[發(fā)明專利]一種甜蕎掛面及其加工工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510216907.6
• 申請日: 2015-04-30
• 公開（公告）號: CN104783069A
• 公開（公告）日: 2015-07-22
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張潔;翟明東;吳玉柱
• 申請（專利權(quán)）人: 寧夏中航鄭飛塞外香清真食品有限公司
• 主分類號: A23L1/16
• 分類號: A23L1/16;A23L1/30
• 代理公司: 銀川長征知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所 64102
• 代理人: 馬長增

1.一種甜蕎掛面，其特征在于：所述甜蕎掛面的配方，按總重量的百分比為：

甜蕎粉：50～75％

小麥粉：20～45％

谷朊粉：2.0～8.0％

米粉：1.0～3.0％

食鹽：0.5～3.0％

綠豆粉：0.5～1.5％。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的甜蕎掛面，其特征在于：所述甜蕎掛面的配方，按總重量的百分比為：

甜蕎粉：53％

小麥粉：38％

谷朊粉：4.5％

米粉：2.5％

食鹽：1.5％

綠豆粉：0.5％。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的甜蕎掛面的加工工藝，其特征在于：包括以下步驟：

(1)選取符合品質(zhì)要求的原、輔料，并按甜蕎掛面的配方稱取各原、輔料；

(2)將稱好的食鹽加入溶鹽罐中，注入原料總重量18～25％的飲用水?dāng)嚢柚脸浞秩芙?，靜置5min得到食鹽水溶液，通過數(shù)顯溫度控制器將鹽水溫度進(jìn)行控制在20～35℃；

(3)將按配方要求稱取的除食鹽以外的其他各種粉狀原輔料用混料機(jī)混勻，將混合粉過振動(dòng)篩，通過提升機(jī)進(jìn)入和面機(jī)，在攪拌狀態(tài)下噴入步驟二中配置好的鹽水溶液，原輔料完全加入后繼續(xù)攪拌1～10min，得到均勻面絮；

(4)將步驟三中和好的面絮依次經(jīng)熟化、一次軋片、面片醒發(fā)、二次軋片得到所需厚度的均質(zhì)面片；

(5)將步驟四中獲得的面片依次進(jìn)行切條、烘干、切斷、計(jì)量和包裝。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的甜蕎掛面的加工工藝，其特征在于：所述步驟(1)的原輔料中米粉按如下工藝獲得：將品質(zhì)要求符合GB1354的大米，經(jīng)粉碎后過100目篩。

5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的甜蕎掛面的加工工藝，其特征在于：所述步驟(1)的原輔料中綠豆粉按如下工藝獲得：將品質(zhì)要求符合GB10462的綠豆經(jīng)脫皮、粉碎后，過100目篩。

6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的甜蕎掛面的加工工藝，其特征在于：所述步驟(3)的面片醒發(fā)工藝包含以下3個(gè)階段：①溫度控制在30～35℃，濕度控制在75～90％，持續(xù)時(shí)間2～15min；②溫度控制在35～40℃，濕度控制在75-90％，持續(xù)時(shí)間2～15min；③溫度控制在32～37℃，濕度控制在75-90％，持續(xù)時(shí)間2～15min；所述醒發(fā)工藝中，面片厚度為10～20mm，并處于搭掛狀態(tài)。

7.根據(jù)權(quán)利要求3所述的甜蕎掛面的加工工藝，其特征在于：所述步驟(3)的烘干時(shí)間為5～6.5h，烘干工藝分為3個(gè)階段：①預(yù)干燥：溫度20～25℃，濕度85～90％，風(fēng)速1.0～1.2m/s，占干燥時(shí)間的15～20％；②主干燥：溫度30～35℃，濕度70～80％，風(fēng)速1.5～1.8m/s，占干燥時(shí)間的40～60％；③完全干燥：溫度20～25℃，濕度55～60％，風(fēng)速0.8～0.1m/s，占干燥時(shí)間的20～25％。