[發(fā)明專利]一種純天然黃曲酵母粉的制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201510217147.0
• 申請(qǐng)日: 2015-04-30
• 公開（公告）號(hào): CN104855750A
• 公開（公告）日: 2015-08-26
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李志斌
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 福建省麥都食品發(fā)展有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/03
• 分類號(hào): A23L1/03;A23L1/302;A23L1/09;A23L1/212
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1.一種純天然黃曲酵母粉的制備方法，其特征在于，采用以下工藝進(jìn)行制備：

A、按重量份將30-50份葡萄、3-10份西蘭花、5-15份桃子、3-10份櫻桃、15-25份獼猴桃、5-15份火龍果、20-35份草莓、10-25份藍(lán)莓、4-15份無花果破碎后加入150-200份水中，然后加入10-35份蔗糖、2-10份蜂蜜和10-20份麥芽糊精，攪拌均勻后升溫至25-30℃，調(diào)節(jié)體系的pH值為3-5，濕度為65-75％，放置7-10天后過濾得到酵母液；

B、按重量份將40-60份大米粉、30-50份大豆粉、5-10份麥芽糊精加入50-80份溫度為40-65℃的水中，揉成pH值為3-6的酵母泥；

C、將酵母泥在溫度為40-55℃、濕度為65-70％的環(huán)境下培育20-35h得到一次酵母泥；按重量份在30-50份一次酵母泥中加入30-45份大米粉、10-15份大豆粉和50-100份溫度為40-50℃的水，揉制20-35min，然后在溫度為45-55℃、濕度為50-70％的環(huán)境下培育35-45h得到二次酵母泥；在得到的二次酵母泥中加入20-50份大米粉、13-30份大豆粉和60-80份溫度為45-55℃的水，揉制20-30min后在溫度為40-50℃、濕度為40-60％的條件下培育20-35h得到三次酵母泥；

D、將三次酵母泥和酵母液混合，揉20-30min，然后在5-15℃的溫度下放置5-8h，然后放入擴(kuò)大培養(yǎng)基中進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)得到混合酵母液；其中，三次酵母泥和酵母液的重量比為1:1-1.8；

E、按重量份將20-50份混合酵母液、15-30份葡萄糖、40-60份α化干燥大米粉、3-5份維生素C、3-10份玉米淀粉、3-8份蔗糖、2-10份蜂蜜、1-3份木糖醇混合，然后經(jīng)干燥、粉碎、過篩、得到所述純天然黃曲酵母粉。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述純天然黃曲酵母粉的制備方法，其特征在于，在D中，所述擴(kuò)大培養(yǎng)基，其原料按重量份包括：大米粉30-50份、大豆粉20-40份、麥芽糊精2-5份、蜂蜜3-10份、水50-80份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述純天然黃曲酵母粉的制備方法，其特征在于，采用以下工藝進(jìn)行制備：

A、按重量份將40-45份葡萄、8-9.5份西蘭花、10-12份桃子、7-9份櫻桃、20-23份獼猴桃、10-12份火龍果、28-32份草莓、12-18份藍(lán)莓、5-9份無花果破碎后加入180-185份水中，然后加入19-30份蔗糖、6-8份蜂蜜和13-17份麥芽糊精，攪拌均勻后升溫至29-30℃，調(diào)節(jié)體系的pH值為4-5，濕度為68-72％，放置8-9天后過濾得到酵母液；

B、按重量份將50-54份大米粉、39-45份大豆粉、8-10份麥芽糊精加入65-70份溫度為55-60℃的水中，揉成pH值為5-6的酵母泥；

C、將酵母泥在溫度為48-52℃、濕度為68-70％的環(huán)境下培育28-32h得到一次酵母泥；按重量份在39-43份一次酵母泥中加入39-43份大米粉、12-15份大豆粉和70-85份溫度為43-47℃的水，揉制29-33min，然后在溫度為50-55℃、濕度為58-63％的環(huán)境下培育38-42h得到二次酵母泥；在得到的二次酵母泥中加入33-40份大米粉、20-26份大豆粉和68-73份溫度為48-52℃的水，揉制23-28min后在溫度為43-47℃、濕度為50-55％的條件下培育29-32h得到三次酵母泥；

D、將三次酵母泥和酵母液混合，揉22-28min，然后在6-10℃的溫度下放置7-7.5h，然后放入擴(kuò)大培養(yǎng)基中進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)得到混合酵母液；其中，三次酵母泥和酵母液的重量比為1:2-1.5；

E、按重量份將30-40份混合酵母液、20-26份葡萄糖、50-55份α化干燥大米粉、3.8-4.3份維生素C、7-9份玉米淀粉、6-6.8份蔗糖、4-6份蜂蜜、2-2.6份木糖醇混合，然后經(jīng)干燥、粉碎、過篩、得到所述純天然黃曲酵母粉。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述純天然黃曲酵母粉的制備方法，其特征在于，采用以下工藝進(jìn)行制備：

A、按重量份將43份葡萄、9份西蘭花、11份桃子、8份櫻桃、22份獼猴桃、11份火龍果、30份草莓、15份藍(lán)莓、7份無花果破碎后加入180份水中，然后加入22份蔗糖、7份蜂蜜和15份麥芽糊精，攪拌均勻后升溫至30℃，調(diào)節(jié)體系的pH值為5，濕度為68％，放置8天后過濾得到酵母液；

B、按重量份將53份大米粉、42份大豆粉、8份麥芽糊精加入68份溫度為56℃的水中，揉成pH值為5.5的酵母泥；

C、將酵母泥在溫度為50℃、濕度為69％的環(huán)境下培育30h得到一次酵母泥；按重量份在40份一次酵母泥中加入40份大米粉、13份大豆粉和75份溫度為45℃的水，揉制30min，然后在溫度為53℃、濕度為60％的環(huán)境下培育40h得到二次酵母泥；在得到的二次酵母泥中加入36份大米粉、23份大豆粉和70份溫度為50℃的水，揉制25min后在溫度為46℃、濕度為52％的條件下培育29h得到三次酵母泥；

D、將三次酵母泥和酵母液混合，揉25min，然后在9℃的溫度下放置7.2h，然后放入擴(kuò)大培養(yǎng)基中進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)得到混合酵母液；其中，三次酵母泥和酵母液的重量比為1:3；

E、按重量份將38份混合酵母液、22份葡萄糖、51份α化干燥大米粉、4份維生素C、8份玉米淀粉、6.3份蔗糖、5份蜂蜜、2.3份木糖醇混合，然后經(jīng)干燥、粉碎、過篩、得到所述純天然黃曲酵母粉。