[發明專利]酸奶發酵粉及其制備方法和用途在審
| 申請號： | 201510217588.0 | 申請日： | 2015-04-30 |
| 公開（公告）號： | CN104886248A | 公開（公告）日： | 2015-09-09 |
| 發明（設計）人： | 姜甜;方曙光;馬凱;汪欣;相飛 | 申請（專利權）人： | 江蘇紫石微康生物科技有限公司 |
| 主分類號： | A23C9/123 | 分類號： | A23C9/123;A23C9/13 |
| 代理公司： | 上海思微知識產權代理事務所(普通合伙) 31237 | 代理人： | 張佩璇 |
| 地址： | 215200 江蘇*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 酸奶 發酵粉 及其 制備 方法 用途 | ||
1.一種酸奶發酵粉，其特征在于，包含基料和菌種，其中：
所述基料包含蔗糖、葡萄糖和全脂奶粉，還包含益生菌風味粉、脫脂奶粉、大豆分離蛋白、大米粉、小麥胚芽和果粉中的至少一種；
所述菌種包含嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌，還包含雙歧桿菌、乳球菌、和酵母菌中的至少一種。
2.根據權利要求1所述一種酸奶發酵粉，其特征在于，所述菌種為粉料。
3.根據權利要求1所述一種酸奶發酵粉，其特征在于，所述基料的配方中各成分的重量百分比如下：蔗糖占20-40％；葡萄糖占10-15％；全脂奶粉占20-35％；益生菌風味粉、脫脂奶粉、大豆分離蛋白、大米粉、小麥胚芽和果粉中的至少一種占30-40％。
4.根據權利要求3所述一種酸奶發酵粉，其特征在于，所述蔗糖占20-25％；所述葡萄糖占15％；所述全脂奶粉占25-30％。
5.根據權利要求1所述一種酸奶發酵粉，其特征在于，所述菌種的配方中各成分的重量百分比如下：保加利亞乳桿菌占15-30％；嗜熱鏈球菌占50-60％；雙歧桿菌、乳球菌和酵母菌中的至少一種占10-30％。
6.根據權利要求5所述一種酸奶發酵粉，其特征在于，所述保加利亞乳桿菌占20-25％；所述嗜熱鏈球菌占55-60％。
7.權利要求1-6任一所述酸奶發酵粉的制備方法，其特征在于，所述方法包含如下步驟：
a、將所述基料中的各成分混合后依次經過造粒、過篩、烘干，獲得水含量為3～5％、粒度為40～80目的所述基料；
b、將所述菌種中的各成分混合，獲得所述菌種；
c、將所述基料與所述菌種按重量比為(1000-3000):1的比例混合均勻，獲得所述酸奶發酵粉。
8.根據權利要求7所述制備方法，其特征在于，在所述步驟a中，所述混合是在三維混合機中混合30-50分鐘；所述造粒是干法造?；蚋咝Х序v造粒，時間為20～40分鐘；所述烘干溫度為80～110℃，時間為1～3小時。
9.一種發酵酸奶，其特征在于，所述發酵酸奶是通過將權利要求1-6任一所述酸奶發酵粉溶于無菌水中發酵獲得。
10.根據權利要求9所述一種發酵酸奶，所述發酵粉與無菌水的重量比為1:2-5，所述發酵是在35-45℃下進行。
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