[發(fā)明專利]一種紅曲甜米酒飲料及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510225107.0
• 申請日: 2015-05-05
• 公開（公告）號: CN104862191A
• 公開（公告）日: 2015-08-26
• 發(fā)明（設計）人: 李利
• 申請（專利權）人: 長江大學
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04
• 代理公司: 北京市中實友知識產權代理有限責任公司 11013
• 代理人: 熊成香

1.一種紅曲甜米酒飲料，其特征在于是在傳統(tǒng)米酒飲料中加入紅曲米調配而成，其原料組分包括紅曲米、甜米酒、穩(wěn)定劑，甜味劑、酸度調節(jié)劑和水，其原料組分的重量百分比為：紅曲米0.1～5％，甜米酒2～20％，穩(wěn)定劑0.1～1.5％，甜味劑0.5～8％，酸度調節(jié)劑0.01～0.5％，余量為水；

所述的紅曲米呈顆粒狀，符合食品添加劑紅曲米的國家標準GB?4926；

所述的甜米酒為酒精度在0.5～5.0％、固形物≥48％的酒釀；

所述的穩(wěn)定劑為瓊脂、羧甲基纖維素鈉、黃原膠、卡拉膠、瓜爾膠、魔芋膠和淀粉中的一種或一種以上按任意比例的復配；

所述的甜味劑為葡萄糖、果糖、蔗糖、果葡糖漿、麥芽糖、海藻糖、木糖醇、乳糖醇、安賽蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖和甜蜜素中的一種或一種以上按任意比例的復配；

所述的酸度調節(jié)劑為醋酸鈉、檸檬酸鈉、檸檬酸鉀、檸檬酸、乳酸、葡萄糖酸鈉和蘋果酸中的一種或一種以上按任意比例的復配。

2.根據(jù)權利要求1所述的一種紅曲甜米酒飲料，其特征在于其原料組分的重量百分比為：紅曲米0.2～1％，甜米酒9～20％，穩(wěn)定劑0.4～0.8％，甜味劑0.5～6％，酸度調節(jié)劑0.01～0.1％，余量為水。

3.如權利要求1所述的一種紅曲甜米酒飲料的制備方法，其工藝步驟為：將紅曲米與甜米酒混合，加熱至沸，加入已充分溶解和乳化的穩(wěn)定劑、甜味劑、酸度調節(jié)劑和余量水，充分混合后灌裝，再進行高溫殺菌，即制得一種紅曲甜米酒飲料。

4.根據(jù)權利要求3所述的一種紅曲甜米酒飲料的制備方法，所述的高溫殺菌條件為115～125℃保溫10～40分鐘。