而經(jīng)過(guò)發(fā)酵的蔬菜，長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵過(guò)程中蔬菜的脆度不好，而食用不脆則影響口感，因而需要特別注意泡菜在發(fā)酵腌漬過(guò)程中的保脆工藝，來(lái)使泡菜最終達(dá)到一定的脆度。

白蘿卜營(yíng)養(yǎng)豐富，所含的多種營(yíng)養(yǎng)成分能增強(qiáng)人體的免疫力；還含有能誘導(dǎo)人體自身產(chǎn)生干擾素的多種微量元素，對(duì)防癌，抗癌有重要意義。蘿卜中的B族維生素和鉀、鎂等礦物質(zhì)可促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，有助于體內(nèi)廢物的排除。吃蘿卜可降血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓，預(yù)防冠心病、動(dòng)脈硬化、膽結(jié)石等疾病。蘿卜還是一味中藥，其性良味甘，可消積滯、化痰清熱、下氣寬中、解毒。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供了一種麥茶香蘿卜泡菜及其制備方法。

本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種麥茶香蘿卜泡菜，其特征在于，由以下重量份的原料制成：

白蘿卜360-370、菜椒30-40、綠茶粉16-18、葡萄酒10-11、黃花菜19-24、白糖4-5、黑布林19-25、糙米醋2.5-3、茶樹(shù)花1.7-2、冬桑葉2-2.4、蒼耳子1.2-1.5、蕎麥4-5、干紅辣椒10-11、鹽27-28和水適量。

所述的一種檸檬醋酸味榨菜泡菜的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）將茶樹(shù)花、冬桑葉、蒼耳子混在一起，用3-4倍的水水提，過(guò)濾取中藥水提液；

（2）將白蘿卜洗凈后切成長(zhǎng)5-6cm、寬1-1.5cm的蘿卜條，然后再將蘿卜條在60℃-70℃水中漂燙5-6分鐘，同時(shí)將菜椒也切成條，且在70℃-75℃中漂燙最多1分鐘時(shí)間，最后將漂燙的蘿卜條和菜椒一起用少許鹽腌漬；

（3）將黃花菜加4-5倍的水用大火煮半小時(shí)，而后再改用小火慢煮40-50分鐘，煮爛后過(guò)濾取濾液，同時(shí)將黑布林榨成果汁，將濾液與果汁混合在一起加熱煮7-10分鐘調(diào)勻；

（4）將綠茶粉用沸水沖泡調(diào)勻，而后將調(diào)勻后的沖泡液靜置冷卻；

（5）在無(wú)油的鍋里加入適量的水(視泡菜壇大小)，大火加熱，水沸之后倒入步驟1的中藥水提液，3-5分鐘后再倒入葡萄酒、糙米醋、鹽及白糖，攪勻后將步驟3最后所得的混合液也加入到鍋里，再次煮沸之后關(guān)火，放到徹底冷卻，最后拌入步驟4中冷卻的綠茶粉的沖泡液，攪拌調(diào)勻后成浸泡液；

（6）將蕎麥在沸水中煮5-10分鐘，而后過(guò)濾掉水分，撈出蕎麥，再將蕎麥與干紅辣椒一起用紗布包好成為香料包；

（7）將步驟2最后腌漬的蘿卜條和菜椒洗干凈鹽分，再濾干水，而后放入泡菜壇，裝至半壇時(shí)將步驟6的香料包放入壇內(nèi)，再繼續(xù)裝，在距壇口2寸時(shí)為止，并用麥飯石將蘿卜條和菜椒壓緊，最后再將步驟5的浸泡液注入泡菜壇內(nèi)，直至淹沒(méi)蘿卜條和菜椒，蓋緊蓋子密封封口后將泡菜壇置于陰涼處發(fā)酵4-5天即可得。

冬桑葉，味甘、苦，性寒。歸肺、肝經(jīng)，桑葉還有降血脂、利尿作用。桑葉中富含粗蛋白、食物纖維、鎂、鋅、鐵等多種礦物質(zhì)以及18種氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分。

蒼耳子，味苦、甘、辛，性溫。歸肺、肝經(jīng)。發(fā)散風(fēng)寒，通鼻竅，祛風(fēng)濕，止痛。

本發(fā)明中在腌漬白蘿卜前，先對(duì)其進(jìn)行保脆工藝加工，是將白蘿卜條在60℃-70℃水中漂燙5-6分鐘，通過(guò)加熱方式激活白蘿卜內(nèi)源果膠甲酯酶活性,提高果膠水解生產(chǎn)果膠酸的含量,并添加一定的外源鈣離子,使不溶性的果膠酸鈣含量增加到一定值,來(lái)使白蘿卜泡菜達(dá)到一定脆度，并實(shí)現(xiàn)保持脆度的目的。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：