[發明專利]一種執行復雜廚藝的設備及方法

有效

• 申請號: 201510212860.6
• 申請日: 2015-04-30
• 公開（公告）號: CN104799677B
• 公開（公告）日: 2017-03-22
• 發明（設計）人: 王雅萍
• 申請（專利權）人: 王雅萍
• 主分類號: A47J27/00
• 分類號: A47J27/00;A47J36/00;A47J43/28
• 代理公司: 北京市商泰律師事務所11255
• 代理人: 柳江

技術領域

本發明涉及復雜廚藝的烹飪控制，具體涉及一種執行復雜廚藝的設備及方法。

背景技術

功能完整的自動烹飪設備應至少完成包括“1、自動控制火候；2、自動攪拌；3、按時機/量自動調味；4、按時機/量自動投放食材等主輔料”在內的功能：而目前市場上所謂的自動烹飪設備大多存在以下一方面或者幾方面的不足：

雖然都能依靠單片機實現對火候的不同程度的自動控制，但卻只能在十分有限的溫度范圍內調節火候，很多烹飪技法表現不出來，只能完成類似“燜”的廚藝，美食特別是中華美食的魅力無法展現；

設備的攪拌功能大多停留在平面攪拌不能充分攪拌，就無法使食材高效率的均勻受熱，所以只能用低溫慢熟的方式加熱，而不能在更大溫度范圍內進行烹飪；也無法使主輔料充分混勻，對菜肴口感和入味程度有很大負面影響，甚至很多家常菜肴都做不出來；更無法實現很多要依靠鍋鏟動作配合所能表現的烹飪技法，無法制作烹飪技法復雜的高級菜肴；

既能較大幅度控制火候又能立體攪拌的設備往往存在體積巨大的明顯缺陷(可達數立方米)，而且不能自動投放主輔料和調味；即使能做到接近自動調味的設備，也多為“人工事先調好的調料倒入若干個調料盒，再由機器通過機械臂投放到鍋里”的實現方式；如果不能按時機/量自動調味和投放食材主輔料，就無法充分解放人力、準確控制和達成菜肴的口味和口感；

能做到食材過油(焯水)-瀝干-回鍋的設備，存在體積巨大且運動機構眾多，結構復雜，成本高；即便如此仍做不到多種食材分批按順序多次過油(焯水)-瀝干-回鍋，因此尤其是對于高級菜肴的制作過程中，較多的人工干預不可避免，烹飪的自動化程度不徹底，而且人工成本明顯增加。

發明內容

有鑒于此，本發明提供一種執行復雜廚藝的設備及方法，旨在實現復雜廚藝的自動烹飪。

本發明采用的技術方案具體為：

一種執行復雜廚藝的設備，包括調味料及輔料的儲存-自動釋放裝置、食材的儲存-釋放-回收-再釋放裝置、多功能夾層、自動鏟、鍋、灶和支撐部；其中：所述調味料及輔料的儲存-自動釋放裝置、所述食材的儲存-釋放-回收-再釋放裝置和所述多功能夾層沿豎直方向依次設置；所述調味料及輔料的儲存-自動釋放裝置的投料口陣列、所述食材的儲存-釋放-回收-再釋放裝置的開口以及所述多功能夾層的通道對應的位置相互貫通；所述鍋和所述灶沿豎直方向依次置于所述多功能夾層的下方，所述自動鏟經多功能夾層伸入所述鍋內，所述多功能夾層貼合于所述鍋；所述支撐部包括基架和連接單元，所述調味料及輔料的儲存-自動釋放裝置、所述食材的儲存-釋放-回收-再釋放裝置、所述多功能夾層、所述自動鏟、所述鍋和所述灶置于連接單元，形成旋轉基體，所述旋轉基體相對所述基架繞固定軸旋轉。

在上述執行復雜廚藝的設備中，還包括控制部，所述控制部與所述調味料及輔料的儲存-自動釋放裝置、所述食材的儲存-釋放-回收-再釋放裝置、所述多功能夾層、所述自動鏟、所述鍋和所述灶以及所述支撐及連接結構分別相連接。

在上述執行復雜廚藝的設備中，所述調味料及輔料的儲存-自動釋放裝置內設有進料器子系統，所述進料器子系統的出口形成所述投料口陣列。

在上述執行復雜廚藝的設備中，所述食材的儲存-釋放-回收-再釋放裝置的外殼內設有撥菜輪，所述撥菜輪將所述食材的儲存-釋放-回收-再釋放裝置給開為若干隔艙，所述開口設于其中一個所述隔艙內。

在上述執行復雜廚藝的設備中，還包括排放口，所述排放口設于所述鍋與所述多功能夾層的接縫處。

在上述執行復雜廚藝的設備中，還包括副加熱器，所述副加熱器貼合于所述多功能夾層的底板。

在上述執行復雜廚藝的設備中，所述自動鏟包括鏟主體、軸體和動力傳動裝置，所述鏟主體和所述軸體相連接，所述軸體置于與豎直方向成10-45°的位置，所述動力傳動裝置帶動所述自動鏟一方面沿軸體中心自轉，另一方面繞豎直方向公轉。

在上述執行復雜廚藝的設備中，所述鍋的鍋體包括發熱層和隔層，所述發熱層與食材接觸，所述發熱層和上述隔層之間設有空隙。

在上述執行復雜廚藝的設備中，所述空隙內設有填充物。

一種執行復雜廚藝的方法，首先通過控制部的操作面板，選擇自動烹飪或者手動烹飪；其中：

1)所述自動烹飪具體為：

設備處于閉合狀態；

在上述閉合狀態下，完成如下廚藝：

a)當設備執行需通過介質傳熱對食材加熱處理的廚藝時，各個部件的動作具體為：