[發明專利]一種火腿的加工方法在審
| 申請號： | 201510218013.0 | 申請日： | 2015-04-30 |
| 公開（公告）號： | CN104905280A | 公開（公告）日： | 2015-09-16 |
| 發明（設計）人： | 馬曉鐘 | 申請（專利權）人： | 馬曉鐘 |
| 主分類號： | A23L1/31 | 分類號： | A23L1/31;A23L1/314 |
| 代理公司： | 中國商標專利事務所有限公司 11234 | 代理人： | 宋義興 |
| 地址： | 321000 浙江省金華市婺城區*** | 國省代碼： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 火腿 加工 方法 | ||
1.一種火腿的加工方法，其特征在于，該方法包括以下步驟：
(一)、修胚：將鮮腿修割成柳葉形，保證鮮腿重量為4.5公斤～6.5公斤之間；
(二)、晾涼：在0-10℃下晾涼；
(三)、上鹽：按1公斤鮮腿加入70～85克鹽的量對鮮腿進行上鹽，且每次上鹽時翻堆鮮腿；
(四)、脫鹽：去除上述腌制好的腌腿上的殘鹽；
(五)、抹糟：對上述腌制后的腌腿進行抹酒糟，并堆疊，4～5天上下翻堆一次經12～15天時間，刷去酒糟。
2.根據權利要求1所述的一種火腿的加工方法，其特征在于：步驟三中上鹽次數為至少3次。
3.根據權利要求2所述的一種火腿的加工方法，其特征在于：步驟三中上鹽時間為12-15天。
4.根據權利要求3所述的一種火腿的加工方法，其特征在于：步驟五中抹糟次數為至少1次。
5.根據權利要求4所述的一種火腿的加工方法，其特征在于：所述酒糟的用量約為鮮腿重量的7％～10％。
6.根據權利要求1所述的一種火腿的加工方法，其特征在于：步驟五中的酒糟優選紅曲酒糟。
7.根據權利要求1-6任一項所述的一種火腿的加工方法，其特征在于：還包括如下步驟：(六)、風干：在50％-70％RH，15-25℃下進行風干。
8.根據權利要求7所述的一種火腿的加工方法，其特征在于：還包括如下步驟：(七)、發酵：在溫度20℃～35℃，濕度40％～60％RH的條件下發酵不少于120天。
9.根據權利要求8所述的一種火腿的加工方法，其特征在于：步驟三中的鹽優選粗顆粒食用海鹽。
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