[發明專利]一種低油脂培根味膨化土豆的制作方法

在審

• 申請號: 201510210726.2
• 申請日: 2015-04-29
• 公開（公告）號: CN104855890A
• 公開（公告）日: 2015-08-26
• 發明（設計）人: 劉慶崢;池建華;陳洪虎;樊智龍;宋展;鄧昊
• 申請（專利權）人: 興化市聯富食品有限公司
• 主分類號: A23L1/217
• 分類號: A23L1/217
• 代理公司: 南京同澤專利事務所(特殊普通合伙) 32245
• 代理人: 石敏

1.一種低油脂培根味膨化土豆的制作方法，其特征在于制作步驟如下：

1）挑選新鮮土豆、洋蔥、蘑菇、培根、黑胡椒及鹽；

2）清洗土豆、洋蔥、蘑菇，除去雜質，將清洗后的土豆切塊待用，洋蔥剝皮，剝皮后洋蔥與蘑菇均切丁待用；

3）將切塊后的土豆放入鍋中蒸煮20～30分鐘，蒸煮后土豆去皮；

4）在蒸煮土豆的同時，取若干片培根切碎并與洋蔥丁、蘑菇丁、黑胡椒及鹽混合置入空氣炸鍋中10～15分鐘后取出，取出后與蒸煮去皮的土豆初步混合攪拌，將攪拌后混合物團成若干團；

5）將膨化罐內溫度升到100℃～120℃，打開膨化罐，將步驟4）中的團成團的混合物放置于膨化罐中，保持溫度在90℃～100℃，同時將膨化罐內壓力升到0.25?MPa～0.3MPa，并保持10分鐘，然后瞬間降壓至真空狀態保持10?分鐘，循環5～10次；將溫度降至80℃～?85℃，靜置60～120分鐘；將溫度降至40℃～45℃，靜置60～120分鐘；最后用10℃～15℃的循環水冷卻45～60?分鐘；從膨化罐中取出所述的低油脂培根味膨化土豆。

2.如權利要求1所述的低油脂培根味膨化土豆的制作方法，其特征在于：步驟4）混合物團成的團子直徑為5～10厘米。

3.如權利要求1所述的低油脂培根味膨化土豆的制作方法，其特征在于：步驟5）中的瞬間降壓是通過真空罐與膨化罐連接的電磁閥瞬間打開降壓，真空罐先預先抽真空至真空度為-0.115?MPa?；電磁閥瞬間降壓打開時間為1.5秒；電磁閥每隔1分鐘打開一次。

4.如權利要求1所述的低油脂培根味膨化土豆的制作方法，其特征在于：步驟4）在混合前可先將去皮的土豆壓成小塊以便混合。