[發明專利]麥茶香蘿卜泡菜

在審

• 申請號: 201510244860.4
• 申請日: 2015-05-14
• 公開（公告）號: CN104855899A
• 公開（公告）日: 2015-08-26
• 發明（設計）人: 閻楠
• 申請（專利權）人: 蚌埠市楠慧川味食品廠
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種麥茶香蘿卜泡菜，其特征在于，由以下重量份的原料制成：

白蘿卜360-370、菜椒30-40、綠茶粉16-18、葡萄酒10-11、黃花菜19-24、白糖4-5、黑布林19-25、糙米醋2.5-3、茶樹花1.7-2、冬桑葉2-2.4、蒼耳子1.2-1.5、蕎麥4-5、干紅辣椒10-11、鹽27-28和水適量。

2.根據權利要求1所述的一種檸檬醋酸味榨菜泡菜的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）將茶樹花、冬桑葉、蒼耳子混在一起，用3-4倍的水水提，過濾取中藥水提液；

（2）將白蘿卜洗凈后切成長5-6cm、寬1-1.5cm的蘿卜條，然后再將蘿卜條在60℃-70℃水中漂燙5-6分鐘，同時將菜椒也切成條，且在70℃-75℃中漂燙最多1分鐘時間，最后將漂燙的蘿卜條和菜椒一起用少許鹽腌漬；

（3）將黃花菜加4-5倍的水用大火煮半小時，而后再改用小火慢煮40-50分鐘，煮爛后過濾取濾液，同時將黑布林榨成果汁，將濾液與果汁混合在一起加熱煮7-10分鐘調勻；

（4）將綠茶粉用沸水沖泡調勻，而后將調勻后的沖泡液靜置冷卻；

（5）在無油的鍋里加入適量的水(視泡菜壇大小)，大火加熱，水沸之后倒入步驟1的中藥水提液，3-5分鐘后再倒入葡萄酒、糙米醋、鹽及白糖，攪勻后將步驟3最后所得的混合液也加入到鍋里，再次煮沸之后關火，放到徹底冷卻，最后拌入步驟4中冷卻的綠茶粉的沖泡液，攪拌調勻后成浸泡液；

（6）將蕎麥在沸水中煮5-10分鐘，而后過濾掉水分，撈出蕎麥，再將蕎麥與干紅辣椒一起用紗布包好成為香料包；

（7）將步驟2最后腌漬的蘿卜條和菜椒洗干凈鹽分，再濾干水，而后放入泡菜壇，裝至半壇時將步驟6的香料包放入壇內，再繼續裝，在距壇口2寸時為止，并用麥飯石將蘿卜條和菜椒壓緊，最后再將步驟5的浸泡液注入泡菜壇內，直至淹沒蘿卜條和菜椒，蓋緊蓋子密封封口后將泡菜壇置于陰涼處發酵4-5天即可得。