[發明專利]富含γ-氨基丁酸的發芽苦蕎花生復合粉及其制備方法

在審

• 申請號: 201510224163.2
• 申請日: 2015-05-05
• 公開（公告）號: CN104814383A
• 公開（公告）日: 2015-08-05
• 發明（設計）人: 郭元新;朱云輝;陳春旭;張繼武;潘冬梅
• 申請（專利權）人: 安徽科技學院
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10;A23L1/29;A23L1/305
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品技術領域，尤其涉及一種以發芽苦蕎、花生蛋白粉為主要原料的富含γ-氨基丁酸的發芽苦蕎花生復合營養粉及其制備方法。

背景技術

苦蕎(Fagopyrum?Tataricum)是一種蓼科蕎麥屬雙子葉植物，又名韃靼蕎麥，是我國傳統優勢小雜糧，在我國西北和西南等地區廣有種植。苦蕎被稱為“五谷之王”，是一種“食藥兩用”的糧食珍品，含有豐富的營養成分，如其它禾谷類植物中沒有的蘆丁等生物類黃酮物質、抗性淀粉、高活性膳食纖維及高活性蛋白等營養和保健價值很高的功能成分，其蛋白質18中氨基酸組成平衡而全面，包括8種必需氨基酸及成人和兒童所需的另兩種氨基酸：精氨酸和組氨酸，其賴氨酸含量與大豆相當。現代生理學研究表明，苦蕎具有清除自由基與抗氧化、抗腫瘤、降血糖、降血壓、降血脂、預防動脈硬化及保護心血管等作用。祖國中醫瑰寶《本草綱目》記載：苦蕎味苦，性平寒，能實腸胃，益氣力，續精神，利耳目，煉五臟渣穢。

苦蕎雖然營養豐富，但含有蛋白酶抑制劑、植酸等抗營養因子，其營養價值還有待改善。有研究表明，苦蕎發芽后，氨基酸組成更加合理，可降低或消除抑制劑活性，并可富集γ-氨基丁酸(aminobutyric?acid，GABA)、黃酮類物質等功能性成分，采用通氣培養形成的低氧環境還可以大大提升GABA的含量。

花生蛋白粉是一種營養較高的植物蛋白質，含有人體必需的8種氨基酸，相比于大豆蛋白，花生蛋白粉具有抗營養因子少且更易消化的特點，對于人體健康具有重要的作用，被廣泛用于食品加工行業。

發明內容

本發明的目的是克服現有技術的不足，提供一種營養價值高、沖調性好的富含γ-氨基丁酸的發芽苦蕎花生復合營養粉及其制備方法。

為了實現上述目的本發明采用如下技術方案：

一種富含γ-氨基丁酸的發芽苦蕎花生復合營養粉的制備方法，包括下列步驟：

(一)制備發芽苦蕎粉：

(1)將苦蕎進行清理去雜并用清水清洗干凈，之后用1％次氯酸鈉水溶液消毒10-20分鐘，再用水沖洗；沖洗后將苦蕎種子置于29～31℃的水中浸泡4-6小時，然后清洗并瀝干，于25～35℃條件下暗箱發芽，2天后置于帶蓋的培養瓶中，加入10mmol/L檸檬酸—檸檬酸鈉緩沖溶液，并通入0.9-1.1L/min的空氣，進行低氧培養，由充氣增氧泵控制，所形成的低氧環境的氧濃度為5-6mg/L，培養溫度為30-32℃，在此條件下再培養2-3天，每23-25小時更換緩沖溶液一次；

(2)培養結束后，將得到的發芽苦蕎浸泡在2-4％的雙氧水中10-20分鐘，隨后用清水清洗干凈，然后將發芽苦蕎在75～85℃條件烘干11-13小時；

(3)將(2)中得到的發芽苦蕎進行脫殼，隨后粉碎至85％以上的物料通過80目，篩下物即為發芽苦蕎粉；

(4)將發芽苦蕎粉在遠紅外烤箱中烘烤，待用；

(二)制備復合營養粉：

(1)將花生蛋白粉于100℃下烘烤9-11分鐘，待用；

(2)將發芽苦蕎粉、花生蛋白粉、奶粉混合，同時添加木糖醇、水溶性大豆多糖和β-環糊精，混合均勻，最后充氮包裝或真空包裝即得成品。

在步驟(二)中，制備復合營養粉的各原輔料質量配比如下：

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在步驟(一)中，苦蕎種子浸泡清洗后，于30℃條件下暗箱發芽2天，然后加入10mmol/L檸檬酸—檸檬酸鈉緩沖溶液，并通入0.9-1.1L/min的空氣，進行低氧培養，所述的檸檬酸—檸檬酸鈉緩沖溶液pH為4.2。

在步驟(一)中，發芽苦蕎粉在遠紅外烘箱中烘烤的條件為：130℃烘烤45分鐘。

與已有技術相比，本發明的有益效果如下：

(1)本發明以發芽苦蕎、花生蛋白粉為主要原料經過粉碎、烘烤等工藝，研制出的復合營養粉不僅營養價值高，營養粉中GABA和總黃酮含量高，具有抗腫瘤、降血糖、降血壓、降血脂、預防動脈硬化及保護心血管等作用，而且沖調性好、感官優良、色澤鮮艷，香味濃郁，口感爽滑，可以直接沖調使用。