[發明專利]一種益生菌雜糧方便餅干及其制作方法

在審

• 申請號: 201510225909.1
• 申請日: 2015-05-06
• 公開（公告）號: CN104757087A
• 公開（公告）日: 2015-07-08
• 發明（設計）人: 祁斌
• 申請（專利權）人: 安徽燕之坊食品合肥有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種益生菌雜糧方便餅干，其特征在于：包括原料和輔料；所述原料包括以下成分：小麥、赤小豆、黃米、鷹嘴豆、黑豆、糙米、紫米、小米、燕麥、薏仁、葵花籽仁、蕎麥、香芋、糯米；所述輔料包括以下成分：蜂蜜、蛋黃、牛奶、益生菌；所述原料包括以下重量份數配比：小麥30-40份、赤小豆15-25份、黃米8-12份、鷹嘴豆15-25份、黑豆8-12份、糙米12-14份、紫米6-8份、小米15-25份、燕麥12-14份、薏仁8-12份、葵花籽仁6-8份、蕎麥8-10份、香芋12-14份、糯米15-25份；所述輔料包括以下重量份數配比：蜂蜜6-8份、蛋黃12-14份、牛奶8-12份、益生菌2-4份。

2.如權利要求1所述的益生菌雜糧方便餅干，其特征在于，所述原料包括以下重量份數配比：小麥30份、赤小豆25份、黃米12份、鷹嘴豆25份、黑豆12份、糙米14份、紫米8份、小米25份、燕麥14份、薏仁12份、葵花籽仁8份、蕎麥10份、香芋14份、糯米25份；所述輔料包括以下重量份數配比：蜂蜜8份、蛋黃14份、牛奶12份、益生菌4份。

3.如權利要求1所述的益生菌雜糧方便餅干，其特征在于，所述原料包括以下重量份數配比：小麥35份、赤小豆20份、黃米10份、鷹嘴豆20份、黑豆10份、糙米13份、紫米7份、小米20份、燕麥13份、薏仁10份、葵花籽仁7、蕎麥9份、香芋13份、糯米20份；所述輔料包括以下重量份數配比：蜂蜜7份、蛋黃13份、牛奶10份、益生菌3份。

4.如權利要求1所述的益生菌雜糧方便餅干，其特征在于，所述原料包括以下重量份數配比：小麥40份、赤小豆15份、黃米8份、鷹嘴豆15份、黑豆8份、糙米12份、紫米6份、小米15份、燕麥12份、薏仁8份、葵花籽仁6份、蕎麥8份、香芋12份、糯米15份；所述輔料包括以下重量份數配比：蜂蜜6份、蛋黃12份、牛奶8份、益生菌2份。

5.如權利要求1所述的益生菌雜糧方便餅干，其特征在于：所述益生菌為酵母菌與雙歧桿菌按照1：1比例接入。

6.一種如權利要求1所述的益生菌雜糧方便餅干的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

1）原料準備：精選顆粒飽滿完整無霉變的小麥、赤小豆、黃米、鷹嘴豆、黑豆、糙米、紫米、小米、燕麥、薏仁、芝麻、蕎麥和糯米，脫皮，除去雜質，備用；

2）浸泡：將步驟1）中所得的黃米、糙米、紫米、小米、薏仁和糯米提前一夜進行浸泡，浸泡完后用清水沖洗，備用；

3）炒制：將步驟1）中所得的赤小豆、鷹嘴豆、黑豆、燕麥和蕎麥分別進行炒制，炒至可以聞到香味而又不焦為準，出鍋，自然冷卻，備用；

4）烘香芋：將香芋去皮，切小塊，并低溫烘干至熟透，自然冷卻后，磨成100-160目的香芋粉，備用；

5）磨漿：將步驟2）中浸泡后的黃米、糙米、紫米、小米、薏仁和糯米，用電動石磨機分別進行磨漿，磨好后再用細篩過濾，如果細篩里有殘留的米粒，再放入磨漿杯內繼續打成雜糧漿，打好后將所有的雜糧漿混合放在盆內，混合均勻后，用勺子舀起，雜糧漿成略顯濃稠的流瀉狀液體為宜；

6）磨粉：將步驟3）中經過的炒制的赤小豆、鷹嘴豆、黑豆、燕麥和蕎麥放入電動石磨中磨成100-160目的細粉，備用；

7）磨小麥：將步驟1）中的小麥用電動石磨以轉速15-25轉/分的速度研磨成面粉，備用；

8）炒葵花籽仁：提取葵花籽仁，用小火炒香后，自然冷卻，備用；

9）輔料準備：取蛋黃用打蛋器打散，并依次加入蜂蜜、牛奶和益生菌，待打撒至順滑后，得輔料液，備用；

10）將步驟4）中所得的香芋粉、步驟6）中所得的細粉和步驟7）中所得的面粉混合均勻，然后邊攪拌邊依次倒入步驟5）中的雜糧漿和步驟9）的輔料料液，攪拌均勻后，在20-26℃范圍內發酵3-5h，再揉制成面團，備用；

11）取步驟10）中的面團，用刀切片，在片面上撒上步驟8）中炒香的葵花籽仁，擺入烤盤，烘焙10-18分鐘，即得成品。