[發明專利]一種執行復雜廚藝的設備及方法

有效

• 申請號: 201510212860.6
• 申請日: 2015-04-30
• 公開（公告）號: CN104799677B
• 公開（公告）日: 2017-03-22
• 發明（設計）人: 王雅萍
• 申請（專利權）人: 王雅萍
• 主分類號: A47J27/00
• 分類號: A47J27/00;A47J36/00;A47J43/28
• 代理公司: 北京市商泰律師事務所11255
• 代理人: 柳江

1.一種執行復雜廚藝的設備，其特征在于，包括調味料及輔料的儲存-自動釋放裝置、食材的儲存-釋放-回收-再釋放裝置、多功能夾層、自動鏟、鍋、灶和支撐部；其中：

所述調味料及輔料的儲存-自動釋放裝置、所述食材的儲存-釋放-回收-再釋放裝置和所述多功能夾層沿豎直方向依次設置；

所述調味料及輔料的儲存-自動釋放裝置的投料口陣列、所述食材的儲存-釋放-回收-再釋放裝置的開口以及所述多功能夾層的通道對應的位置相互貫通；

所述鍋和所述灶沿豎直方向依次置于所述多功能夾層的下方，所述自動鏟經多功能夾層伸入所述鍋內，所述多功能夾層貼合于所述鍋；

所述支撐部包括基架和連接單元，所述調味料及輔料的儲存-自動釋放裝置、所述食材的儲存-釋放-回收-再釋放裝置、所述多功能夾層、所述自動鏟、所述鍋和所述灶置于所述連接單元，形成旋轉基體，所述旋轉基體相對所述基架繞固定軸旋轉。

2.根據權利要求1所述的執行復雜廚藝的設備，其特征在于，還包括控制部，所述控制部與所述調味料及輔料的儲存-自動釋放裝置、所述食材的儲存-釋放-回收-再釋放裝置、所述多功能夾層、所述自動鏟、所述鍋和所述灶以及所述支撐及連接結構分別相連接。

3.根據權利要求1所述的執行復雜廚藝的設備，其特征在于，所述調味料及輔料的儲存-自動釋放裝置內設有進料器子系統，所述進料器子系統的出口形成所述投料口陣列。

4.根據權利要求1所述的執行復雜廚藝的設備，其特征在于，所述食材的儲存-釋放-回收-再釋放裝置的外殼內設有撥菜輪，所述撥菜輪將所述食材的儲存-釋放-回收-再釋放裝置給開為若干隔艙，所述開口設于其中一個所述隔艙內。

5.根據權利要求1所述的執行復雜廚藝的設備，其特征在于，還包括排放口，所述排放口設于所述鍋與所述多功能夾層的接縫處。

6.根據權利要求1所述的執行復雜廚藝的設備，其特征在于，還包括副加熱器，所述副加熱器貼合于所述多功能夾層的底板。

7.根據權利要求1所述的執行復雜廚藝的設備，其特征在于，所述自動鏟包括鏟主體、軸體和動力傳動裝置，所述鏟主體和所述軸體相連接，所述軸體置于與豎直方向成10-45°的位置，所述動力傳動裝置帶動所述自動鏟一方面沿軸體中心自轉，另一方面繞豎直方向公轉。

8.根據權利要求1所述的執行復雜廚藝的設備，其特征在于，所述鍋的鍋體包括發熱層和隔層，所述發熱層與食材接觸，所述發熱層和所述隔層之間設有空隙。

9.根據權利要求8所述的執行復雜廚藝的設備，其特征在于，所述空隙內設有填充物。

10.一種執行復雜廚藝的方法，其特征在于，首先通過控制部的操作面板，選擇自動烹飪或者手動烹飪；其中：

1)所述自動烹飪具體為：

設備處于如權利要求1所述的閉合狀態；

在上述閉合狀態下，完成如下廚藝：

a)當設備執行需通過介質傳熱對食材加熱處理的廚藝時，各個部件的動作具體為：

調味料及輔料儲存-自動釋放裝置通過出料口陣列投放調味料及輔料；食材的儲存-釋放-回收-再釋放裝置通過開口投放食材；調味料及輔料、食材經多功能夾層的通道掉入鍋內，自動鏟在鍋內翻炒攪拌；并通過灶加熱鍋來完成；

其中，控制部控制：調味料及輔料的投放時機、投放量及其配比；食材的投放時機、投放量；自動鏟的攪拌速度和角度；灶的加熱功率檔位、時間以及鍋體的溫度；

b)：當設備執行瀝液、回鍋的廚藝時；各個部件的動作具體為：

(1)瀝液的執行具體為：

食材的儲存-釋放-回收-再釋放裝置、多功能夾層、自動鏟和鍋在控制部的控制下繞z軸轉過一定角度，使得鍋內的液體在重力作用下經設于鍋與多功能夾層的接縫處的排放口流出；

繼續在控制部的控制下旋轉一定角度，直至鍋內的固形物在重力的作用下從鍋內進入該扇形空間，自動鏟在控制部的控制下轉動，進一步將鍋內殘留的部分固形物掃入該扇形空間；

然后撥菜輪在控制部的控制下轉動一定角度，直至該扇形空間以及扇形空間內的存留物與開口和通道均錯開；錯開后使食材的儲存-釋放-回收-再釋放裝置、多功能夾層、自動鏟和鍋繞z軸逆時針轉動復位；

(2)回鍋的執行具體為：

在控制部的控制下轉動撥菜輪，使扇形空間以及扇形空間內的存留物處于與開口和通道均不錯開的位置，則該扇形空間內的物體即依次通過開口和通道掉入鍋內；

c)：當設備執行多功能廚藝時，各個部件的動作具體為：

(1)兩面煎的執行具體為：

首先食材朝下的一面在鍋內被煎；然后旋轉基體在控制部的控制下繞z軸逆時針轉動一定角度，直至食材的另一面翻落于多功能夾層的安有副加熱器的位置，流淌在該位置上的液體介質得以被副加熱器加熱，朝上的一面也即被煎；控制部還控制煎的過程中鍋和副加熱器的溫度和煎的時間；

(2)篩的執行具體為：

加裝篩網于多功能夾層上或者食材儲存-釋放-回收-再釋放裝置內的扇形空間；將被篩物放于食材儲存-釋放-回收-再釋放裝置內的扇形空間里，通過控制部控制撥菜輪的以設定幅度和速度往復轉動，被篩物即經過篩網篩進鍋內；

(3)晃鍋的執行具體為：

通過控制部控制鍋繞y軸轉動的同時繞z軸轉動，使鍋內的食材貼著鍋的弧面進行旋轉和/或滑動，或者自動鏟的自轉和公轉，使其推動鍋內的食材貼著鍋的弧面旋轉和/或滑動；其中：控制部控制食材的旋轉和/或滑動軌跡以及速度；

(4)顛勺的執行具體為：

通過控制部控制鍋以一定的速度和角度繞z軸往復轉動的同時，配合自動鏟以一定的角度和速度攪動，使食材在鍋內騰空；

(5)和面和發酵的執行具體為：

通過控制部控制調味料及輔料的儲存-自動釋放裝置內的面粉與水的比例，將自動鏟的鏟主體選為相應功能的套件，通過控制自動鏟的自轉和公轉角度和速度，使得和面鉤以類行星軌跡完成攪拌和面的動作；和面工序完成后，通過灶加熱面團，通過控制加熱溫度和時間，使面團實現發酵；

(6)制作冰淇淋的執行具體為：

直接向鍋內或者通過控制部控制調味料及輔料的儲存-自動釋放裝置、食材的儲存-釋放-回收-再釋放裝置分別向鍋內加入制作冰淇淋的原料，將自動鏟的鏟主體選為相應功能的套件，在自動鏟對原料進行攪拌的同時，向鍋的發熱層與隔層之間的空隙中加入冷卻劑，通過控制攪拌的速度、時間以及冷卻的時間、溫度，直至形成冰淇淋；

(7)打蛋泡或者打奶油的執行具體為：

將自動鏟的鏟主體選為打蛋籠或者打奶油的相應套件，通過控制部控制自動鏟的公轉自轉，通過旋轉和打制，進一步通過控制旋轉和打制時間完成打蛋泡或者打奶油；

2)所述手動烹飪具體為：

設備處于打開狀態，所述打開狀態具體為：

支撐部的連接單元將設備的各個組成部分連接在一起，使其可以相對支撐部的基架繞z軸運動；多功能夾層與鍋的貼合面延伸后，與連接單元有兩處交叉，其中：第一處交叉設有實現旋轉或者旋轉加滑動動作的關節部，關節部使“調味料及輔料的儲存-自動釋放裝置、食材的儲存-釋放-回收-再釋放裝置、多功能夾層和自動鏟”部分位于“鍋和灶”部分的一側；

在上述打開狀態下，調味料及輔料的儲存-自動釋放裝置的投料口陣列所在平面與鍋平行，投料口陣列的下垂線落在鍋內，可以通過手動操作控制部對投料口陣列的任意釋放口的開、關及其開關時間，向鍋內釋放物料，實現手動烹飪；

其中定義三維坐標系的x軸正向為水平向右方向，y軸正向為數值向上方向，z軸正向為紙面向外方向。