[發明專利]一種亞麻籽餅干及其制備方法

在審

• 申請號: 201510241451.9
• 申請日: 2015-05-13
• 公開（公告）號: CN104814096A
• 公開（公告）日: 2015-08-05
• 發明（設計）人: 陳曉靜
• 申請（專利權）人: 浙江奧奇食品有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/38
• 代理公司: 湖州金衛知識產權代理事務所(普通合伙) 33232
• 代理人: 趙衛康

技術領域

本發明屬于食品加工領域，涉及一種餅干及其制備方法，特別是一種亞麻籽餅干及其制備方法。

背景技術

亞麻籽中不含膽固醇，富含纖維和Ω3脂肪酸，Ω3脂肪酸含有有助于預防心臟病和其他慢性病的營養成分。廣泛的用于各種形式的食品中添加，如專利申請號為：201410331337.0，發明名稱為：亞麻籽油渣餅干及其制備方法的專利申請提供了一種亞麻籽油渣餅干和亞麻籽油渣餅干的制備方法，該申請的發明專利雖然將亞麻籽油渣應用到了餅干食品領域，但該申請的發明專利提供的餅干營養成分和口感比較單一，市場需求量比較低。

發明內容

本發明的目的是為了提供一種亞麻籽餅干以及其制備方法，餅干的營養價值高，口感好，避免生亞麻籽中有毒物質氰基糖苷、對抗維生素B6的元素，以及其他抗營養因子，例如生氰糖苷，胰蛋白酶抑制物，植酸，過敏原，致甲狀腺腫素等，對人類健康的威脅；亞麻籽的營養成分能有效地被人體吸收利用，工藝整體簡單，對設備要求低，生產成本低。

為了達到上述目的，本發明采用如下的技術方案：一種亞麻籽餅干，包括餅皮和餅酥，所述餅皮包括下列重量份的原料：面粉6-10份、糖粉2-3份、黃油7-9份、水3-5份；所述餅酥包括下列重量份的原料：低筋粉15份、泡打粉0.2-0.3份、食鹽01-0.2份、糖粉5-7份、亞麻籽粉2-5份、黃油8-10份、植物油1-2份。

該技術方案通過特定的配方，掩蓋亞麻籽口感差的缺陷，結合酥、皮結構，口感更好，粉末狀的亞麻籽也能將亞麻籽的功效充分發揮，被人體吸收，改善使用者的身體狀況。

作為優選，餅皮中的面粉包括重量比為1：1-2的高筋粉和低筋粉，該配比所得到的餅干口感更佳。

作為優選，所述植物油為色拉油，有利于改善餅干的口感，更加酥松。

作為優選，亞麻籽餅干包括下列1-2重量份的亞麻籽顆粒，附著在餅干的表面上，起裝飾作用。

上述亞麻籽餅干的制備方法，包括以下步驟：（1）將高筋粉、低筋粉和水按所述的重量份混合，并攪拌均勻，再依次加入糖粉、黃油，打至5-6成發，成團備用；（2）將亞麻籽烤熟，磨成粉末狀，待用；（3）先將低筋粉、泡打粉、食鹽、糖粉、亞麻籽粉、黃油按所述的重量份混合，拌勻，再加入所述重量份的植物油拌勻，成團備用；（4）按重量比1-3：1取得到的餅皮和餅酥，用餅皮包住餅酥，靜置20-30min后，將其初壓平、折疊、再進行初壓平，重復操作，靜置15-20min后，再次壓平，得到餅干坯；（5）將得到的餅干坯裁制成型，烘烤，得到餅干。

上述方案中，獨特的皮包酥壓制工藝，能使成品的餅干更加的酥脆香溢，且不影響因加入亞麻籽造成的口感差；該產品是將烤熟的亞麻籽粉末均勻的拌入餅干原料中，并將其再次烘烤熟制；更加充分的破壞亞麻中含有有毒物質氰基糖苷等；亞麻籽的營養成分能有效地被人體吸收利用。

作為優選，上述步驟（4）中重復操作的部分重復2-3次。

作為優選，上述步驟（4）所得到的餅干坯的厚度為0.5-0.8cm。

作為優選，上述步驟（5）中，裁制成型后，烘烤前，先在餅干坯的表面噴撒水至餅干坯的表面濕潤，改善餅干的口感。

作為優選，烘烤時，爐溫200℃/200℃，烘烤18-20min。

作為優選，上述步驟（2）中采用超聲波將亞麻籽磨成粉末狀。

作為優選，亞麻籽磨成粉末前先放入液氮中速凍0.5-1min，不影響亞麻籽的營養成分，又能將亞麻籽粉碎到足夠的細膩。

通過實施上述技術方案，本發明：1.將亞麻籽烤熟并磨碎后，加入餅干中，不僅口感更好，所得到的餅干營養價值更高、更利于吸收；而且克服了生的亞麻籽中有毒物質對人類健康的威脅；亞麻籽粉混入餅干中將其再次烘烤熟制；更加充分的破壞亞麻中含有有毒物質氰基糖苷；2.?獨特的皮包酥壓制工藝，能使成品的餅干更加的酥脆香溢，且不影響因加入亞麻籽造成的口感差；該制備方法整體簡單，對設備要求低，生產成本低。

具體實施方式

下面結合具體實施例，對本發明作進一步說明。

實施例1：

（1）按高筋粉3份、低筋粉5份和水4份的比例混合，加入攪拌缸內，并攪拌均勻，再依次加入2.5份糖粉、8份黃油，打至5-6成發，成團備用；

（2）將亞麻籽烤熟，超聲波磨成粉末狀，得到亞麻籽粉，待用；

（3）按低筋粉15份、泡打粉0.2份、食鹽0.1份、糖粉6份、亞麻籽粉4份、黃油9份加入混合，拌勻，再加入1份的色拉油拌勻，成團備用；