[發明專利]一種低油脂培根味膨化土豆的制作方法

在審

• 申請號: 201510210726.2
• 申請日: 2015-04-29
• 公開（公告）號: CN104855890A
• 公開（公告）日: 2015-08-26
• 發明（設計）人: 劉慶崢;池建華;陳洪虎;樊智龍;宋展;鄧昊
• 申請（專利權）人: 興化市聯富食品有限公司
• 主分類號: A23L1/217
• 分類號: A23L1/217
• 代理公司: 南京同澤專利事務所(特殊普通合伙) 32245
• 代理人: 石敏

技術領域

本發明涉及一種膨化土豆的制作方法，屬于膨化食品技術領域。

背景技術

????當前膨化食品給人的印象是“五高一多”：高脂肪、高熱量、高鹽、高糖、多味精。而對于其中的爆米花則被冠上“含鉛高”的標簽。這是一種誤導，其實食品膨化的加工方式本身并不會帶來這些危害。

“五高一多”產生的原因是過量的添加劑造成，與“膨化”這種加工方式沒有關系，由于廠家為了提升食品的口味添加了大量的食品添加劑，這些添加劑正是造成膨化食品不健康的原因。而“膨化”的加工方式主要改變食物口感，除油炸及焙烤方式膨化以外，擠壓及壓力的膨化方式暫未出現明顯的危害。

相反，膨化使食物更易于消化吸收。膨化技術使淀粉徹底熟化，內部呈多孔狀，水溶性質增加，有利于胃腸消化酶的滲入，提高了營養素的消化吸收率。膨化食品原料主要是以主食制成，若可以不加或者少加添加劑，該類食品的主食化也未嘗不可，可以模仿麥片、玉米片的食用方式。

現代營養學的觀點主張平衡膳食，認為任何一種食品都不可偏廢，任何一種食品的量又不是多多益善。就膨化食品而言，由于它多為油炸食品，經加壓、加熱等工藝后使食物本身的體積擴大了數倍，鑒于其為方便快餐食品，所以食品中糖、鹽、味精的含量相對其它食品的量就比較多一些，而其他有益營養素的含量則甚少，如長期攝入不但會影響到孩子的食欲，而且食品中過量的調味品對人體也會產生一定的危害性。

發明內容

本發明解決的技術問題是：提出一種低油脂培根味膨化土豆的制作方法，該方法采用天然原料利用空氣炸鍋和多次蒸汽膨化降低最終膨化食品的油脂含量以及添加的食用添加劑的計量，使制得的膨化食品口感更接近于烤制風味。

為了解決上述技術問題，本發明提出的技術方案是：一種低油脂培根味膨化土豆的制作方法，其制作步驟如下：

1）挑選新鮮土豆、洋蔥、蘑菇、培根、黑胡椒及鹽；

2）清洗土豆、洋蔥、蘑菇，除去雜質，將清洗后的土豆切塊待用，洋蔥剝皮，剝皮后洋蔥與蘑菇均切丁待用；

3）將切塊后的土豆放入鍋中蒸煮20～30分鐘，蒸煮后土豆去皮；

4）在蒸煮土豆的同時，取若干片培根切碎并與洋蔥丁、蘑菇丁、黑胡椒及鹽混合置入空氣炸鍋中10～15分鐘后取出，取出后與蒸煮去皮的土豆初步混合攪拌，將攪拌后混合物團成若干團；

5）將膨化罐內溫度升到100℃～120℃，打開膨化罐，將步驟4）中的團成團的混合物放置于膨化罐中，保持溫度在90℃～100℃，同時將膨化罐內壓力升到0.25?MPa～0.3MPa，并保持10分鐘，然后瞬間降壓至真空狀態保持10?分鐘，循環5～10次；將溫度降至80℃～?85℃，靜置60～120分鐘；將溫度降至40℃～45℃，靜置60～120分鐘；最后用10℃～15℃的循環水冷卻45～60?分鐘；從膨化罐中取出所述的低油脂培根味膨化土豆。

上述技術方案的改進是：步驟4）混合物團成的團子直徑為5～10厘米。

上述技術方案的改進是：步驟5）中的瞬間降壓是通過真空罐與膨化罐連接的電磁閥瞬間打開降壓，真空罐先預先抽真空至真空度為-0.115?MPa?；電磁閥瞬間降壓打開時間為1.5秒；電磁閥每隔1分鐘打開一次。

上述技術方案的改進是：步驟4）在混合前可先將去皮的土豆壓成小塊以便混合。

本發明的有益效果是：該低油脂培根味膨化土豆的制作方法采用天然原料經歷反復蒸汽膨化使得原料中的營養元素相互融合，利用空氣炸鍋和少量培根進行調味，使得培根味混入土豆中，由于原料天然加工手段更接近于烹飪使得該方法大幅度降低了食用添加劑的用量，在解決傳統膨化工藝存在弊端的同時保證制作出來的低油脂培根味膨化土豆具有其原有的風味。

具體實施方式

實施例一

一種低油脂培根味膨化土豆的制作方法，其制作步驟如下：

1）挑選新鮮土豆、洋蔥、蘑菇、培根、黑胡椒及鹽；

2）清洗土豆、洋蔥、蘑菇，除去雜質，將清洗后的土豆切塊待用，洋蔥剝皮，剝皮后洋蔥與蘑菇均切丁待用；

3）將切塊后的土豆放入鍋中蒸煮20分鐘，蒸煮后土豆去皮；

4）在蒸煮土豆的同時，取若干片培根切碎并與洋蔥丁、蘑菇丁、黑胡椒及鹽混合置入空氣炸鍋中10分鐘后取出，取出后與蒸煮去皮并壓成小塊的土豆初步混合攪拌，將攪拌后混合物團成若干直徑為5cm的團子；