[發(fā)明專利]一種油葵紅棗復(fù)合蛋白飲料及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510244825.2
• 申請日: 2015-05-14
• 公開（公告）號: CN104814492A
• 公開（公告）日: 2015-08-05
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 楊萍芳;高文庚;宋武明
• 申請（專利權(quán)）人: 運城學(xué)院
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/52;A23L2/62
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種油葵紅棗復(fù)合蛋白飲料，其特征在于，按照以下重量份數(shù)比組成：紅棗汁44-46份、油葵醬3-5份、檸檬酸0.02-0.03份、白砂糖5-7份、單雙硬脂酸甘油酯0.05-0.15份，硬脂酰乳酸鈉0.04-0.06份，復(fù)合穩(wěn)定劑0.05-0.15份。

2.如權(quán)利要求1所述的一種油葵紅棗復(fù)合蛋白飲料，其特征在于：所述紅棗汁45份、油葵醬4.09份、檸檬酸0.025份、白砂糖6份、單雙硬脂酸甘油酯0.1份，硬脂酰乳酸鈉0.05份，復(fù)合穩(wěn)定劑0.1份。

3.如權(quán)利要求1或2所述的一種油葵紅棗復(fù)合蛋白飲料，其特征在于，所述紅棗汁通過下述步驟制備：（1）選擇含糖高、風(fēng)味好的優(yōu)質(zhì)紅棗，清洗去核后切碎，采用料水比為1:6，在溫度為70℃下浸泡60min，然后壓榨，得到紅棗汁粗提液；（2）調(diào)節(jié)液體pH=4.0，加入0.08%的果膠酶，控制酶解溫度55℃，酶解3h，之后用兩層濾布過濾，制得紅棗汁，調(diào)整其可溶性固形物為8%左右，備用。

4.如權(quán)利要求1或2所述的一種油葵紅棗復(fù)合蛋白飲料，其特征在于，所述油葵醬通過下述步驟制備：（1）篩選去除葵花籽中雜質(zhì)、不飽滿、霉變及蟲蝕籽粒，經(jīng)剝殼機去殼得到油葵籽仁；（2）油葵籽仁經(jīng)130℃烘烤20min后吹冷風(fēng)冷卻；（3）經(jīng)膠體磨研磨二次制醬，研磨至顆粒達到50μm以下；（4）將研磨好的油葵醬輸入脫氣系統(tǒng)進行脫氣處理后，稱重包裝。

5.一種油葵紅棗復(fù)合蛋白飲料的制備方法，其特征在于，按照以下步驟進行：

（1）將油葵醬加水稀釋11倍制得油葵乳，將檸檬酸配成0.25%溶液；

（2）將油葵乳、紅棗汁、復(fù)合穩(wěn)定劑、單雙硬脂酸甘油酯、硬脂酰乳酸鈉、白砂糖分別加入到混料桶中，加入純凈水后混合攪拌均勻，邊攪拌邊加入檸檬酸溶液；

（3）經(jīng)膠體磨精磨后均質(zhì)兩次，然后灌裝、殺菌、冷卻。

6.如權(quán)利要求5所述的一種油葵紅棗復(fù)合蛋白飲料的制備方法，其特征在于：所述步驟（2）中均質(zhì)條件為65℃，30MPa；滅菌條件為121℃殺菌30?min。