[發(fā)明專利]一種油葵紅棗復(fù)合蛋白飲料及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201510244825.2
• 申請(qǐng)日: 2015-05-14
• 公開（公告）號(hào): CN104814492A
• 公開（公告）日: 2015-08-05
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 楊萍芳;高文庚;宋武明
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 運(yùn)城學(xué)院
• 主分類號(hào): A23L2/02
• 分類號(hào): A23L2/02;A23L2/52;A23L2/62
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及軟飲料技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種油葵紅棗復(fù)合蛋白飲料及其制備方法，更具體而言，涉及一種制備紅棗汁的方法、含有油葵籽醬和紅棗汁的植物蛋白飲料及其制備方法。

背景技術(shù)

油葵籽含豐富的亞油酸，主要用于榨油等。近年來隨著對(duì)新蛋白食品的開發(fā)，人們認(rèn)識(shí)到葵花籽中含有高于其他谷類優(yōu)質(zhì)蛋白，是植物蛋白的重要來源之一。研究發(fā)現(xiàn)，國(guó)產(chǎn)的葵花籽仁中含有蛋白質(zhì)21％～30％，取油后葵花籽粕一般含蛋白質(zhì)29％～43％。葵花籽的蛋白質(zhì)中球蛋白占55％～60％，清蛋白占17％-25％。醇溶蛋白1％～4％和谷蛋白占11％～17％（植物蛋白工藝學(xué)，1995）。葵花籽蛋白中除了賴氨酸含量較低外，其它必需氨基酸均高于或與聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織推薦的（FAO）值相符。另外，葵花籽含有豐富的鐵、鋅、鉀、鎂、鈣、硒等元素及維生素B1、維生素E、維生素A、胡蘿卜素等。

紅棗為藥食同源果品，含有大量的糖類物質(zhì)，如葡萄糖、果糖、蔗糖等，并含有維生素C、核黃素、硫胺素、胡蘿卜素、尼克酸等多種維生素，具有較強(qiáng)的補(bǔ)養(yǎng)作用，能提高人體免疫功能，增強(qiáng)抗病能力。另外紅棗中的藥用物質(zhì)，如環(huán)磷酸腺苷、環(huán)磷酸鳥苷及黃酮類物質(zhì)，對(duì)心血管病、癌癥等均有一定的療效。

因此，有必要開發(fā)一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高的飲料。

發(fā)明內(nèi)容

為了克服現(xiàn)有技術(shù)中所存在的不足，本發(fā)明的一個(gè)目的在于提供一種制備紅棗汁的方法及通過該方法制備的紅棗汁；本發(fā)明的另一個(gè)目的在于提供一種油葵紅棗復(fù)合蛋白飲料及其制備方法。

為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為:

一種油葵紅棗復(fù)合蛋白飲料，按照以下重量份數(shù)比組成：紅棗汁44-46份、油葵醬3-5份、檸檬酸0.02-0.03份、白砂糖5-7份、單雙硬脂酸甘油酯0.05-0.15份，硬脂酰乳酸鈉0.04-0.06份，復(fù)合穩(wěn)定劑0.05-0.15份。

所述紅棗汁45份、油葵醬4.09份、檸檬酸0.025份、白砂糖6份、單雙硬脂酸甘油酯0.1份，硬脂酰乳酸鈉0.05份，復(fù)合穩(wěn)定劑0.1份。

所述紅棗汁通過下述步驟制備：（1）選擇含糖高、風(fēng)味好的優(yōu)質(zhì)紅棗，清洗去核后切碎，采用料水比為1:6，在溫度為70℃下浸泡60min，然后壓榨，得到紅棗汁粗提液；（2）調(diào)節(jié)液體pH=4.0，加入0.08%的果膠酶，控制酶解溫度55℃，酶解3h，之后用兩層濾布過濾，制得紅棗汁，調(diào)整其可溶性固形物為8%左右，備用。

所述油葵醬通過下述步驟制備：（1）篩選去除葵花籽中雜質(zhì)、不飽滿、霉變及蟲蝕籽粒，經(jīng)剝殼機(jī)去殼得到油葵籽仁；（2）油葵籽仁經(jīng)130℃烘烤20min后吹冷風(fēng)冷卻；（3）經(jīng)膠體磨研磨二次制醬，研磨至顆粒達(dá)到50μm以下；（4）將研磨好的油葵醬輸入脫氣系統(tǒng)進(jìn)行脫氣處理后，稱重包裝。

一種油葵紅棗復(fù)合蛋白飲料的制備方法，按照以下步驟進(jìn)行：

（1）將油葵醬加水稀釋11倍制得油葵乳，將檸檬酸配成0.25%溶液；

（2）將油葵乳、紅棗汁、復(fù)合穩(wěn)定劑、單雙硬脂酸甘油酯、硬脂酰乳酸鈉、白砂糖分別加入到混料桶中，加入純凈水后混合攪拌均勻，邊攪拌邊加入檸檬酸溶液；（3）經(jīng)膠體磨精磨后均質(zhì)兩次，然后灌裝、殺菌、冷卻。

所述步驟（2）中均質(zhì)條件為65℃，30MPa；滅菌條件為121℃殺菌30?min。

與現(xiàn)有技術(shù)相比本發(fā)明所具有的有益效果為：

本發(fā)明采用優(yōu)化后的浸提工藝條件，并經(jīng)過酶解處理，提高了紅棗汁中可溶性固形物的含量，保證紅棗汁有濃郁棗香味，口感酸甜適宜。

本發(fā)明的油葵紅棗復(fù)合蛋白飲料采用單雙硬脂酸甘脂、硬脂酰乳酸鈉和復(fù)合穩(wěn)定劑，保證飲料的乳化穩(wěn)定性，所得產(chǎn)品顏色均勻呈白色微顯紅色，均勻乳狀液，無分層、無沉淀，有光澤，口感酸甜適中，味道純正、細(xì)膩，具有紅棗、油葵特有的香味，氣味協(xié)調(diào)柔和香甜適口，油葵籽香氣濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富具有一定的保健功效。

具體實(shí)施方式

下面通過具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的描述。

1、制備紅棗汁：

（1）選擇含糖高、風(fēng)味好的優(yōu)質(zhì)紅棗，清洗去核后切碎，采用料水比為1:6，在溫度為70℃下浸泡60min，然后壓榨，得到紅棗汁粗提液；

（2）調(diào)節(jié)液體pH=4.0，加入0.08%的果膠酶，控制酶解溫度55℃，酶解3h，之后用兩層濾布過濾，制得紅棗汁，調(diào)整其可溶性固形物為8%左右，備用。

2、制備油葵醬

（1）篩選去除葵花籽中雜質(zhì)、不飽滿、霉變及蟲蝕籽粒，經(jīng)剝殼機(jī)去殼得到油葵籽仁；