[發明專利]菠蘿蜜果酒的釀造工藝無效
| 申請號： | 201510219706.1 | 申請日： | 2015-04-30 |
| 公開（公告）號： | CN104774709A | 公開（公告）日： | 2015-07-15 |
| 發明（設計）人： | 黃馨瑩 | 申請（專利權）人： | 黃馨瑩 |
| 主分類號： | C12G3/02 | 分類號： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107 | 代理人： | 石曉玲 |
| 地址： | 541001 廣西*** | 國省代碼： | 廣西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 菠蘿蜜 果酒 釀造 工藝 | ||
【權利要求書】：
1.菠蘿蜜果酒的釀造工藝，其特征在于：包括以下步驟：
1)將菠蘿蜜去皮，去籽，取果肉打成菠蘿蜜漿；
2)將菠蘿蜜果皮和籽粉碎，加水煎煮1～3次，將煎煮液過濾，取濾液備用；
3)將菠蘿蜜漿和濾液混合，接種酵母，在20～30℃進行主發酵7～9天，然后降溫至15～20℃進行后發酵15～30天，得到發酵液；
4)將發酵液過濾，澄清，即為菠蘿蜜果酒。
2.根據權利要求1所述的菠蘿蜜果酒的釀造工藝，其特征在于：步驟2)中，所述煎煮是指加入菠蘿蜜果皮和籽總重的5～10倍的水進行煎煮1～3次，每次煎煮0.5～1h。
3.根據權利要求1所述的菠蘿蜜果酒的釀造工藝，其特征在于：步驟3)中，菠蘿蜜漿液與濾液的重量比為1:1～2。
4.根據權利要求1～3中任一項所述的菠蘿蜜果酒的釀造工藝，其特征在于：步驟1)中，往菠蘿蜜漿中按100～1000U/L的比例加入淀粉酶進行液化，然后按20～1000U/L的比例加入糖化酶進行糖化。
5.根據權利要求1～3中任一項所述的菠蘿蜜果酒的釀造工藝，其特征在于：步驟3)中，在接種酵母前，調節混合漿液的糖度至22～26°Brix。
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