[發明專利]一種雜糧發酵面包

在審

• 申請號: 201510225903.4
• 申請日: 2015-05-06
• 公開（公告）號: CN104757057A
• 公開（公告）日: 2015-07-08
• 發明（設計）人: 吳雷
• 申請（專利權）人: 安徽秋果食品有限公司
• 主分類號: A21D13/04
• 分類號: A21D13/04;A21D2/36;A21D2/34
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種雜糧發酵面包。

背景技術

“五谷雜糧”之說出現于春秋、戰國時期，《論語·微子》：“四體不勤，五谷不分”。但解釋卻有不同，一說是黍、稷、麥、菽、稻;一說是黍、稷、麥、菽、麻。這二種說法的主要區別在于稻麻的有無，之所以出現分歧，是因為當時的作物并不止于五種，“百谷”、“六谷”和“九谷”說的存在就是一個明證，而各地的作物種類又存在差異所致。“五谷雜糧”說之所以盛行，受到五行思想的影響所致。因此，籠統地說來，五谷指的就是幾種主要的糧食作物。中醫古籍《黃帝內經》記載，“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充”。粗雜糧的某些微量元素，例如鐵、鎂、鋅、硒的含量要比細糧多一些。這幾種微量元素對人體健康的價值是相當大的。粗雜糧中的鉀、鈣、維生素e、葉酸、生物類黃酮的含量也比細糧豐富。粗糧含有豐富的營養素。如燕麥富含蛋白質；小米富含色氨酸、胡蘿卜素；豆類富含優質蛋白；高粱富含脂肪酸及豐富的鐵；薯類含胡蘿卜素和維生素C。此外，粗糧還有減肥之功效。如玉米還含有大量鎂，鎂可加強腸壁蠕動，促進機體廢物的排泄，對于減肥非常有利。粗雜糧有利于糖尿病用粗雜糧代替部分細糧有助于糖尿病患者控制血糖，研究表明，進食粗雜糧及雜豆類后的餐后血糖變化一般小于小麥和普通稻米，減少24小時內血糖波動，降低空腹血糖，減少胰島素分泌，利于糖尿病病人的血糖控制。跌打損傷、高血脂、口腔潰瘍者不宜食用花生：糖尿病患者不宜多食糯米。孕婦不宜吃薏仁和麥芽紅豆不能和鹽搭配食用。花生仁與螃蟹共食會導致腹瀉。蕎麥與羊肉不能共食。土豆和柿子共食，不利消化，不利排泄。番薯與香蕉同食會引起身體不適。

面包，也寫作麺包，是一種用五谷（一般是麥類）磨粉制作并加熱而制成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、果仁等為輔料，加水調制成面團，經過發酵、整形、成形、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。麺包中熱量最高的是松質麺包，也叫做“丹麥麺包”。它的特點是要加入20%~30%的黃油或起酥油，能形成特殊的層狀結構，常常被做成牛角麺包、葡萄干麺包、巧克力酥包等。

傳說公元前2600年左右，有一個為主人用水和上面粉做餅的埃及奴隸，一天晚上，餅還沒有烤好他就睡著了，爐子也滅了。夜里，生面餅開始發酵，膨大了。等到這個奴隸一覺醒來時，生面餅已經比昨晚大了一倍。他連忙把面餅塞回爐子里去，他想這樣就不會有人知道他活還沒干完就大大咧咧睡著了。餅烤好了，它又松又軟。也許是生面餅里的面粉、水或甜味劑（或許就是蜂蜜）暴露在空氣里的野生酵母菌或細菌下，當它們經過了一段時間的溫暖后，酵母菌生長并傳遍了整個面餅。埃及人繼續用酵母菌實驗，成了世界上第一代職業面包師。基礎醒發是面包整個工藝中最重要的一環，面團在基礎醒發的過程中，面筋得到充分的氧化（面團在攪拌時其實也是一個充氧的過程）面團的延伸性更好，面團的發酵是一個復雜的生化反應的過程，糖類物質被分解轉化。所轉化的葡萄糖和果糖與蛋白質會發生美拉德反應而產生麥香味。基礎發酵對面包的作用很大，如：對面包的保鮮期，面包的口感，柔軟度和形狀等等，都會產生很大的影響。基礎醒發的理想的溫度為27℃，相對濕度為75%，時間最少也要30分鐘以上。目前現有的針對雜糧面包的產品較少，雜糧食品的口感較為一般，不易于雜糧食品的推廣。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種味道香脆，營養豐富，適合大眾口味的雜糧發酵面包。

為解決上述問題，本發明采用如下技術方案：

一種雜糧發酵面包，由以下原料制成：糜子、薏仁、黍稷、奶酪、干酵母粉、糖、筆仔草、豉汁、黃粱米、梅核仁、豬油、甘草、砂仁、香果、香茅草；所述原料由以下重量份數配比制成：糜子15-20份、薏仁15-20份、黍稷12-16份、奶酪10-12份、干酵母粉1-3份、糖2-5份、筆仔草0.5-1份、豉汁1-2份、黃粱米4-6份、梅核仁6-8份、豬油3-5份、甘草1-2份、砂仁1-2份、香果3-6份、香茅草0.5-1份。

本發明要解決的另一技術問題是提供一種雜糧發酵面包的制備方法。

為解決上述技術問題，本發明采用如下技術方案：包括以下步驟：

1）將糜子、薏仁、黍稷磨成粉末，混合均勻放入烤箱中保持100-120℃烤制3-5分鐘，將烤制好的原料取出，備用；

2）將奶酪切成細絲與步驟1）中的原料充分混合均，再將原料放入蒸箱中蒸制1-2分鐘，取出晾涼，備用；