[發明專利]一種秋葵食用菌混合油及其制備工藝

在審

• 申請號: 201510213466.4
• 申請日: 2015-04-30
• 公開（公告）號: CN105028693A
• 公開（公告）日: 2015-11-11
• 發明（設計）人: 黃名珠;王肇生
• 申請（專利權）人: 吳中區胥口精益生物醫藥研究所
• 主分類號: A23D9/04
• 分類號: A23D9/04;A23D9/007;C11B1/04;C11B1/10
• 代理公司: 南京利豐知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 32256
• 代理人: 任立

技術領域

本發明屬于食用菌的食品深加工技術領域，特別是一種秋葵食用菌混合油及其制備工藝。

背景技術

食用菌中香味物質主要分為可揮發性物質與不可揮發性物質。可揮發性物質主要是一些脂肪族化合物，如1-辛烯-3-醇，2-辛烯-1-醇，1-辛烯-3-酮以及3-辛酮等；這幾種化合物中，1-辛烯-3醇被認為是食用菌種風味的最大來源。松茸中的可揮發性物質在所有的食用菌種最有利用價值，除了口味佳，還有某些生物活性，如降低膽固醇，抗氧化，免疫調節及抗癌作用。

通過氣相色譜對黃秋葵籽油的主要脂肪酸組成分析，得出的主要脂肪酸含量分別為：豆蔻酸0.2％、棕櫚酸30.6％、棕櫚油酸0.5％、硬脂酸4.2％、油酸23.8％、亞油酸30.8％、亞麻酸0.3％、花生酸0.6％，其香味香度大約為芝麻油的四倍，富含維他命、礦物質、蛋白質、維生素E、卵磷脂、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等礦物質，是一種營養極豐的高檔植物油。

現有技術中，未曾出現過將黃秋葵籽與食用菌進行混合制油的產品與技術。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是，克服現有技術的缺點，提供一種秋葵食用菌混合油及其制備工藝。

為了解決以上技術問題，本發明提供一種秋葵食用菌混合油，由食用菌、黃秋葵油及植物油按1：3-4：4-5的質量比混合制成，所述食用菌為松茸、杏鮑菇或真姬菇，所述植物油的不飽和脂肪酸含量高于80％，為葵花籽油、山茶籽油或玉米油中一種或多種，其中，所述黃秋葵油的制備工藝為：

a：選擇籽粒飽滿、無雜質且無破損的黃秋葵籽進行后續步驟；

b：炒制至籽粒變為深黃色；

c：將炒制的黃秋葵籽出鍋，利用對輥研磨的方式將炒制好的黃秋葵籽粒進行破籽；

d：采用橫式榨油機對破籽后的黃秋葵籽進行精榨，即得到黃秋葵籽油。

技術效果：本發明加工方式非常簡單，產品質量容易控制，兼顧了物理壓榨與化學浸出的優點，雖然采用了物理壓榨的方法，不使用化學劑,無化學殘留，不破壞亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營養成分，充分保留了黃秋葵與食用菌的原汁原味，香味醇厚，不破壞其豐富的營養成分，營養不流失；

同時還具有化學浸出出油率高，每100斤黃秋葵籽能夠出油14-15斤，并且，利用本發明的工藝壓榨出的黃秋葵籽油能夠使純度達到接近100％；

本發明的秋葵食用菌油是一種新型混合調味油，加入菜品后，有食用菌的特殊風味，能夠提高菜品的風味，可使菜品中產生食用菌特有的香味和風味，能提高消費者的食欲；本發明的秋葵食用菌油中的成分為產品的自然含有成分，沒有任何人工合成成分，是純天然的調味產品；

本發明的食用菌油保留了食用菌中的營養成分，含有食用菌中的脂溶性多糖、氨基酸、蛋白質、油脂等，為老百姓提供一種富含脂溶性多糖、氨基酸、蛋白質、多肽、甾類、萜類、揮發油、油脂等多種營養成分的新型調味品；混合得到秋葵食用菌混合油后，剩余的食用菌細絲經過熱炒后加入佐料，可以制作成為一種新型的食用菌休閑食品；所用原料都被有效的利用，不會因為生產食用菌油而產生廢棄物；采用本發明制作的秋葵食用菌油品質穩定，保存期在18個月以上。

本發明進一步限定的技術方案是：

進一步的，前述的秋葵食用菌混合油，黃秋葵籽油的制備中，精榨操作中選用五節橫式榨油機，并且操作過程中保證籽粒混合物落料均勻，以每小時800-900斤的速度放入籽粒混合物。

前述的秋葵食用菌混合油，由食用菌、黃秋葵油及植物油按1：3：5的質量比混合制成。

本發明還設計了一種秋葵食用菌混合油的制備工藝，包括如下具體步驟：

①將食用菌烘至含水量75-85％，切成1-2mm粗的細絲；

②按質量比混合黃秋葵油與植物油，將食用菌細絲通過混合油進行水浴浸提；水浴浸提中水浴溫度為80-95℃，水浴時間為100-110min；

③提取后濾去食用菌細絲，得到秋葵食用菌混合油。

前述的秋葵食用菌混合油的制備工藝，其特征在于，包括如下具體步驟：

①將食用菌烘至含水量80％，切成1.5mm粗的細絲；

②按質量比混合黃秋葵油與植物油，將食用菌細絲通過混合油進行水浴浸提；水浴浸提中水浴溫度為95℃，水浴時間為105min；

③提取后濾去食用菌細絲，得到秋葵食用菌混合油。

具體實施方式

實施例1