[發明專利]一種夾心方便糕點的制備工藝在審
| 申請號： | 201510219605.4 | 申請日： | 2015-05-04 |
| 公開（公告）號： | CN104855471A | 公開（公告）日： | 2015-08-26 |
| 發明（設計）人： | 王賽波 | 申請（專利權）人： | 湖南三賽食品科技有限公司 |
| 主分類號： | A21D13/08 | 分類號： | A21D13/08;A21D2/36 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 410200 湖南*** | 國省代碼： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 夾心 方便 糕點 制備 工藝 | ||
【權利要求書】：
1.一種夾心方便糕點的制備工藝，其特征在于，包括以下步驟：(1)皮料配制：取糯米粉60％-75％，糕粉10％-20％，淀粉15-20％混合均勻后加水調制，使得水分含量達20-35％，備用；
(2)皮料蒸制：將步驟(1)中的皮料置于蒸鍋中加蓋通蒸汽15-20min；
(3)皮料調味：蒸制后的皮料緩慢加入皮料質量分數2％-5％的濃度為50％～70％的麥芽糖漿，攪拌25-30min，混合均勻后加入香精0.05％-0.1％、精煉植物油0％-2％，攪拌均勻；
(4)皮料冷卻：步驟(3)的皮料出鍋后于暫存間自然冷卻，晾至皮料含水量小于25％，備用；
(5)包餡：晾干冷卻后的皮料包餡后紫外殺菌后即可進行包裝，即得夾心方便糕點。
2.如權利要求1所述的一種夾心方便糕點的制備工藝，其特征在于，所述步驟(3)中攪拌均勻時保證皮料折光度為74至78。
3.如權利要求1所述的一種夾心方便糕點的制備工藝，其特征在于，所述步驟(5)中紫外殺菌時間為30-60min。
4.如權利要求1所述的一種夾心方便糕點的制備工藝，其特征在于，所述步驟(4)皮料在周轉間冷卻過程中需開紫外燈同時進行殺菌處理。
5.如權利要求1所述的一種夾心方便糕點的制備工藝，其特征在于，步驟(1)中所述淀粉為馬鈴薯淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉中的一種或兩種混合物。
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