[發明專利]一種水源性臭氧水清洗新鮮果蔬的方法

在審

• 申請號: 201510219738.1
• 申請日: 2015-05-04
• 公開（公告）號: CN104770626A
• 公開（公告）日: 2015-07-15
• 發明（設計）人: 譚興和
• 申請（專利權）人: 湖南農業大學
• 主分類號: A23L1/015
• 分類號: A23L1/015
• 代理公司: 長沙正奇專利事務所有限責任公司 43113
• 代理人: 何為;袁穎華

背景技術

本發明涉及新鮮果蔬的清洗方法，具體涉及一種利用水源性臭氧水清洗新鮮果蔬的方法。

背景技術

傳統的果蔬臭氧清洗機，其臭氧水來源于以空氣為原料，經高頻高壓電暈法所產生。盡管該機器產生的臭氧水對于果蔬清洗、殺菌等方面有一定的效果，但是，以該法制備臭氧水仍有如下缺點：一是以空氣或純氧作為原料，需經冷凍、除濕、干燥、吸附等預處理，工藝、設備復雜。二是在高頻高壓電離時，以空氣為原料制備臭氧，不可避免地產生副產物氮氧化物的污染。氮氧化物的存在，不僅污染空氣，還增加食品安全風險，危害人體健康。以純氧為原料制備臭氧時，需要的附加制氧機等設備多。三是臭氧濃度低，大多在0毫克/升-5毫克/升之內，無法滿足清洗、殺菌、去除農殘等方面對大量高濃度臭氧水的需求，清洗、殺菌和去除農殘的效果有限。四是采用高頻高壓交流電(幾千伏-幾萬伏之間)制備臭氧，電路復雜，安全性差。五是高頻電壓、高壓脈沖產生放電噪聲和電磁波輻射，形成噪聲和電磁波污染。六是有臭氧氣體逸出到空氣中，影響人體健康。七是清洗用水的消耗大，沒有得到循環利用。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是：針對傳統技術中以空氣或純氧為原料制備用于清洗果蔬的臭氧水存在的上述諸多問題，提供一種水源性臭氧水清洗新鮮果蔬的方法，該方法將以純水為原料通過低壓電解產生的臭氧水用于新鮮果蔬的清洗、殺菌和去除農殘，以提高果蔬清洗、殺菌與去除農殘的效果。

為解決上述技術問題，本發明所采用的技術方案是：一種水源性臭氧水清洗新鮮果蔬的方法，其特點是，該方法是將低壓電解水產生的高濃度臭氧水持續加入到5-35℃的清洗新鮮果蔬的清水中，使清洗果蔬的清洗臭氧水中的臭氧濃度維持在0.5-10毫克/升，再將經清水清洗干凈的新鮮果蔬投入到清洗臭氧水中浸泡5-30分鐘，將果蔬取出、瀝干水分即可，其中，清洗臭氧水與投入的新鮮果蔬的質量比為2:1-10:1。

較佳的，上述清洗臭氧水中的臭氧濃度維持在5-5.5毫克/升。

較佳的，上述清洗臭氧水與投入的新鮮果蔬的質量比為4:1。

較佳的，上述清洗新鮮果蔬的清水溫度為10-30℃。

上述提及的低壓電解水產生臭氧的技術是以純水為原料，以質子交換膜為隔膜，在低壓支流電場的作用下使水在特制陽極界面上失去電子被氧化成臭氧，為現有技術，如現有的低壓電解式質子交換膜臭氧發生器產生臭氧，在此不再贅述。

在本申請中，上述方法中清洗新鮮果蔬的清洗臭氧水包括溢出部分通過收集后能供制備高濃度臭氧水循環利用。

本發明的工作原理：采用以純水為原料制備的臭氧水對新鮮果蔬進行清洗，消除了氮氧化物污染；水源性臭氧水的清洗原理：依靠臭氧的強氧化作用，將果蔬表面的污物氧化掉，再依靠水清洗干凈；水源性臭氧水的殺菌原理：依靠臭氧的強氧化作用，使微生物失活；水源性臭氧水去除農殘原理：依靠臭氧的強氧化作用，使殘留農藥氧化分解，再依靠水清洗干凈。

與現有技術相比，本發明具有以下優點：一是本發明方法所采用的臭氧水是以低壓電解水制備的臭氧水，制備工藝簡單。二是以純水制備臭氧水所產生副產物為氧氣，沒有氮氧化物的污染。三是可根據不同應用的要求，對臭氧水中臭氧的濃度進行調整，以滿足不同應用對高濃度臭氧的需要，清洗、殺菌和去除農殘的效果好。四是采用低壓直流電(3伏-4伏)，電路簡單，安全；五是低壓直流電無噪聲，無電磁波輻射污染。六是清洗用水得到循環利用，減少水的消耗。

具體實施方式

實施例1

清洗時，將以純水為原料通過電解式質子交換膜臭氧發生器制備的高濃度臭氧水引入清洗槽中，與清洗槽中的溫度為5℃的清水混合，配制成清洗臭氧水，并根據清洗臭氧水中臭氧濃度的在線檢測結果，調節高濃度臭氧水的進入量，維持清洗臭氧水中臭氧的濃度在0.5毫克/升-0.6毫克/升內。將經清水清洗干凈的新鮮果蔬投入到清洗臭氧水中浸泡30分鐘，達到清洗、殺菌和去除農殘的效果后，將果蔬取出、瀝干水分。其中，清洗槽中清洗臭氧水與新鮮果蔬的質量比為2:1。清洗過程中，于清洗槽中溢出的清洗臭氧水經回收后，能供制備高濃度臭氧水循環使用。

實施例2