[發明專利]五香干酸雞的制作方法在審
| 申請號: | 201510215936.0 | 申請日: | 2015-05-01 |
| 公開(公告)號: | CN104824700A | 公開(公告)日: | 2015-08-12 |
| 發明(設計)人: | 侯榮山 | 申請(專利權)人: | 侯榮山 |
| 主分類號: | A23L1/315 | 分類號: | A23L1/315;A23L1/318 |
| 代理公司: | 柳州市集智專利商標事務所 45102 | 代理人: | 韋永青 |
| 地址: | 545500 廣西壯族自治區*** | 國省代碼: | 廣西;45 |
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| 摘要: | |||
| 搜索關鍵詞: | 香干 制作方法 | ||
1.一種五香干酸雞的制作方法,其特征在于包括如下步驟:
A、將15~20份的雞撥毛干凈,剖開雞腹,取出肚雜,用清水洗盡血跡,存放到清潔的壇中,再放入鹽1份~2份,香料粉?0.5份~1份,攪拌均勻后,蓋上蓋子腌制至少48小時;
B、將腌制好的雞放到炭烤箱中,先猛火碳烤20分鐘,再小火碳烤4小時,然后將烤干的雞再放入所述壇子里,倒入黃酒1份~2份,將雞與壇內物料再次攪拌均勻,然后密封好壇口,放置在陰涼處發酵,發酵至少10天,便可開壇;
C、開壇后,將酸雞放到炭烤箱中,先猛火碳烤20分鐘,再小火碳烤40分鐘,關火。
2.根據權利要求1所述的五香干酸雞的制作方法,其特征在于:B步驟中,在攪拌前加入1份~2份的甜酒,再將壇內所有物料及雞進行攪拌均勻;所述陰涼處溫度為20℃~30℃。
3.根據權利要求1或2所述的五香干酸雞的制作方法,其特征在于:所述香料粉包括粉碎后的下列重量份的原料:
花椒5份,肉桂2份,三奈2份,陳皮2份,白芷2份,干姜2份,干紅辣椒5份。
4.根據權利要求1所述的五香干酸雞的制作方法,其特征在于:?C步驟完成后,將碳烤好的酸雞殺菌后,進行真空無菌包裝。
5.根據權利要求4所述的五香干酸雞的制作方法,其特征在于:所述的殺菌溫度為95℃~110℃,殺菌時間為4秒~10秒。
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