[發(fā)明專利]一種雪蓮果餅干及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201510202208.6
• 申請日: 2015-04-25
• 公開（公告）號: CN104814093A
• 公開（公告）日: 2015-08-05
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 倪迎春
• 申請（專利權(quán)）人: 安徽友源食品有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品及其制備方法技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種雪蓮果餅干及其制備方法。

背景技術(shù)

雪蓮果又名“菊薯”，屬菊科多年生草本植物，原產(chǎn)南美洲的安地斯山脈，目前在我國云南、貴州、福建、海南、臺灣等均已引種栽培。研究表明雪蓮果富含低聚果糖，其中果寡糖含量是干物質(zhì)的60～70％，其含量是所有植物中最高的；其次雪蓮果富含人體所需的20多種氨基酸和多種維生素、礦物質(zhì)。資料表明常食用雪蓮果能達(dá)到：促進(jìn)雙歧桿菌增值、調(diào)節(jié)腸道菌群；抑制內(nèi)毒素、保護(hù)肝臟功能；調(diào)節(jié)腸胃功能、防治便秘和腹瀉；激活免疫、抗衰老；調(diào)整血液，能降低血糖、血脂和膽固醇等生理功效。

雪蓮果因其有著一定的生理功效及藥用價(jià)值，相繼在日本及歐美發(fā)達(dá)國家引進(jìn)栽培，并對其進(jìn)行深入研究及加工。加工產(chǎn)品方式主要以罐頭、果凍、果糕和糖果形式，隨著深入的研究，雪蓮果不僅可以應(yīng)用在保健食品開發(fā)，而且也將應(yīng)用于醫(yī)藥行業(yè)，是一種具有開發(fā)潛力及前景的植物，然而雪蓮果卻還沒應(yīng)用于餅干制作。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種雪蓮果餅干及其制備方法，以解決上述背景技術(shù)中提出的問題。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：

一種雪蓮果餅干，由下述重量份的原料制成：

面粉100，棕櫚油12～15，雪蓮果微粉5～10，雞蛋8～12,奶粉15～18，小蘇打0.5～1.5，碳酸氫銨1～2，紅棗4～6,枸杞1～5，葡萄籽超微粉2～4,蜂蜜10～15,木糖醇4～6,食品添加劑3～5，食鹽5～10，水適量；

所述食品添加劑，由以下重量份原料制成：南瓜籽粉8～10、山楂1～3、酵母粉4～6、可可粉30～45、南瓜提取液4～7、槐花3～6、核桃仁3～7、花生殼1～5、猴頭菇15～25、橄欖果汁20～40、水適量；

所述食品添加劑的制備方法：

(1)將山楂、槐花、核桃仁、花生殼用5倍量的水提取，將提取液噴霧干燥，得到粉末備用；

(2)將猴頭菇洗凈，置于鍋中，加入南瓜提取液、橄欖果汁，加熱燜煮30分鐘，將所有物料取出，打成漿汁后噴霧干燥，得到橄欖猴頭菇粉備用；

(3)將南瓜籽粉、酵母粉、可可粉、步驟1的粉末、橄欖猴頭菇粉合并，混勻即可。

優(yōu)選地，所述一種雪蓮果餅干，由下述重量份的原料制成：

面粉100，棕櫚油15，雪蓮果微粉8，雞蛋10,奶粉16，小蘇打1，碳酸氫銨1.5，紅棗5,枸杞3，葡萄籽超微粉3,蜂蜜12,木糖醇5,食品添加劑4，食鹽8，水適量。

優(yōu)選地，所述食品添加劑，由以下重量份原料制成：南瓜籽粉10、山楂2、可可粉40、南瓜提取液5、槐花4、核桃仁4、花生殼5、猴頭菇20、橄欖果汁30、水適量。

所述的一種雪蓮果餅干的制備方法，包括如下步驟：

(1)雪蓮果微粉的制備：選取已制新鮮的雪蓮果，洗凈后榨汁，汁液過濾后待用；并置于0～-18℃下預(yù)冷凍4～6h使其凍結(jié)，再移入冷凍干燥設(shè)備按照工作壓力40～60Pa，加熱溫度50～55℃條件下進(jìn)行冷凍干燥，干燥后利用粉碎機(jī)將其粉碎，用80～100目濾網(wǎng)過濾得雪蓮果微粉，備用；

(2)葡萄籽超微粉的制備：將葡萄籽清洗，干燥，研磨，過200目篩，再用超微粉碎機(jī)粉碎后獲得葡萄籽超微粉，備用；

(3)將紅棗去核，和枸杞混合，粉碎至100目，得到紅棗枸杞混合粉末，備用；

(4)將面粉、棕櫚油、雪蓮果微粉、奶粉、紅棗枸杞混合粉末、葡萄籽超微粉、蜂蜜、食品添加劑、食鹽攪拌至均勻后，再依次加入雞蛋、木糖醇攪拌均勻；

(5)再加入碳酸氫氨和小蘇打攪拌均勻，加入水，和面至沒有干面粉，制得面團(tuán)；

(6)將面團(tuán)放入模具中造型；

(7)室溫下靜置10～15min，將面團(tuán)取出用刀快速切成厚2～3mm的餅坯；

(8)將步驟(7)所得餅料制作成形、烘烤成成品。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：

(1)本發(fā)明的雪蓮果干燥在低溫真空下進(jìn)行，利于保護(hù)雪蓮果汁中營養(yǎng)和有效成分，葡萄籽經(jīng)超微粉碎后，有利于其有效成分的析出。

(2)本發(fā)明添加紅棗和枸杞具有天然甜味，不僅能夠代替糖類，提高餅干的口感，而且具有保健功能，其中紅棗補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神、緩和藥性的功能；枸杞養(yǎng)肝，滋腎，潤肺功能。

(3)采用益生元原料木糖醇代替會(huì)引起泛酸的蔗糖，更有利于胃腸病的康復(fù)。