[發明專利]一種具有低致敏性的全營養牡蠣活性肽制備方法

有效

• 申請號: 201510219017.0
• 申請日: 2015-04-30
• 公開（公告）號: CN104894198B
• 公開（公告）日: 2018-07-10
• 發明（設計）人: 蔡木易;谷瑞增;魯軍;陳亮;潘興昌;董哲;林峰;馬勇;徐亞光;馬永慶;金振濤;陸路;劉文穎;魏穎;張海欣;劉艷;馬濤;曹珂璐;王憬;李國明;周明
• 申請（專利權）人: 中國食品發酵工業研究院
• 主分類號: C12P21/06
• 分類號: C12P21/06;C07K2/00;A23L33/18;A61K38/01;A61P1/14
• 代理公司: 北京同立鈞成知識產權代理有限公司 11205
• 代理人: 陶敏;黃健

1.一種具有低致敏性的全營養牡蠣活性肽制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

1)將牡蠣去殼清洗后，加水碾磨成牡蠣漿，去殼牡蠣與水的重量比為1：(1～5)；

2)在所述牡蠣漿中加入檸檬酸調整pH至5～7，然后進行以下4步酶解：

(1)將該牡蠣漿加熱至60℃～90℃，按每克牡蠣加入10U～100U的α-淀粉酶酶解2～6小時，將得到的酶解液1加熱滅酶；

(2)將酶解液1溫度調節至40℃～70℃，按每克牡蠣加入20U～80U的糖化酶酶解2～6小時，將得到的酶解液2加熱滅酶；

(3)將酶解液2加入NaOH調整pH至6～8，在30℃～60℃條件下，按每克牡蠣加入10U～100U的木瓜蛋白酶酶解2～4小時，得到酶解液3；

(4)將酶解液3按每克牡蠣加入10U～50U的風味蛋白酶酶解2～4小時，將得到的酶解液4進行加熱滅酶，收取酶解液4，經后處理成為所述牡蠣活性肽。

2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，還包括以下制備牡蠣活性肽粉的步驟：

1)對所得到的酶解液4進行離心，轉速10000r/min～16000r/min，留用離心清液，即牡蠣肽上清液；

2)將上述牡蠣肽上清液進行蒸發濃縮，直到濃縮液的固含量為20～50％，條件為蒸汽壓0.1±0.02MPa，溫度40～80℃；

3)用板框過濾設備對濃縮后的牡蠣肽上清液進行過濾，條件為壓力0.2MPa～0.4MPa，溫度30℃～80℃，制得牡蠣肽透過液，在牡蠣肽透過液中按照固體重量加入0.1％～0.5％的硬脂酰乳酸鈉，然后進行均質得到牡蠣肽均質液，并對該均質液實施滅菌；

4)用離心噴霧干燥器將上述牡蠣肽均質液進行干燥處理，條件為進口溫度140℃～160℃，出口溫度80℃～90℃，制成牡蠣活性肽粉。

3.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述酶解液加熱滅酶的條件是，加熱到100℃，滅酶15min。

4.根據權利要求2所述的方法，其特征在于，對均質液實施滅菌的條件為超高溫瞬時滅菌135℃，10s。

5.根據權利要求2所述的方法，其特征在于，對酶解液4進行離心是采用管式離心機。

6.根據權利要求2所述的方法，其特征在于，對所述牡蠣肽上清液采用三效降膜蒸發器進行蒸發濃縮。

7.一種具有低致敏性的全營養牡蠣活性肽，根據權利要求1-6任一項所述方法制得，其特征在于，所述牡蠣活性肽的抗原性較牡蠣蛋白降低70％以上，其特征在于分子量小于1000Da的組分占80％以上。

8.權利要求7所述的具有低致敏性的全營養牡蠣活性肽作為產品或原料在制備保健功能性食品或藥劑中的應用。