[發(fā)明專利]一種雜糧發(fā)酵面包

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201510225903.4
• 申請(qǐng)日: 2015-05-06
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104757057A
• 公開(kāi)（公告）日: 2015-07-08
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 吳雷
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 安徽秋果食品有限公司
• 主分類號(hào): A21D13/04
• 分類號(hào): A21D13/04;A21D2/36;A21D2/34
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種雜糧發(fā)酵面包，其特征在于：由以下原料制成：糜子、薏仁、黍稷、奶酪、干酵母粉、糖、筆仔草、豉汁、黃粱米、梅核仁、豬油、甘草、砂仁、香果、香茅草；所述原料由以下重量份數(shù)配比制成：糜子15-20份、薏仁15-20份、黍稷12-16份、奶酪10-12份、干酵母粉1-3份、糖2-5份、筆仔草0.5-1份、豉汁1-2份、黃粱米4-6份、梅核仁6-8份、豬油3-5份、甘草1-2份、砂仁1-2份、香果3-6份、香茅草0.5-1份。

2.如權(quán)利要求1所述的一種雜糧發(fā)酵面包，其特征在于，所述原料由以下重量份數(shù)配比制成：糜子17.5份、薏仁17.5份、黍稷14份、奶酪11份、干酵母粉2份、糖3.5份、筆仔草0.8份、豉汁1.5份、黃粱米5份、梅核仁7份、豬油4份、甘草1.5份、砂仁1.5份、香果4.5份、香茅草0.8份。

3.一種雜糧發(fā)酵面包的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

1）將糜子、薏仁、黍稷磨成粉末，混合均勻放入烤箱中保持100-120℃烤制3-5分鐘，將烤制好的原料取出，備用；

2）將奶酪切成細(xì)絲與步驟1）中的原料充分混合均，再將原料放入蒸箱中蒸制1-2分鐘，取出晾涼，備用；

3）將干酵母粉、糖均勻的撒在步驟2）的原料中，加入適當(dāng)?shù)乃M(jìn)行和面，將揉好的面團(tuán)放入盆中，上面覆蓋濕毛巾，保持30-35℃發(fā)酵4-5小時(shí)取出，用手揉棉，擠出面團(tuán)中的氣體，再放入密封罐中保持25-30℃發(fā)酵20-30分鐘，將發(fā)酵好的面團(tuán)做成面包狀，備用；

4）將筆仔草、豉汁、黃粱米、梅核仁混合均勻，加入三倍質(zhì)量的清水，小火熬制40-50分鐘，過(guò)濾得汁液，備用；

5）取甘草、砂仁、香果、香茅草研磨成粉末與步驟4）所得汁液混合，放入烤箱中保持60-80℃使得汁液蒸發(fā)干即可出鍋，攪拌成粉末，備用；

6）將步驟5）所得香料粉末與豬油混合后均勻的涂抹在步驟3）所得面包團(tuán)上，放入烤箱中保持160-180℃烤制8-10分鐘，取出將剩余的醬料全部涂抹在面包上，放入烤箱中第二次烤制保持160-180℃烤8-10分鐘，即可。