[發(fā)明專利]一種泡椒雞肫

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510242980.0
• 申請日: 2015-05-14
• 公開（公告）號: CN104799336A
• 公開（公告）日: 2015-07-29
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 劉金華
• 申請（專利權(quán)）人: 宿州市符離集劉老二燒雞有限公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/314;A23L1/312
• 代理公司: 安徽省蚌埠博源專利商標(biāo)事務(wù)所 34113
• 代理人: 楊晉弘

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種雞肫的加工方法，尤其涉及一種泡椒雞肫。

背景技術(shù)

雞肫的制作方法很多，日常生活中多以炒制后直接食用，而作為休閑袋裝食品，則主要是鹽焗雞肫、花椒雞肫。泡椒口味是一種酸辣口味，有很多人喜歡這種口味，作為商業(yè)產(chǎn)品的需要，而在休閑食品中創(chuàng)新出一種工藝與眾不同，口感松脆，酸度適中，尤其適合年輕人群、風(fēng)味獨特的泡椒雞肫休閑食品。

發(fā)明內(nèi)容

為克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足，本發(fā)明提供了一種大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，口感松脆，酸度適中，尤其適合年輕人群、風(fēng)味獨特的泡椒雞肫。

為達(dá)到上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：一種泡椒雞肫，其步驟包括：

一、選料：按重量份，鮮雞肫48～52、食鹽0.5～1.5、鹵香料2～5、生姜1～3、黃酒0.8～1.2、味精0.1～0.3、泡椒5～8；

二、原料處理：將鮮雞肫清洗淋水，生姜清洗切片，取鹵香料按照質(zhì)量比1:15～20加水燒開，小火25～40min，熬制成鹵香料水，冷卻至常溫備用；

三、腌制：將鮮雞肫、1/2食鹽、鹵香料水，拌勻，設(shè)定溫度0～6℃，腌制9～12h；

四、鹵制：將鹵香料水，大火燒開，放入腌制后的雞肫，加入生姜、黃酒、剩余的鹽均勻翻動，繼續(xù)加熱至開鍋后，關(guān)火燜制18～25min，加味精調(diào)味，自然降溫燜制，至溫度30℃時出鍋，將雞肫從料水中撈出冷卻至常溫；

五、泡制：將泡椒按照質(zhì)量比1:4～7加水燒開，冷卻至常溫，將步驟四鹵制后的雞肫放入泡椒水中調(diào)勻，泡制5～7h；

六、裝袋封口：將雞肫撈出淋水，裝入食品包裝袋，抽真空封口；

七、貯存：將封口后的成品放在0～4℃冷藏環(huán)境下保存；

所述步驟一中的鹵香料按重量份：八角15～20、花椒18～25、桂皮7～15、草果7～15、香葉7～15、紫蘇7～15、豆蔻7～15。

本發(fā)明的有益技術(shù)效果是：通過先腌制而后鹵制、泡制，將鹵香料與雞肫徹底融合，生產(chǎn)出一種風(fēng)味獨特、口感松脆、酸度適中的休閑食品，實現(xiàn)了大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，保存期長達(dá)兩個月以上，尤其適合年輕的消費群體，為雞肫生產(chǎn)創(chuàng)新出一條新的途徑。

具體實施方式

????????實施例1

一種泡椒雞肫，其步驟包括：

一、選料：取鮮雞肫48Kg、食鹽0.5Kg、鹵香料2?Kg、生姜1?Kg、黃酒0.8?Kg、味精0.1?Kg、泡椒5?Kg；

二、原料處理：將鮮雞肫清洗淋水，生姜清洗切片，鹵香料加水30?Kg燒開，小火25～40min，熬制成鹵香料水，冷卻至常溫備用；

三、腌制：將鮮雞肫、1/2食鹽、鹵香料水，拌勻，設(shè)定溫度0℃，腌制9h；

四、鹵制：將鹵香料水，大火燒開，放入腌制后的雞肫，加入生姜、黃酒、剩余的鹽均勻翻動，繼續(xù)加熱至開鍋后，關(guān)火燜制18min，加味精調(diào)味，自然降溫燜制，至溫度30℃時出鍋，將雞肫從料水中撈出冷卻至常溫；

五、泡制：將泡椒加水20?Kg燒開，冷卻至常溫，將步驟四鹵制后的雞肫放入泡椒水中調(diào)勻，泡制5h；

六、裝袋封口：將雞肫撈出淋水，裝入食品包裝袋，抽真空封口；

七、貯存：將封口后的成品放在0～4℃冷藏環(huán)境下保存，保質(zhì)期可達(dá)60天以上，銷售時要注意保持儲存條件；

所述步驟一中的鹵香料按重量份：八角20、花椒25、桂皮11、草果11、香葉11、紫蘇11、豆蔻11。

本發(fā)明通過先腌制而后鹵制、泡制，將鹵香料與雞肫徹底融合，生產(chǎn)出一種風(fēng)味獨特、口感松脆、酸度適中的休閑食品，實現(xiàn)了大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，保存期長達(dá)兩個月以上，尤其適合年輕的消費群體，為雞肫生產(chǎn)創(chuàng)新出一條新的途徑。

????????實施例2

一種泡椒雞肫，其步驟包括：

一、選料：取鮮雞肫52Kg、食鹽1.5Kg、鹵香料5?Kg、生姜3?Kg、黃酒1.2?Kg、味精0.3?Kg、泡椒8?Kg；

二、原料處理：將鮮雞肫清洗淋水，生姜清洗切片，取鹵香料按照質(zhì)量比1:20加水燒開，小火40min，熬制成鹵香料水，冷卻至常溫備用；

三、腌制：將鮮雞肫、1/2食鹽、鹵香料水，拌勻，設(shè)定溫度6℃，腌制12h；

四、鹵制：將鹵香料水，大火燒開，放入腌制后的雞肫，加入生姜、黃酒、剩余的鹽均勻翻動，繼續(xù)加熱至開鍋后，關(guān)火燜制25min，加味精調(diào)味，自然降溫燜制，至溫度30℃時出鍋，將雞肫從料水中撈出冷卻至常溫；