[發明專利]一種益生菌雜糧方便餅干及其制作方法

在審

• 申請號: 201510225909.1
• 申請日: 2015-05-06
• 公開（公告）號: CN104757087A
• 公開（公告）日: 2015-07-08
• 發明（設計）人: 祁斌
• 申請（專利權）人: 安徽燕之坊食品合肥有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種益生菌雜糧方便餅干及其制作方法。

背景技術

餅干（Biscuit）最簡單的產品形態是單純用面粉和水混合的形態，在BC4000年左右古代埃及的古墳中被發現。而真正成型的餅干，則要追溯到公元七世紀的波斯，當時制糖技術剛剛開發出來，并因為餅干而被廣泛使用。一直到了公元十世紀左右，隨著穆斯林對西班牙的征服，餅干傳到了歐洲，并從此在各個基督教國家中流傳。而現如今，在世界各地餅干是一種常見的點心，作為一種零食或添加飲食，食用方便又便于攜帶，已成為旅游及日常生活中不可或缺的一種食品。

然而，由于人們對于營養保健知識的不斷深入與了解，對于飲食的要求與傾向也發生了很大的變化。同時隨著餅干品種的日益增加，消費者越來越眼花繚亂，無從選擇，但市面上的餅干一般除了外觀形狀不同之外，主材料大致相同，且普遍存在脂肪含量高、熱量大、成分簡單、缺乏營養保健功能、粗糧成分難消化吸收等技術問題。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種以雜糧為原料，價格便宜、營養豐富、低糖、低熱量的益生菌雜糧餅干，該餅干的成份中添加有益生菌，使所制成的雜糧餅干不僅營養全面和平衡，還改善現有餅干脂肪含量高、成分簡單、缺乏營養保健功能、粗糧成分難消化吸收等技術問題。

為解決上述問題，本發明采用如下技術方案：

一種益生菌雜糧方便餅干，包括原料和輔料；所述原料包括以下成分：小麥、赤小豆、黃米、鷹嘴豆、黑豆、糙米、紫米、小米、燕麥、薏仁、葵花籽仁、蕎麥、香芋、糯米；所述輔料包括以下成分：蜂蜜、蛋黃、牛奶、益生菌；所述原料包括以下重量份數配比：小麥30-40份、赤小豆15-25份、黃米8-12份、鷹嘴豆15-25份、黑豆8-12份、糙米12-14份、紫米6-8份、小米15-25份、燕麥12-14份、薏仁8-12份、葵花籽仁6-8份、蕎麥8-10份、香芋12-14份、糯米15-25份；所述輔料包括以下重量份數配比：蜂蜜6-8份、蛋黃12-14份、牛奶8-12份、益生菌2-4份。

進一步的，所述原料包括以下重量份數配比：小麥30份、赤小豆25份、黃米12份、鷹嘴豆25份、黑豆12份、糙米14份、紫米8份、小米25份、燕麥14份、薏仁12份、葵花籽仁8份、蕎麥10份、香芋14份、糯米25份；所述輔料包括以下重量份數配比：蜂蜜8份、蛋黃14份、牛奶12份、益生菌4份。

進一步的，所述原料包括以下重量份數配比：小麥35份、赤小豆20份、黃米10份、鷹嘴豆20份、黑豆10份、糙米13份、紫米7份、小米20份、燕麥13份、薏仁10份、葵花籽仁7、蕎麥9份、香芋13份、糯米20份；所述輔料包括以下重量份數配比：蜂蜜7份、蛋黃13份、牛奶10份、益生菌3份。

進一步的，所述原料包括以下重量份數配比：小麥40份、赤小豆15份、黃米8份、鷹嘴豆15份、黑豆8份、糙米12份、紫米6份、小米15份、燕麥12份、薏仁8份、葵花籽仁6份、蕎麥8份、香芋12份、糯米15份；所述輔料包括以下重量份數配比：蜂蜜6份、蛋黃12份、牛奶8份、益生菌2份。

進一步的，所述益生菌為酵母菌與雙歧桿菌按照1：1比例接入。

本發明要解決的另一技術問題是提供一種益生菌雜糧方便餅干的制備方法。

為解決上述技術問題，本發明采用如下技術方案：包括以下步驟：

1）原料準備：精選顆粒飽滿完整無霉變的小麥、赤小豆、黃米、鷹嘴豆、黑豆、糙米、紫米、小米、燕麥、薏仁、芝麻、蕎麥和糯米，脫皮，除去雜質，備用；

2）浸泡：將步驟1）中所得的黃米、糙米、紫米、小米、薏仁和糯米提前一夜進行浸泡，浸泡完后用清水沖洗，備用；

3）炒制：將步驟1）中所得的赤小豆、鷹嘴豆、黑豆、燕麥和蕎麥分別進行炒制，炒至可以聞到香味而又不焦為準，出鍋，自然冷卻，備用；

4）烘香芋：將香芋去皮，切小塊，并低溫烘干至熟透，自然冷卻后，磨成100-160目的香芋粉，備用；

5）磨漿：將步驟2）中浸泡后的黃米、糙米、紫米、小米、薏仁和糯米，用電動石磨機分別進行磨漿，磨好后再用細篩過濾，如果細篩里有殘留的米粒，再放入磨漿杯內繼續打成雜糧漿，打好后將所有的雜糧漿混合放在盆內，混合均勻后，用勺子舀起，雜糧漿成略顯濃稠的流瀉狀液體為宜；

6）磨粉：將步驟3）中經過的炒制的赤小豆、鷹嘴豆、黑豆、燕麥和蕎麥放入電動石磨中磨成100-160目的細粉，備用；

7）磨小麥：將步驟1）中的小麥用電動石磨以轉速15-25轉/分的速度研磨成面粉，備用；