[發明專利]五香干酸雞的制作方法在審
| 申請號： | 201510215936.0 | 申請日： | 2015-05-01 |
| 公開（公告）號： | CN104824700A | 公開（公告）日： | 2015-08-12 |
| 發明（設計）人： | 侯榮山 | 申請（專利權）人： | 侯榮山 |
| 主分類號： | A23L1/315 | 分類號： | A23L1/315;A23L1/318 |
| 代理公司： | 柳州市集智專利商標事務所 45102 | 代理人： | 韋永青 |
| 地址： | 545500 廣西壯族自治區*** | 國省代碼： | 廣西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 香干 制作方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種五香干酸雞的制作方法，其特征在于包括如下步驟：
A、將15～20份的雞撥毛干凈，剖開雞腹，取出肚雜，用清水洗盡血跡，存放到清潔的壇中，再放入鹽1份～2份，香料粉?0.5份～1份，攪拌均勻后，蓋上蓋子腌制至少48小時；
B、將腌制好的雞放到炭烤箱中，先猛火碳烤20分鐘，再小火碳烤4小時，然后將烤干的雞再放入所述壇子里，倒入黃酒1份～2份，將雞與壇內物料再次攪拌均勻，然后密封好壇口，放置在陰涼處發酵，發酵至少10天，便可開壇；
C、開壇后，將酸雞放到炭烤箱中，先猛火碳烤20分鐘，再小火碳烤40分鐘，關火。
2.根據權利要求1所述的五香干酸雞的制作方法，其特征在于：B步驟中，在攪拌前加入1份～2份的甜酒，再將壇內所有物料及雞進行攪拌均勻；所述陰涼處溫度為20℃～30℃。
3.根據權利要求1或2所述的五香干酸雞的制作方法，其特征在于：所述香料粉包括粉碎后的下列重量份的原料：
花椒5份，肉桂2份，三奈2份，陳皮2份，白芷2份，干姜2份，干紅辣椒5份。
4.根據權利要求1所述的五香干酸雞的制作方法，其特征在于：?C步驟完成后，將碳烤好的酸雞殺菌后，進行真空無菌包裝。
5.根據權利要求4所述的五香干酸雞的制作方法，其特征在于：所述的殺菌溫度為95℃～110℃，殺菌時間為4秒～10秒。
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