[發(fā)明專利]一種石榴皮食品的制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510237566.0
• 申請日: 2015-05-11
• 公開（公告）號: CN104872571A
• 公開（公告）日: 2015-09-02
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 劉長華;李瀾
• 申請（專利權(quán)）人: 懷遠(yuǎn)縣荊涂山石榴科技有限公司
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L1/015;A23L1/08;A23L1/29
• 代理公司: 安徽信拓律師事務(wù)所 34117
• 代理人: 鞠翔

技術(shù)領(lǐng)域：

本發(fā)明涉及石榴皮加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種石榴皮食品的制作方法。

背景技術(shù)：

石榴皮，是一種中藥。為石榴科植物石榴的果皮，其味酸、澀、苦。具有澀腸止瀉，止血，驅(qū)蟲的功效，用于久瀉，久痢，便血，脫肛，崩漏，帶下，蟲積腹痛。由于石榴皮味苦、涉，口感不好，直接入藥或添加到食品或飼料中，都會難以下咽。所以目前，以石榴皮為主要原料制作的食品很少，并且口味不佳。

發(fā)明內(nèi)容：

本發(fā)明的目的在于提供一種石榴皮食品的制作方法，以解決上述技術(shù)問題。

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下技術(shù)方案來實現(xiàn)：

一種石榴皮食品的制作方法，其特征在于，具體步驟為：

(1)收集剝離下來的石榴皮，浸入水中浸泡6-8小時，使石榴皮完全被浸透，石榴皮被水浸透，可以析出苦味物質(zhì)，同時可以增強速凍效果；

(2)浸泡后的石榴皮置于-10℃以下環(huán)境中速凍；冷凍時間為2小時以上，經(jīng)過速凍，石榴皮具有足夠的硬度，才能切出滿足要求的薄片；

(3)對冷凍后的石榴皮進(jìn)行切片，切片厚度為2.5mm，制成石榴皮薄片，切成薄片利于苦味物質(zhì)充分析出，增大與蜂蜜水接觸的面積，提高快速發(fā)酵的效果；

(4)將石榴皮薄片用溫水浸泡，水溫38-45℃，浸泡3-5min立即取出；

(5)石榴皮薄片取出后，浸入蜂蜜水中，使石榴皮薄片沾滿蜂蜜水即可取出，蜂蜜與水的重量比為1：3，將沾滿蜂蜜水的石榴皮薄片置于35±2℃的環(huán)境中，自然發(fā)酵16-20小時，將石榴皮薄片攤開，使其表面自然風(fēng)干，自然發(fā)酵是進(jìn)一步減少苦味物質(zhì)的關(guān)鍵，可利用發(fā)酵將苦味物質(zhì)分解，同時蜂蜜成份作為甜味劑，可以改善石榴皮的適口性；

(6)風(fēng)干后，在其表面涂覆一層食用甘油，然后用蒸汽蒸煮30min，食用甘油可作為甜味劑，同時可以避免蒸煮過程中，石榴皮的有效藥用成份流失；

(7)將蒸煮后的石榴皮進(jìn)行干燥、烘烤，制成石榴皮酥脆薄片。

步驟(1)中浸泡石榴皮使用的水，選用淡鹽水，淡鹽水由食鹽溶解于水中形成，食鹽溶解濃度為1.2g/L，使用淡鹽水浸泡可以增加去除石榴皮苦味的效果，食鹽濃度不易過大，避免破壞石榴皮的有效成分。

步驟(4)中石榴皮薄片用溫水浸泡時，可以向溫水中滴加少量的白醋，白醋濃度不大于0.6g/L，溫水中滴加少量白醋，有軟化石榴皮的效果，同時可進(jìn)一步減輕石榴皮的苦味。

本發(fā)明的有益效果是：

本發(fā)明提供的石榴皮食品的制作方法，石榴皮經(jīng)過多次脫苦，包括浸潤析出、發(fā)酵分解等手段，最終達(dá)到脫去石榴皮苦味的目的，同時通過蜂蜜及食用甘油改善石榴皮的口感，使制成的石榴皮食品酥脆可口，同時還保留石榴皮中的有效藥用成份，使該食品具有驅(qū)蟲、抑菌，預(yù)防感冒的作用。

具體實施方式：

為了使本發(fā)明實現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。

一種石榴皮食品的制作方法，其特征在于，具體步驟為：

收集剝離下來的石榴皮，浸入水中浸泡6-8小時，使石榴皮完全被浸透，石榴皮被水浸透，可以析出苦味物質(zhì)，同時可以增強速凍效果；

浸泡后的石榴皮置于-10℃以下環(huán)境中速凍；冷凍時間為2小時以上，經(jīng)過速凍，石榴皮具有足夠的硬度，才能切出滿足要求的薄片；

對冷凍后的石榴皮進(jìn)行切片，切片厚度為2.5mm，制成石榴皮薄片，切成薄片利于苦味物質(zhì)充分析出，增大與蜂蜜水接觸的面積，提高快速發(fā)酵的效果；

將石榴皮薄片用溫水浸泡，水溫38-45℃，浸泡3-5min立即取出；

石榴皮薄片取出后，浸入蜂蜜水中，使石榴皮薄片沾滿蜂蜜水即可取出，蜂蜜與水的重量比為1：3，將沾滿蜂蜜水的石榴皮薄片置于35±2℃的環(huán)境中，自然發(fā)酵16-20小時，將石榴皮薄片攤開，使其表面自然風(fēng)干，自然發(fā)酵是進(jìn)一步減少苦味物質(zhì)的關(guān)鍵，可利用發(fā)酵將苦味物質(zhì)分解，同時蜂蜜成份作為甜味劑，可以改善石榴皮的適口性；

風(fēng)干后，在其表面涂覆一層食用甘油，然后用蒸汽蒸煮30min，食用甘油可作為甜味劑，同時可以避免蒸煮過程中，石榴皮的有效藥用成份流失；

將蒸煮后的石榴皮進(jìn)行干燥、烘烤，制成石榴皮酥脆薄片。

以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理、主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的僅為本發(fā)明的優(yōu)選例，并不用來限制本發(fā)明，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。