[發明專利]馬鈴薯面條及其制作方法

在審

• 申請號: 201510239524.0
• 申請日: 2015-05-12
• 公開（公告）號: CN104814391A
• 公開（公告）日: 2015-08-05
• 發明（設計）人: 李永讓
• 申請（專利權）人: 李永讓
• 主分類號: A23L1/16
• 分類號: A23L1/16;A23L1/305;A23L1/217
• 代理公司: 北京超凡志成知識產權代理事務所(普通合伙) 11371
• 代理人: 欒波

技術領域

本發明涉及食品領域，具體而言，涉及一種馬鈴薯面條及其制作方法。

背景技術

馬鈴薯，屬茄科多年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第三大重要的糧食作物，僅次于小麥和玉米。馬鈴薯又稱地蛋、土豆、洋山芋等，茄科植物的塊莖。與小麥、玉米、稻谷、高粱并成為世界五大作物。馬鈴薯原產于南美洲安第斯山區，人工栽培歷史最早可追溯到大約公元前8000年到5000年的秘魯南部地區。目前馬鈴薯主要生產國有中國、俄羅斯、印度、烏克蘭、美國等。中國是世界馬鈴薯總產最多的國家。2015年，中國啟動馬鈴薯主糧化戰略，推進把馬鈴薯加工成饅頭、面條、米粉等主食，馬鈴薯將成稻米、小麥、玉米外的又一主糧。

馬鈴薯蛋白質營養價值高。馬鈴薯塊莖含有2％左右的蛋白質，薯干中蛋白質含量為8％～9％。據研究，馬鈴薯的蛋白質營養價值很高，其品質相當于雞蛋的蛋白質，容易消化、吸收，優于其他作物的蛋白質。而且馬鈴薯的蛋白質含有18種氨基酸，包括人體不能合成的各種必需氨基酸。高度評價馬鈴薯的營養價值，是與其塊莖含有高品位的蛋白質和必需氨基酸的賴氨酸、色氨酸、組氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和蛋氨酸的存在是分不開的。

馬鈴薯塊莖含有多種維生素和無機鹽。食用馬鈴薯有益于健康與維生素的作用是分不開的。特別是維生素C可防止壞血病，刺激造血機能等，在日常吃的大米、白面中是沒有的，而馬鈴薯可提供大量的維生素c。塊莖中還含有維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素pp、維生素E、維生素B3、維生素B6、維生素M和生物素H等，對人體健康都是有益的。此外，塊莖中的無機鹽如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鋅，錳等，也是對人的健康和幼兒發育成長不可缺少的元素。馬鈴薯是非常好的高鉀低鈉食品，很適合水腫型肥胖者食用，加上其鉀含量豐富，幾乎是蔬菜中最高的，所以還具有瘦腿的功效。

中醫認為馬鈴薯“性平味甘無毒，能健脾和胃，益氣調中，緩急止痛，通利大便。對脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、脘腹作痛、大便不暢的患者效果顯著”。現代研究證明，馬鈴薯對調解消化不良有特效，是胃病和心臟病患者的良藥及優質保健品。馬鈴薯富有營養，是抗衰老的食物之一。馬鈴薯可以用來主治胃痛、痄肋、癰腫、濕疹、燙傷，是和胃健中藥和解毒消腫藥，性平味甘。

新膳食指南建議，每人周應食薯類5次左右，每次入50克-100克。每100克馬鈴薯含鉀高達300毫克，是20多種經常食用的蔬菜水果中含鉀最多的。日本一個研究發現，每周吃5～6個馬鈴薯，可使中風幾率下降40％。據國外研究顯示，馬鈴薯中含有的抗菌成分有助預防胃潰瘍，它不僅有抗菌效果功效，同時不會造成抗藥性。

目前現有的馬鈴薯面條一般是用小麥面粉和馬鈴薯粉作為原料制作，這樣的面條雖然具備了馬鈴薯的營養成分，但是仍然存在著營養成分相對單一、口感差、制作成型難、不易消化等問題。

有鑒于此，特提出本發明。

發明內容

本發明的第一目的在于提供一種馬鈴薯面條，所述的馬鈴薯面條具有營養豐富、易消化吸收、口感好等優點。

本發明的第二目的在于提供一種所述的馬鈴薯面條的制備方法，該方法具有操作簡單，所得面條口感好、存放時間長等優點。

為了實現本發明的上述目的，特采用以下技術方案：

一種馬鈴薯面條，其原料以重量份數計，包括：

小麥面粉10-30份、玉米全粉1-5份、大米粉1-5份、煮熟的馬鈴薯泥3-10份、谷朊粉1-5份、食鹽0.15-1.65份和水1.5-16.5份。

將小麥面粉、玉米全粉、大米粉、煮熟的馬鈴薯泥作為原料，能夠提供豐富的營養；大米粉和煮熟的馬鈴薯泥配合使用能夠使得人體更好的吸收其中的營養；適當的配比不僅能使各種營養成分均衡配置，而且能夠使得面條的口感比較好；適量的谷朊粉能夠使得面條更加筋道而且不破壞其口感；適量的鹽和水，一方面保證面條的咸度，另一方面控制面胚的柔軟度，提高可加工性，還能夠保證面條的保質期。

優選地，所述的馬鈴薯面條還包括碳酸鈉0.015-0.15份。

加入適量的碳酸鈉是為了更好地防止面條酸敗。

優選地，其原料以重量份數計，包括：

小麥面粉15-25份、玉米全粉2-4份、大米粉2-4份、煮熟的馬鈴薯泥5-8份、谷朊粉2-4份、食鹽0.5-1.5份和水5-15份。

進一步優選地，所述的馬鈴薯面條還包括碳酸鈉0.05-0.10份。

更加優選的原料用量能夠進一步地提高面條的品質。

本申請還提供一種所述的馬鈴薯面條的制作方法，所述方法包括以下步驟：