[發明專利]一種藍莓酒及其制作方法

在審

• 申請號: 201510218200.9
• 申請日: 2015-05-04
• 公開（公告）號: CN104830597A
• 公開（公告）日: 2015-08-12
• 發明（設計）人: 陶玲;裴由水;王彬;高曉悅;高潔
• 申請（專利權）人: 合肥康富動漫科技有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種藍莓酒，由小麥原漿酒、藍莓和冰糖組成，其特征在于：所述小麥原漿酒、藍莓和冰糖的質量份數比為95-105：20-25：4-6。

2.根據權利要求1所述一種藍莓酒，其特征在于：所述小麥原漿酒、藍莓和冰糖的質量份數比為99：23：5。

3.一種制作如權利要求1所述藍莓酒的方法，其特征在于，包括如下工藝步驟：

原料處理：將成熟的藍莓鮮果進行篩選，去除病害果、霉爛果、果梗和萼片，用清水洗凈后晾干水分；

將步驟1中所得藍莓鮮果進行壓榨破碎后，在混有果皮和果肉的藍莓果汁中加入果膠酶，并在22-24℃條件下酶解48小時后得到藍莓酶解液；

在步驟2中得到的藍莓酶解液中添加酵母，充入二氧化碳，在29-31℃環境下密封發酵72小時；

按配方取酒精度在38度的小麥原漿酒以及冰糖，將步驟3所得發酵醪液混入小麥原漿酒中，將混合后的液體經橡木桶在10-18℃條件下貯藏6個月；

將貯藏好的藍莓酒漿液取出，經除菌膜過濾、超高溫瞬時滅菌后裝瓶貯藏3個月，即可獲得藍莓酒。

4.根據權利要求3所述方法，其特征在于：所述步驟1中的藍莓為新鮮采摘或經低溫冷藏后的藍莓鮮果。

5.根據權利要求3所述方法，其特征在于：所述步驟2中的果膠酶占藍莓比重為12-14%。

6.根據權利要求3所述方法，其特征在于：所述步驟3中添加的酵母為活性干酵母。

7.根據權利要求3所述方法，其特征在于：所述步驟3中的酵母占藍莓比重為5-8%。

8.根據權利要求3所述方法，其特征在于：所述步驟3中添加的二氧化碳氣壓控制在0.3-0.5MPa。