[發明專利]一種泡椒雞肫

在審

• 申請號: 201510242980.0
• 申請日: 2015-05-14
• 公開（公告）號: CN104799336A
• 公開（公告）日: 2015-07-29
• 發明（設計）人: 劉金華
• 申請（專利權）人: 宿州市符離集劉老二燒雞有限公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/314;A23L1/312
• 代理公司: 安徽省蚌埠博源專利商標事務所 34113
• 代理人: 楊晉弘

1.一種泡椒雞肫，其特征在于，步驟包括：

一、選料：按重量份，鮮雞肫48～52、食鹽0.5～1.5、鹵香料2～5、生姜1～3、黃酒0.8～1.2、味精0.1～0.3、泡椒5～8；

二、原料處理：將鮮雞肫清洗淋水，生姜清洗切片，取鹵香料按照質量比1:15～20加水燒開，小火25～40min，熬制成鹵香料水，冷卻至常溫備用；

三、腌制：將鮮雞肫、1/2食鹽、鹵香料水，拌勻，設定溫度0～6℃，腌制9～12h；

四、鹵制：將鹵香料水，大火燒開，放入腌制后的雞肫，加入生姜、黃酒、剩余的鹽均勻翻動，繼續加熱至開鍋后，關火燜制18～25min，加味精調味，自然降溫燜制，至溫度30℃時出鍋，將雞肫從料水中撈出冷卻至常溫；

五、泡制：將泡椒按照質量比1:4～7加水燒開，冷卻至常溫，將步驟四鹵制后的雞肫放入泡椒水中調勻，泡制5～7h；

六、裝袋封口：將雞肫撈出淋水，裝入食品包裝袋，抽真空封口；

七、貯存：將封口后的成品放在0～4℃冷藏環境下保存；

所述步驟一中的鹵香料按重量份：八角15～20、花椒18～25、桂皮7～15、草果7～15、香葉7～15、紫蘇7～15、豆蔻7～15。

2.根據權利要求1所述的泡椒雞肫，其特征在于：所述步驟一中的鹵香料按重量份：八角17、花椒23、桂皮15、草果15、香葉10、紫蘇7、豆蔻13。