[發明專利]一種明目櫻桃百合全梨醬及其制備方法

在審

• 申請號: 201510235632.0
• 申請日: 2015-05-12
• 公開（公告）號: CN104872476A
• 公開（公告）日: 2015-09-02
• 發明（設計）人: 黃國友
• 申請（專利權）人: 安徽省百益食品有限公司
• 主分類號: A23L1/064
• 分類號: A23L1/064;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明涉及一種保健全梨醬，尤其涉及一種明目櫻桃百合全梨醬及其制備方法。

背景技術

果醬具有保質期長，易保存等特點，是老少皆宜的食品。全梨醬是以梨子、梨花、梨葉為主料，經獨特配方與工藝深加工而成，使全梨醬保持梨子特有的天然風味。而且經過各種搭配、調整，使其具有香甜宜人、甜酸適口、營養豐富。

紫蘇別名荏、赤蘇，為唇形科一年生草本植物，原產于中國，分布于我國的多個省，是極為廣泛的資源。紫蘇油粕是紫蘇制油后的副產品，具有良好的色澤和芳香味，蛋白質含量高，紫蘇提油后的粕中含有約?40?%的蛋白質，該蛋白質是一種氨基酸組成較全面的蛋白。紫蘇油粕中含有紫蘇醛等風味物質，有特殊的怡人香氣；將紫蘇油粕加入到全梨醬制作工藝中，制得含有紫蘇油粕的全梨醬，是紫蘇油粕資源的綜合利用。

發明內容

本發明克服了現有技術中的不足，提供了一種明目櫻桃百合全梨醬及其制備方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種明目櫻桃百合全梨醬，由下列重量份的原料制成：

梨子150-170、梨花4-5、梨葉2-2.3、紫蘇油粕4-6、紅糖2-3、白砂糖40-50、卡拉膠0.2-0.8、黃原膠0.4-1、奶油2-3、仙人掌6-7、百合茶4-6、罐頭糖水7-8、櫻桃根2-2.2、胡禿子1-2.3、檸檬酸水適量；

所述的一種明目櫻桃百合全梨醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）取梨子、梨花、梨葉，洗凈瀝干，將梨子去核去柄，皮肉分開，分盤裝好，將梨皮、梨葉、櫻桃根2-2.2、胡禿子混合用4-5倍量的水浸提后濃縮，濾得到湯汁，再將湯汁經噴霧干燥，得粉料；

（2）將紫蘇油粕進行粉碎，兌水攪拌均勻后，接種體系重量3-4%的乳酸菌，在40℃-45℃溫度下發酵5-6小時，待用；

（3）取梨子果肉，切成5-8mm厚的薄片，將梨片浸沒于檸檬酸水中8-10分鐘，再與檸檬酸水一起倒入鍋中，補充少量水混合煮沸10?min-15?min，進行軟化，最后取出瀝干；

（4）將上步驟所得軟化的梨片均勻涂抹上奶油，再共同置于微波爐中高火烘烤4-5分鐘，取出倒入鍋中，再加入步驟（2）所得物料以及卡拉膠、黃原膠、白砂糖和罐頭糖水，在90-95℃下熬煮15-20分鐘，冷卻待用；

（5）取梨花、步驟（1）所得粉料，混合揉搓至爛，再加入4%-5%的食鹽，混合攪拌均勻，再放入玻璃罐密封，置于陽光下照射12-15天，取出與仙人掌、百合茶混合，倒入攪拌機攪拌成糊狀，待用；

（6）將上述各物料以及剩余物料混合均勻，殺菌后密封罐裝，即得。

本發明的優點是：

本發明公開了一種含發酵紫蘇油粕的全梨醬，所制作的全梨醬風味獨特、酸甜適口，具有較好的穩定性，紫蘇油粕中含有紫蘇醛等風味物質，有良好的色澤和特殊的怡人香氣，蛋白質含量高，該蛋白質是一種氨基酸組成較全面的蛋白，經發酵后口感更加細膩柔和，同時也是紫蘇油粕資源的綜合利用。

該全梨醬中還加入了胡禿子、櫻桃根等成分，具有清肝明目、益氣活血、補血養顏等作用，賦予了本發明全梨醬很好的保健作用。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步詳細描述：

實施例1：

一種明目櫻桃百合全梨醬，由下列重量份（斤）的原料制成：

梨子170、梨花5、梨葉2.3、紫蘇油粕4、紅糖3、白砂糖50、卡拉膠0.8、黃原膠0.4、奶油2、仙人掌7、百合茶4、罐頭糖水7、櫻桃根2.2、胡禿子2.3、檸檬酸水適量；

所述的一種明目櫻桃百合全梨醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）取梨子、梨花、梨葉，洗凈瀝干，將梨子去核去柄，皮肉分開，分盤裝好，將梨皮、梨葉、櫻桃根、胡禿子混合用5倍量的水浸提后濃縮，濾得到湯汁，再將湯汁經噴霧干燥，得粉料；

（2）將紫蘇油粕進行粉碎，兌水攪拌均勻后，接種體系重量4%的乳酸菌，在45℃溫度下發酵6小時，待用；

（3）取梨子果肉，切成5-8mm厚的薄片，將梨片浸沒于檸檬酸水中10分鐘，再與檸檬酸水一起倒入鍋中，補充少量水混合煮沸15?min，進行軟化，最后取出瀝干；

（4）將上步驟所得軟化的梨片均勻涂抹上奶油，再共同置于微波爐中高火烘烤4分鐘，取出倒入鍋中，再加入步驟（2）所得物料以及卡拉膠、黃原膠、白砂糖和罐頭糖水，在95℃下熬煮20分鐘，冷卻待用；