[發明專利]一種鵝蛋灌腸加工食品的制作方法

在審

• 申請號: 201510221968.1
• 申請日: 2015-05-04
• 公開（公告）號: CN104799344A
• 公開（公告）日: 2015-07-29
• 發明（設計）人: 胡方紅;李凱
• 申請（專利權）人: 胡方紅
• 主分類號: A23L1/32
• 分類號: A23L1/32;A23L1/29
• 代理公司: 六安眾信知識產權代理事務所(普通合伙) 34123
• 代理人: 黎照西

技術領域

本發明涉及烹飪制作領域，具體地說是一種鵝蛋灌腸加工食品的制作方法。

背景技術

鵝是食草動物，是世界上無癌細胞動物之一。鵝蛋中含有多種氨基酸、維生素和微量元素，且容易被人體消化吸收。鵝肉中蛋白質含量高達22.3％，是家禽蛋中蛋白質含量較高的一種。

目前國內,食用鵝蛋基本停留在直接煮食，鵝蛋制作方法少，傳統的烹飪工藝等種種原因使得優質的鵝蛋加工受到限制。

發明內容

本發明的目的是提供一種鵝蛋灌腸加工食品的制作方法，為了解決背景技術問題，本發明采用以下技術方案：一種鵝蛋灌腸加工食品的制作方法，包括以下操作步驟：

1)稱取以下重量份的原料：稱取以下重量份的原料：鵝蛋60-70％、淀粉20-30％、蛋白酶0.3-0.5％、蝦皮2-5％、白砂糖1-2％、鹽1-2％、白胡椒0.2-0.5％、雞精1-2％；

2)將鵝蛋清洗破碎放入到干凈容器中，加入蛋白酶放入35-38度的恒溫箱中自然水解10-15分鐘，取出容器去除粗纖維；

3)加入淀粉、蝦皮、白砂糖、鹽、白胡椒、雞精到攪拌機中進行破碎5-10分鐘，混合均勻后用紗布進行過濾制得濾漿待用；

4)用灌腸機進行灌制，灌制前先挑選和清洗腸衣，檢查是否有破損及霉變，將合格腸衣串水后套入灌裝頭灌制，注意灌腸速度均勻灌好后人工打節，每節長約8-10cm，打節好的灌腸串桿；

5)放入保持溫度在37.5-39度的恒溫箱中進行鵝蛋腸固化處理20-40分鐘，取出進行真空包裝制得成品。

鵝蛋中含有豐富的營養成分，如蛋白質、脂肪、礦物質和維生素等，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黃中的卵黃磷蛋白，蛋白質中富有人體所必須的各種氨基酸，是完全蛋白質，易于人體消化吸收。鵝蛋中的脂肪絕大部分集中在蛋黃內，含有較多的磷脂，其中約一半是卵磷脂，這些成分對人的腦及神經組織的發育有重大作用。鵝蛋中的礦物質主要含于蛋黃內，鐵、磷和鈣含量較多，也容易被人體吸收利用，鵝蛋中的維生素也很豐富，蛋黃中有豐富的維生素A、D、E、核黃素和硫胺素，蛋白中的維生素以核黃素和尼克酸居多，這些維生素也是人體所必須的維生素；

其中加入的蛋白酶水解粗纖維蛋白，更有利于提高制作的產品口感和人體吸收，蝦皮起到了提高產品的鮮度和補充人體必備的鈣質，防止人體的鈣質流失；

鵝蛋含有豐富的營養成分，傳統的烹飪工藝難以將鵝蛋的營養成分難以挖掘出來，通過灌腸工藝進行處理并通過真空包裝有利于傳統運輸和方便食用。

綜上所述，此發明有益效果如下：通過將鵝蛋進行初步蛋白水解后提高產品口感，營養成分更有利于人體吸收，且將鵝蛋制成香腸狀態更有利于鵝蛋的運輸和保存。

具體實施方式

實施例一

一種鵝蛋灌腸加工食品的制作方法，包括以下操作步驟：

1)稱取以下重量份的原料：鵝蛋60％、淀粉30％、蛋白酶0.5％、蝦皮5％、白砂糖2％、鹽2％、白胡椒0.5％、雞精1％；

2)將鵝蛋清洗破碎放入到干凈容器中，加入蛋白酶放入35-38度的恒溫箱中自然水解15分鐘，取出容器去除粗纖維；

3)加入淀粉、蝦皮、白砂糖、鹽、白胡椒、雞精到攪拌機中進行破碎10分鐘，混合均勻后用紗布進行過濾制得濾漿待用；

4)用灌腸機進行灌制，灌制前先挑選和清洗腸衣，檢查是否有破損及霉變，將合格腸衣串水后套入灌裝頭灌制，注意灌腸速度均勻灌好后人工打節，每節長約10cm，打節好的灌腸串桿；

5)放入保持溫度在37.5度的恒溫箱中進行鵝蛋腸固化處理30分鐘，取出進行真空包裝制得成品。