[發(fā)明專利]一種枇杷葉香腸及其制作方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201510215210.7
• 申請(qǐng)日: 2015-04-30
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104757585A
• 公開(kāi)（公告）日: 2015-07-08
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 徐靜;許暉
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 徐靜
• 主分類號(hào): A23L1/317
• 分類號(hào): A23L1/317;A23L1/314;A23L1/30
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及肉制品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種枇杷葉香腸及其制作方法。

背景技術(shù)

香腸在中國(guó)有著悠久的歷史，主要有川味香腸和廣味香腸，目前在香腸的制作中，只是單單的以豬肉為主料，品種和口味單一，營(yíng)養(yǎng)成分不足，己不適應(yīng)現(xiàn)代人追求口味多樣化的要求。枇杷葉具有止咳平喘、化痰、祛痰、清肺熱的作用。在香腸的制作中添加枇杷葉，將營(yíng)養(yǎng)與保健作用有機(jī)結(jié)合。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種枇杷葉香腸及其制作方法。

本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

枇杷葉香腸，其組成原料的重量份為：豬瘦肉30-35、肥肉10-15公斤、燕麥粉15-25、枇杷葉3-5、黃芪2-3、白術(shù)1-2、丹參1-2、澤瀉1-2、草決明3-5、枸杞子3-5、甘草2-3、桂枝1-2、姜塊2-3、蔥節(jié)5-6、八角1-2、三奈2-3、桂皮2-3、小茴香2-3、草果1-2、花椒1-2、丁香1-2、砂仁1-2、豆蔻1-2、排草1-2、香葉1-2、精鹽5-10、味精3-5、紅曲米2-3、料酒5-10、蔗糖5-10，純凈水適量。

枇杷葉香腸的制作方法，包括以下步驟：

(1)按組成原料的重量份稱取豬肉，絞碎后加入燕麥粉，混合均勻得到混合料，待用；

(2)按組成原料的重量份稱取枇杷葉、黃芪、白術(shù)、丹參、澤瀉、草決明、枸杞子、甘草、桂枝、姜塊、蔥節(jié)、八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、花椒、丁香、砂仁、豆蔻、排草、香葉，混合均勻，粉碎后加入10-15%的純凈水和漿重5-6%的蔗糖，并接種0.3?-0.4%的活性干酵母菌，在溫度18-20℃發(fā)酵3-5天，然后壓濾取汁，待用；

(3)將步驟(1)的混合料和步驟(2)的汁混合均勻，并加入精鹽、味精、紅曲米、料酒、蔗糖、少量純凈水，控制含水量10-12%，然后置于灌裝機(jī)中定量灌裝，再送入自動(dòng)殺菌鍋中殺菌15-20min，控制溫度115-125℃。

本發(fā)明的有益效果：

本發(fā)明以豬肉、燕麥粉為原料，添加了枇杷葉等中草藥成分，營(yíng)養(yǎng)豐富、口味獨(dú)特、食用方便且易于貯存，枇杷葉具有止咳平喘、化痰、祛痰、清肺熱的作用，黃芪、白術(shù)、丹參、澤瀉、草決明、枸杞子、甘草、桂枝等具有扶正固本、健脾、解毒、化瘀、通降之功效，同時(shí)采用了發(fā)酵方法，既保留了中草藥的營(yíng)養(yǎng)成分，又具有另一番發(fā)酵的風(fēng)味。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例

枇杷葉香腸，其組成原料的重量份（斤）為：豬瘦肉30、肥肉10公斤、燕麥粉20、枇杷葉5、黃芪2、白術(shù)1、丹參1、澤瀉1、草決明5、枸杞子5、甘草2、桂枝1、姜塊3、蔥節(jié)6、八角2、三奈3、桂皮3、小茴香3、草果2、花椒1、丁香2、砂仁2、豆蔻2、排草1、香葉2、精鹽5、味精3、紅曲米3、料酒5、蔗糖5，純凈水適量。

枇杷葉香腸的制作方法，包括以下步驟：(1)按組成原料的重量份稱取豬肉，絞碎后加入燕麥粉，混合均勻得到混合料，待用；(2)?按組成原料的重量份稱取枇杷葉、黃芪、白術(shù)、丹參、澤瀉、草決明、枸杞子、甘草、桂枝、姜塊、蔥節(jié)、八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、花椒、丁香、砂仁、豆蔻、排草、香葉，混合均勻，粉碎后加入10-15%的純凈水和漿重5-6%的蔗糖，并接種0.3?-0.4%的活性干酵母菌，在溫度18-20℃發(fā)酵3-5天，然后壓濾取汁，待用；(3)將步驟(1)的混合料和步驟(2)的汁混合均勻，并加入精鹽、味精、紅曲米、料酒、蔗糖、少量純凈水，控制含水量10-12%，然后置于灌裝機(jī)中定量灌裝，再送入自動(dòng)殺菌鍋中殺菌20min，控制溫度125℃。