[發明專利]一種鵝蛋灌腸加工食品的制作方法在審
| 申請號： | 201510221968.1 | 申請日： | 2015-05-04 |
| 公開（公告）號： | CN104799344A | 公開（公告）日： | 2015-07-29 |
| 發明（設計）人： | 胡方紅;李凱 | 申請（專利權）人： | 胡方紅 |
| 主分類號： | A23L1/32 | 分類號： | A23L1/32;A23L1/29 |
| 代理公司： | 六安眾信知識產權代理事務所(普通合伙) 34123 | 代理人： | 黎照西 |
| 地址： | 237000 安徽省六安市*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 鵝蛋 灌腸 加工 食品 制作方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種鵝蛋灌腸加工食品的制作方法，其特征在于包括以下操作步驟：
1)稱取以下重量份的原料：鵝蛋60-70％、淀粉20-30％、蛋白酶0.3-0.5％、蝦皮2-5％、白砂糖1-2％、鹽1-2％、白胡椒0.2-0.5％、雞精1-2％；
2)將鵝蛋清洗破碎放入到干凈容器中，加入蛋白酶放入35-38度的恒溫箱中自然水解10-15分鐘，取出容器去除粗纖維；
3)加入淀粉、蝦皮、白砂糖、鹽、白胡椒、雞精到攪拌機中進行破碎5-10分鐘，混合均勻后用紗布進行過濾制得濾漿待用；
4)用灌腸機進行灌制，灌制前先挑選和清洗腸衣，檢查是否有破損及霉變，將合格腸衣串水后套入灌裝頭灌制，注意灌腸速度均勻灌好后人工打節，每節長約8-10cm，打節好的灌腸串桿；
5)放入保持溫度在37.5-39度的恒溫箱中進行鵝蛋腸固化處理20-40分鐘，取出進行真空包裝制得成品。
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