[發明專利]一種加載花瓣顆粒的冰凍復合體凍干速溶海參沖劑及其制備方法

在審

• 申請號: 201510210666.4
• 申請日: 2015-04-29
• 公開（公告）號: CN104872723A
• 公開（公告）日: 2015-09-02
• 發明（設計）人: 陳芳
• 申請（專利權）人: 合肥不老傳奇保健科技有限公司
• 主分類號: A23L1/325
• 分類號: A23L1/325;A23L1/0522;A23L1/29;A23L3/36;A23L3/44;A23L3/54
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明屬于速溶海參加工領域，具體涉及一種加載花瓣顆粒的冰凍復合體凍干速溶海參沖劑及其制備方法。

背景技術

海參（sea?cucumber）包括所謂“海地瓜”的全部動物或指干海參，狹義是指海參屬。海參離開水在極短時間內會自動融化，化作水狀，無法實現長途運輸，這就限制了海參產品加工和銷售。目前市場上有常溫儲藏的干海參，冷藏的即食海參、高壓海參、鹽漬海參和少量的凍干海參，即食海參保質期短，成本高；干海參食用不方便，且大部分消費者不會加工。

常見的可以將海參加工成干粉便于保存和運輸，現有的海參干粉加工方法之一的真空冷凍干燥技術具有能夠最大限度的保持原料的營養、色澤、形態和風味，并且制品含水量低，復水性好優點，但是真空冷凍干燥技術的干燥速率以及節能往往是工業生產過程中需要考慮的首要問題。

發明內容

本發明針對速溶海參加工發展的需求，提出一種加載花瓣顆粒的冰凍復合體凍干速溶海參沖劑及其制備方法。

本發明采用的技術方案如下：

一種加載花瓣顆粒的冰凍復合體凍干速溶海參沖劑，其特征在于，包括以下重量份組分：海參60-80、酪蛋白酸鈉0.8-1、胰蛋白酶2-3、膠原蛋白多肽粉6-9、微生物多糖0.1-0.3、凍干蜂蜜粉5-6、玫瑰花瓣3-5、荷花花瓣2-4、菊花花瓣2-5、改性速溶交聯淀粉1-2、食用鹽2-3、適量的活化去離子水和適量的純凈水。

一種加載花瓣顆粒的冰凍復合體凍干速溶海參沖劑制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）取玫瑰花瓣、荷花花瓣、菊花花瓣混合，加入總重量0.5-1倍的活化去離子水在80-90℃條件下煮沸6-8min，之后加入改性速溶交聯淀粉混合均勻后，通過擠壓制作成粒徑0.04-0.06cm的顆粒得花瓣顆粒；

（2）取海參，先用食用鹽配置的濃度3-6%的食用鹽水清洗表面至干凈，在剪開海參身體后取出內臟雜物，放入2-3倍體積的活化去離子水中，通低壓電處理2-3min后，撈出切片；將片狀海參中加入鍋中，并加入酪蛋白酸鈉后加入總重量3-4倍的純凈水攪拌后小火悶煮2-3h得熬制海參；往熬制海參中加入胰蛋白酶，在40℃恒溫下采用100W功率的超聲波輔助酶解55-65min，得海參酶解液；

（3）取海參酶解液放入-10～-2℃的冷庫中先進行預冷凍5-20h，之后在惰性氣體環境中采用球磨機對其進行粉碎，得冰凍粉碎體，取該冰凍粉碎體與花瓣顆粒充分攪拌均勻得冰凍復合體；將冰凍復合體放入密閉冷凍干燥機中先在-2～-0℃的環境中冷凍，同時輔助紅外輻射加熱的方式促進冰凍粉碎體與花瓣顆粒接枝復合，并對其持續抽真空，該過程持續3-4h后，改變密閉冷凍干燥機的冷凍環境為-20～-18℃，穩定真空狀態50-60Pa，冷凍4-12h得到深冷凍復合海參凍塊；

（4）改變密閉冷凍干燥機的冷凍環境為-55～-45℃，進行凍干，18-20h后，改變密閉冷凍干燥機的冷凍環境為-25～-20℃，同時輔助紅外輻加熱干燥的方式，干燥3-4h達到水分含量為總重量的3-5%，得干粉；

（5）將干粉用高能球磨機粉碎20-30min得10-1000nm速溶海參復合粉；

（6）取速溶海參復合粉、膠原蛋白多肽粉、微生物多糖、凍干蜂蜜粉配比均勻，采用搖擺造粒機制造粒徑0.05～0.08cm的顆粒后在氮氣環境下包裝即得。

本發明的有益效果體現在：

本發明采用花瓣結合改性速溶交聯淀粉制作成花瓣顆粒，加載到海參冰凍粉碎中得海參冰凍復合體，對海參冰凍復合體進行冷凍和凍干處理，在冷凍和凍干的過程中借助紅外加熱，提高了干燥效率，減小了耗能。

具體實施方式

實施例

本實施例所述加載花瓣顆粒的冰凍復合體凍干速溶海參沖劑，其特征在于，包括以下重量份組分：海參70、酪蛋白酸鈉0.9、胰蛋白酶2.5、膠原蛋白多肽粉7.5、微生物多糖0.2、凍干蜂蜜粉5.5、玫瑰花瓣4、荷花花瓣3、菊花花瓣3.5、改性速溶交聯淀粉1.5、食用鹽2.5、適量的活化去離子水和適量的純凈水。

本實施例所述加載花瓣顆粒的冰凍復合體凍干速溶海參沖劑制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）取玫瑰花瓣、荷花花瓣、菊花花瓣混合，加入總重量0.5-1倍的活化去離子水在80-90℃條件下煮沸6-8min，之后加入改性速溶交聯淀粉混合均勻后，通過擠壓制作成粒徑0.04-0.06cm的顆粒得花瓣顆粒；