[發(fā)明專利]一種具有低致敏性的全營(yíng)養(yǎng)牡蠣活性肽制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201510219017.0
• 申請(qǐng)日: 2015-04-30
• 公開（公告）號(hào): CN104894198B
• 公開（公告）日: 2018-07-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 蔡木易;谷瑞增;魯軍;陳亮;潘興昌;董哲;林峰;馬勇;徐亞光;馬永慶;金振濤;陸路;劉文穎;魏穎;張海欣;劉艷;馬濤;曹珂璐;王憬;李國(guó)明;周明
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院
• 主分類號(hào): C12P21/06
• 分類號(hào): C12P21/06;C07K2/00;A23L33/18;A61K38/01;A61P1/14
• 代理公司: 北京同立鈞成知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11205
• 代理人: 陶敏;黃健

本發(fā)明公開一種具有低致敏性的全營(yíng)養(yǎng)牡蠣活性肽制備方法。本發(fā)明的方法包括對(duì)牡蠣進(jìn)行磨漿和酶解處理。按照本發(fā)明方法得到牡蠣活性肽的抗原性較牡蠣蛋白降低70％以上，并能最大程度保留牡蠣自身所含的各類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并且該牡蠣活性肽中分子量小于1000Da的組分占80％以上，可以作為新的功能性營(yíng)養(yǎng)成分應(yīng)用于食品、保健食品和藥品的開發(fā)與生產(chǎn)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種肽的制備方法，尤其涉及一種具有低致敏性的全營(yíng)養(yǎng)牡蠣活性肽制備方法，可應(yīng)用于功能食品和營(yíng)養(yǎng)保健制品，屬生物技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

自1975年Hughes等報(bào)道從動(dòng)物組織中發(fā)現(xiàn)了具有類嗎啡活性的小肽以來，人們已經(jīng)從動(dòng)、植物和微生物中分離出多種多樣的生物活性肽，并且已經(jīng)有研究證明，經(jīng)酶解天然來源蛋白原料后得到的各種生物活性肽類制品不僅更易于人體吸收，而且其特有的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)通常能表現(xiàn)出抗氧化、抗疲勞、降血脂、降血壓、增強(qiáng)免疫力等一系列生理功能，對(duì)天然來源的蛋白實(shí)施酶解制備生物活性肽，還具有原料來源廣泛、無毒副作用、可規(guī)模化生產(chǎn)、價(jià)格便宜等優(yōu)點(diǎn)。

牡蠣是我國(guó)四大經(jīng)濟(jì)水產(chǎn)之一，蘊(yùn)含豐富的蛋白質(zhì)、多肽、多糖和功能氨基酸等生理活性物質(zhì),以及多種人體必需的維生素、礦物質(zhì)，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。近年諸多以牡蠣為原材料進(jìn)行的活性肽研究屢見報(bào)道，然而這些報(bào)道中多中存在活性肽產(chǎn)率低，制備過程復(fù)雜，以及在制備過程丟失大量牡蠣除了蛋白質(zhì)以外的其他營(yíng)養(yǎng)成分等問題。并且同時(shí)由于魚類、甲殼類、貝類、頭足類等水產(chǎn)動(dòng)物普遍存在致敏問題，如何在制備牡蠣活性肽的過程中降低其致敏性，同時(shí)能最大程度保留活性肽的生理活性、提高牡蠣活性肽的產(chǎn)率，以及最大程度保留牡蠣自身所含的各類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)成為有待解決的問題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種具有低致敏性的全營(yíng)養(yǎng)牡蠣活性肽制備方法，以拓寬牡蠣蛋白的加工和利用途徑，同時(shí)得到具有保健功效的牡蠣活性肽，并可應(yīng)用于工業(yè)化方法。

本發(fā)明還提供了一種具有低致敏性的全營(yíng)養(yǎng)牡蠣活性肽，所述牡蠣活性肽通過以上方法制得，該牡蠣活性肽的抗原性較牡蠣蛋白降低70％以上，最大程度保留了牡蠣自身所含的各類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并且該牡蠣活性肽中分子量小于1000Da的組分占80％以上。

本發(fā)明提供的一種具有低致敏性的全營(yíng)養(yǎng)牡蠣活性肽制備方法，包括

1)將牡蠣去殼清洗后，加水碾磨成牡蠣漿，去殼牡蠣與水的重量比為1:1-5；

2)在所述牡蠣漿中加入檸檬酸調(diào)整pH至5-7，然后進(jìn)行以下4步酶解：

(1)將該牡蠣漿加熱至60℃-90℃，按每克牡蠣加入10-100U的α-淀粉酶酶解2-6小時(shí)，將得到的酶解液1加熱滅酶；

(2)將酶解液1溫度調(diào)節(jié)至40℃-70℃，按每克牡蠣加入20-80U的糖化酶酶解2-6小時(shí)，將得到的酶解液2加熱滅酶；

(3)將酶解液2加入NaOH調(diào)整pH至6-8，在30℃-60℃條件下，按每克牡蠣加入10-100U的木瓜蛋白酶酶解2-4小時(shí)，得到酶解液3；

(4)將酶解液3按每克牡蠣加入10-50U的風(fēng)味蛋白酶酶解2-4小時(shí)，將得到的酶解液4進(jìn)行加熱滅酶，收取酶解液4，經(jīng)后處理成為所述活性肽。

本發(fā)明采用了磨漿處理與酶解相結(jié)合的工藝，對(duì)牡蠣蛋白進(jìn)行酶解，最終得到具有生物活性的牡蠣肽，本發(fā)明稱為“牡蠣活性肽”。可以根據(jù)需要對(duì)酶解產(chǎn)物實(shí)施適當(dāng)?shù)募庸ぜ兓玫较嚓P(guān)形態(tài)的牡蠣活性肽產(chǎn)品，例如液態(tài)或粉體等。

根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方案，還包括以下制備牡蠣活性肽粉的步驟：

1)對(duì)所得到的酶解液4進(jìn)行離心，轉(zhuǎn)速10000-16000r/min，留用離心清液，即牡蠣肽上清液；

2)將上述牡蠣肽上清液進(jìn)行蒸發(fā)濃縮，直到濃縮液的固含量為20-50％，條件為蒸汽壓0.1±0.02MPa，溫度40-80℃；