[發(fā)明專利]一種藍莓酒及其制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510218200.9
• 申請日: 2015-05-04
• 公開（公告）號: CN104830597A
• 公開（公告）日: 2015-08-12
• 發(fā)明（設計）人: 陶玲;裴由水;王彬;高曉悅;高潔
• 申請（專利權）人: 合肥康富動漫科技有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

?本發(fā)明涉及果酒領域，具體涉及一種藍莓酒及其制作方法。

背景技術

果酒由于具有營養(yǎng)豐富、味道醇美、色澤艷麗的特點，越來越受到大眾歡迎，目前市場上的果酒主要以葡萄酒為主，也出現(xiàn)了一些其他種類的果酒如蘋果酒、桑葚酒等。由于果酒屬于釀造酒，制作周期長，因此很難滿足日趨增長的市場需求。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術問題在于提供一種藍莓酒，其果香濃郁、營養(yǎng)豐富、酒體澄清、色澤瑰麗，且制作周期短，能夠極大提高供應量以滿足市場需求。

本發(fā)明所要解決的技術問題采用以下技術方案來實現(xiàn)：

一種藍莓酒，由小麥原漿酒、藍莓和冰糖組成，所述小麥原漿酒、藍莓和冰糖的質(zhì)量份數(shù)比為95-105：20-25：4-6。

其中，所述小麥原漿酒、藍莓和冰糖的較佳質(zhì)量份數(shù)比為99：23：5。

一種藍莓酒的制作方法，包括如下工藝步驟：

1）原料處理：將成熟的藍莓鮮果進行篩選，去除病害果、霉爛果、果梗和萼片，用清水洗凈后晾干水分；

2)將步驟1中所得藍莓鮮果進行壓榨破碎后，在混有果皮和果肉的藍莓果汁中加入果膠酶在22-24℃條件下酶解48小時；

3）在步驟2中得到的藍莓酶解液中添加酵母，充入二氧化碳，在29-31℃環(huán)境下密封發(fā)酵72小時；

4）按配方取酒精度在38度的小麥原漿酒以及冰糖，將步驟3所得發(fā)酵醪液和冰糖混入小麥原漿酒中，將混合后的液體經(jīng)橡木桶在10-18℃條件下貯藏6個月；

5）將貯藏好的藍莓酒漿液取出，經(jīng)除菌膜過濾、超高溫瞬時滅菌后裝瓶貯藏3個月，即可獲得藍莓酒。

作為優(yōu)選，所述步驟1中的藍莓為新鮮采摘或經(jīng)低溫冷藏后的藍莓鮮果。

作為優(yōu)選，所述步驟2中的果膠酶占藍莓比重為12-14%。

作為優(yōu)選，所述步驟3中的酵母為活性干酵母。

作為優(yōu)選，所述步驟3中的酵母占藍莓比重為5-8%。

????作為優(yōu)選，所述步驟3中添加的二氧化碳氣壓控制在0.3-0.5MPa。

????本發(fā)明的有益效果是：

????1)藍莓中含有大量花青素以及高鋅、高鈣、高鐵、高維生素等對人體健康有益的物質(zhì)，具有明目、美容、抗衰老和增強人體免疫等多種保健功能，被稱為超級水果和水果皇后，藍莓果通過發(fā)酵成藍莓酒更加的激發(fā)了其有效成分的活性，藍莓酒與藍莓果、藍莓汁相比營養(yǎng)成分更豐富也更有利于人體的吸收；

2）本發(fā)明在藍莓中添加果膠酶，提高藍莓出汁率，有利于下一步更好的發(fā)酵，縮短反應時間；

3）對藍莓預先采用酵母發(fā)酵，在酵母未被小麥原漿酒稀釋之前，藍莓的發(fā)酵迅速，縮短了藍莓與小麥原漿酒混合后發(fā)酵所需的時間；

4）通過藍莓與小麥原漿酒混合發(fā)酵，大大縮短了藍莓酒的釀造周期，滿足市場需求；

5）通過添加小麥原漿酒，在加速藍莓酒釀造的同時，也使得藍莓酒中的營養(yǎng)成分更為豐富；

6）冰糖的添加有助于提高發(fā)酵后的藍莓酒的酒精度，調(diào)節(jié)藍莓酒甜度。

具體實施方式

為了使本發(fā)明實現(xiàn)的技術手段、創(chuàng)作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合具體實施例，進一步闡述本發(fā)明。

實施例1

一種藍莓酒，其制作工藝如下：

????1）原料處理：將新鮮采摘的成熟藍莓鮮果進行篩選，去除病害果、霉爛果、果梗和萼片，用清水洗凈后晾干水分；

????2）將步驟1中所得藍莓鮮果20份進行壓榨破碎后，在混有果皮和果肉的藍莓果汁中加入占藍莓比重為12%的果膠酶在22℃條件下酶解48小時；

????3）在步驟2中得到的藍莓酶解液中添加占藍莓比重為5%的活性干酵母，充入二氧化碳并控制氣壓在0.3MPa，在29℃環(huán)境下密封發(fā)酵72小時；

????4）取酒精度在38度的小麥原漿酒95份以及冰糖4份，將步驟3所得發(fā)酵醪液混入小麥原漿酒中，將混合后的液體經(jīng)橡木桶在10℃條件下貯藏六個月；

5）將貯藏好的藍莓酒漿液取出，經(jīng)除菌膜過濾、超高溫瞬時滅菌后裝瓶貯藏3個月，即可獲得藍莓酒。

實施例2

一種藍莓酒，其制作工藝如下：

????1）原料處理：將新鮮采摘的成熟藍莓鮮果進行篩選，去除病害果、霉爛果、果梗和萼片，用清水洗凈后晾干水分；

????2）將步驟1中所得藍莓鮮果25份進行壓榨破碎后，在混有果皮和果肉的藍莓果汁中加入占藍莓比重14%的果膠酶在24℃條件下酶解48小時；