[發(fā)明專利]五香干酸雞的制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510215936.0
• 申請日: 2015-05-01
• 公開（公告）號: CN104824700A
• 公開（公告）日: 2015-08-12
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 侯榮山
• 申請（專利權(quán)）人: 侯榮山
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/318
• 代理公司: 柳州市集智專利商標(biāo)事務(wù)所 45102
• 代理人: 韋永青

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種五香干酸雞的制作方法。

背景技術(shù)

在柳州的柳北三縣——三江侗族自治縣、融水苗族自治縣和融安縣一帶，仍然保留著腌制酸雞傳統(tǒng)，腌制出的酸雞可謂食中一絕。?苗、侗等族把自家腌制的酸雞作為招待貴客的美食。炒酸雞的香味可以飄散很遠(yuǎn)很遠(yuǎn)，只要是誰家里炒了酸雞，半邊山寨都會散發(fā)著濃濃的酸雞香，大家也就知道他們家定有貴客到了。烘烤是少數(shù)民族最傳統(tǒng)的吃法，烘烤酸雞香味四溢，周圍幾十米內(nèi)香味撲鼻，垂涎欲滴。苗家人秘制的貢品酸雞選用的調(diào)料高達(dá)三十多種，既將各種料的香味充分發(fā)揮出來，又富含豐富的營養(yǎng)成份。用這種方法做出的烤雞一改其他仿冒者制作工藝粗糙、用料簡單、口味單一的缺點，不但有雞雞的鮮味，還有一種獨特的酸香味和濃郁的料香味，回味無窮，百吃不厭。苗家人結(jié)合現(xiàn)代人的飲食習(xí)慣和現(xiàn)代烹飪技術(shù)，最終研發(fā)形成了自己獨特風(fēng)絡(luò)的“炭烤香酸雞”，采用“先猛火烤后小火烤”的獨特烹飪方法，邊吃邊以小火持續(xù)烤，味道別具特色。烤香酸雞，香、酸、辣、骨酥肉軟、醇和味美，食后口齒留香開脾健胃，生津助消化！更多的方法是將酸雞煎干或焙干，雞被處理得越干，其風(fēng)味就越是濃郁，有“百步內(nèi)盡聞其香”的穿透力。

酸雞酸辣適度，它不單營養(yǎng)豐富，口味也很獨特。聞來都有一股撲鼻的醇香，入口略帶酸味，腌制風(fēng)味獨特，由咸、麻、辛、辣、酸、甜六味組成，吃起來骨酥肉軟，味極鮮美香郁，食后開脾健胃，生津助消化，油煎、火烤，或直接取食均可。酸雞食品味道獨特，香、酸、辣，營養(yǎng)豐富，能促進膽固醇的分解，可以防止血栓在血液中形成，對冠心病、高血壓、動脈硬化，亦有一定的療效。?????但腌制酸雞的周期通常至少要三五個月，時間漫長，因此產(chǎn)量有限。且今苗、侗等族雖然都有腌制酸雞酸雞的傳統(tǒng)和手藝，但腌酸雞卻十里不同風(fēng)，各家有各家的風(fēng)味。吃法各不同，苗、侗等族喜歡生食酸雞，而漢人卻不敢或不喜生食，由于飲食習(xí)慣的不同，所以這一民族美食沒有得到很好的推廣。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的問題是提供一種腌制時間短且營養(yǎng)全面、味道純正的五香干酸雞的制作方法。

為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：

它包括如下步驟：

A、將15～20份的雞撥毛干凈，剖開雞腹，取出肚雜，用清水洗盡血跡，存放到清潔的壇中，再放入鹽1份～2份，香料粉?0.5份～1份，攪拌均勻后，蓋上蓋子腌制至少48小時；

B、將腌制好的雞放到炭烤箱中，先猛火碳烤20分鐘，再小火碳烤4小時，然后將烤干的雞再放入所述壇子里，倒入黃酒1份～2份，將雞與壇內(nèi)物料再次攪拌均勻，然后密封好壇口，放置在陰涼處發(fā)酵，發(fā)酵至少10天，便可開壇；

C、開壇后，將酸雞放到炭烤箱中，先猛火碳烤20分鐘，再小火碳烤40分鐘，關(guān)火。

上述技術(shù)方案中，更具體的方案是：B步驟中，在攪拌前加入1份～2份的甜酒，再將壇內(nèi)所有物料及雞進行攪拌均勻；所述陰涼處溫度為20℃～30℃。

進一步的：所述香料粉包括粉碎后的下列重量份的原料：花椒5份，?肉桂2份，三奈2份，陳皮2份，白芷2份，干姜2份，干紅辣椒5份。

進一步的：所述C步驟完成后，將碳烤好的酸雞殺菌后，進行真空無菌包裝。

進一步的：所述的殺菌溫度為95℃～110℃，殺菌時間均為4秒～10秒。

本發(fā)明所述的花椒，具有溫中止痛；除濕止瀉；殺蟲止癢的功效，能治蛔蟲腹痛、嘔吐泄瀉、肺寒咳喘、肺寒咳喘、齲齒牙痛、陰癢帶下、濕疹皮膚瘙癢。

本發(fā)明所述的肉桂，【別名】牡桂(《本經(jīng)》)，紫桂(《藥性論》)，大桂(《唐本草》)，辣桂(《仁齋直指方》)，桂皮(《本草述》)，玉桂(《本草求原》)，為樟科植物肉桂的干皮及枝皮；其成分為皮含稱桂皮油1～2%，主要成分為桂皮醛75～90%，并含少量乙酸桂皮酯、乙酸苯丙酯等；其主治功能為補元陽，暖脾胃，除積冷，通血脈。治命門火衰，肢冷脈微，亡陽虛脫，腹痛泄瀉，寒疝奔豚，腰膝冷痛，經(jīng)閉癥瘕，陰疽，流注，及虛陽浮越，上熱下寒。

本發(fā)明所述的三奈，又名沙姜、山辣，為根狀莖，一年生草本植物，其性耐旱耐瘠怕浸。性味歸經(jīng)：溫；辛；歸胃經(jīng)，具有行氣溫中，消食，止痛。用于胸膈脹滿，脘腹冷痛，飲食不消。

本發(fā)明所述的陳皮，別名：橘皮、貴老、紅皮、黃橘皮、廣橘皮、新會皮、柑皮、廣陳皮，為蕓香科植物橘及其栽培變種的成熟果皮。具理氣降逆、調(diào)中開胃、燥濕化痰之功。主治脾胃氣滯濕阻、胸膈滿悶、脘腹脹痛、不思飲食、嘔吐穢逆、二便不利、肺氣阻滯、咳嗽痰多，亦治乳癰初起。