[發(fā)明專利]一種玉米風(fēng)味火腿腸的加工方法有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201510231698.2 | 申請日： | 2015-05-08 |
| 公開（公告）號： | CN104783217B | 公開（公告）日： | 2018-02-09 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 王智華;趙士勇;汪小龍;嚴(yán)大江 | 申請（專利權(quán)）人： | 連云港福潤食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L13/60 | 分類號： | A23L13/60;A23L13/10;A23L13/50;A23L13/70;A23L13/40 |
| 代理公司： | 連云港潤知專利代理事務(wù)所32255 | 代理人： | 王彥明 |
| 地址： | 222300 江蘇*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 玉米 風(fēng)味 火腿腸 加工 方法 | ||
1.一種玉米風(fēng)味火腿腸的加工方法，其特征在于：
精選豬肉、雞肉，腌制后備用；
稱取腌制好的豬肉和雞肉，將豬肉、雞肉倒入斬拌機內(nèi)1500~2000轉(zhuǎn)/min低速斬拌乳化，同時滴加保水劑，保水劑滴加完成后，進入4000~4200轉(zhuǎn)/min高速斬拌乳化2~10分鐘，然后在1500~2000轉(zhuǎn)/min低速斬拌下加入脂肪、輔料、香辛料，最后4000~4200轉(zhuǎn)/min高速乳化到7℃時，加入淀粉、冰水，再4000~4200轉(zhuǎn)/min高速斬拌乳化到12℃時出料，
然后將斬拌后的肉料倒入真空攪拌機內(nèi)，加入玉米粒；
抽真空滾揉15~20分鐘，真空度-0.08Mpa，然后出機灌裝，殺菌時在55℃恒溫20~25分鐘，再升溫到105℃恒溫15~20分鐘，出鍋后冷卻包裝入庫，
其中，豬肉、雞肉、保水劑、脂肪、輔料、香辛料、淀粉、冰水、玉米粒的質(zhì)量份數(shù)比為20~30：20~30：0.5~0.8：11~13：8~10：5~7：9~11：23~25：10~13。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的玉米風(fēng)味火腿腸的加工方法，其特征在于：將豬肉用8mm 網(wǎng)板絞制，雞肉用 8mm 網(wǎng)板絞制；將絞制好的豬肉和雞肉分別進行腌制，腌制時，按原料肉質(zhì)量的2.5%加入食鹽，原料肉質(zhì)量的0.005%加入亞硝酸鈉，進行混合后，腌制24h，腌制環(huán)境溫度0℃-4℃。
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